Ang reaksiyon sa glucose fermentation. Matang, bili ug sa fermentation produkto

Fermentation sa glucose - usa sa mga nag-unang mga reaksiyon nga kini mao ang posible nga sa pag-andam sa alkoholikong mga ilimnon. kini mahimo sa lain-laing mga paagi, ang matag usa nga tagsa-tagsa nga mga produkto naporma. Kini nga proseso pasundayag sa usa ka yawe nga papel sa daghang mga dapit sa atong mga kinabuhi, sukad sa pagluto ug pag-andam sa vino, ug sa vodka ug katapusan sa mga reaksiyon sa sa atong lawas.

istorya

Ang proseso sa fermentation sa glucose ug sa ubang mga sugars gigamit sa usa ka labaw nga karaang mga tawo. Sila nangaon sa usa ka diyutay nga makaon podbrodivshuyu. pagkaon Kini nga mas luwas tungod kay anaa kini sa alkohol, sa taliwala sa nga gipatay sa daghan nga makadaot nga mga bakterya. Sa karaang Ehipto ug ang Babilonia, ang mga tawo nahibalo na kon sa unsang paagi sa pag-ferment sa daghang sugary ilimnon ug gatas. Kon ang mga tawo sa ulahing bahin sa ika-18 nga siglo nakahimo sa mas maayo nga makasabut sa niini nga proseso, ang mga matang ug mga oportunidad alang sa kalamboan, hilabihan gayud kalidad nga mga industriya sama sa kvaso-, paggamag serbesa ug bino-vodka.

matang sa fermentation

Oddly igo, apan ang proseso mao ang lain-laing. Ug nagkalainlaing mga matang sa glucose produkto fermentation katapusan. Busa, adunay lactic acid, alkohol, citric acid, acetone, butyric ug sa pipila ka mga uban. ni makig-istorya sa usa ka gamay mahitungod sa matag matang gilain Himoa. Lactic igpapatubo glucose - importante nga proseso alang sa pag-andam sa mga produkto sama sa yogurt, sour cream, yogurt, cottage keso. Kini gigamit usab alang sa pagpreserba sa mga utanon ug mga nagabuhat sa usa ka yawe nga molihok diha sa atong lawas: sa mga kahimtang sa kakulang sa oxygen, glucose ang nakabig ngadto sa katapusan nga produkto - lactic acid, nga maoy hinungdan sa kasakit sa mga kaunoran sa panahon sa ehersisyo ug usa ka gamay nga sa human niini.

Alkoholikong fermentation lahi sa nga sa ethyl alkohol nag-umol ingon nga usa ka katapusan nga produkto. Kini moabut uban sa tabang sa micro-organismo - patubo. Ug pasundayag sa usa ka yawe nga papel sa pagluto, tungod kay sa dugang sa mga nag-unang produkto sa panahon sa palahubog sa fermentation sa glucose nga gipagawas carbon dioxide (kini nagpatin-aw sa fluffiness patubo minasa).

Citric acid fermentation mahitabo, ingon nga kini mao ang sayon sa pagtag, sa pagporma citric acid. Nagkinahanglan kini og dapit ubos sa impluwensya sa pipila ka mga matang sa mga fungi ug mao ang bahin sa mga Krebs siklo, nga naghatag sa respiration sa mga selula sa atong lawas.

Acetone-butanol-ethanol fermentation mao ang kaayo susama sa butyric acid. Ingon sa usa ka resulta, kini nag-umol butyric acid, butyl ug ethyl alkohol, acetone ug carbon dioxide. Sa diha nga ang butyric fermentation mao ang nag-umol lamang sa titulo katugbang acid ug carbon dioxide.

Karon atong hisgotan sa tanan nga mga matang sa mga detalye, ug magsugod sa mga sukaranan - ang palahubog fermentation sa glucose. Kini nga gihisgutan sa detalye sa tanan nga mga reaksiyon ug nuances sa ilang panghitabo.

palahubog fermentation

Sultihi ang usa ka gamay nga labaw pa mahitungod sa glucose fermentation, nga talaid: P ₆ H ₁₂ Oh ₆ = 2C ₂ H ₅ OH + 2Co _2. Unsa ang atong makat-onan gikan sa reaksiyon niini? Kita duha ka mga produkto: ethyl alkohol ug carbon dioxide. Tungod sa sa katapusan atong makita vzbuhanie patubo minasa. Apan tungod sa una nga adunay usa ka oportunidad sa pagkuha sa usa ka dili makalimtan nga lami sa bino ug bino produkto. Apan sa pagkatinuod kini mao ang lamang usa ka simple nga talaid. glucose fermentation mao ang bug-os nga ang reaksyon mao ang mas lisud, mao nga ang ni Atong susihon kini sa usa ka gamay nga mas lawom.

Adunay sa maong usa ka proseso sama sa glycolysis. Sa literal, ang ngalan nagpasabut nga "natipak sa asukar." Kini mahitabo sa lawas, ug ang mga kiliran-produkto mao ang pyruvic acid, ug ang mga nag-unang - adenozinotrifosfornaya acid (ATP), nga nag-umol sa panahon sa niini nga reaksiyon gikan sa laing compound. Kita moingon nga ATP mao ang usa ka carrier sa enerhiya sa lawas, ug sa pagkatinuod glycolysis mao ang paghatag sa atong lawas uban sa enerhiya.

Kita dili knowingly nabalaka sa niini nga proseso. Sa pagkatinuod, ang fermentation mao ang kaayo susama sa glycolysis, ingon nga ang mga una nga yugto sila hingpit nga susama. Mahimo mo pa gani ingon nga ang palahubog fermentation sa glucose reaksiyon mao ang usa ka pagpadayon sa glycolysis. Nag-umol sa panahon sa katapusan nga pyruvate (Ion pyruvic acid) nakabig ngadto sa acetaldehyde (CH ₃ -c (Oh) H) uban sa pagpagawas sa sa-produkto carbon dioxide. Human niana, ang mga resulta produkto mao ang pagkunhod coenzyme NADH nga anaa sa bakterya. resulta Recovery sa pagporma sa ethanol.

Mao kini ang, sa reaksiyon sa glucose fermentation sa ethanol tan-awon sama niini:

1) P ₆ H ₁₂ Oh ₆ 2 = P ₃ H ₄ Oh ₃ + 4 H ⁺

2) P ₃ H ₄ Oh ₃ = CH ₃ -COH + CO ₂

3) CH ₃ -COH ⁺ NADH + H + = P ₂ K ₅ OH ⁺ nad +

NADH mao ang usa ka paagi alang sa reaksyon, ug Ion nad ⁺ papel sa usa ka yawe nga papel sa unang mga hugna sa glycolysis, ug sa pagtukod sa katapusan sa alkoholikong fermentation, ang mibalik sa proseso.

ni mobalhin sa sa sa sunod nga matang sa pagsulay-type mga reaksiyon Himoa.

Lactic fermentation sa glucose

Gikan niini nga matang sa alkohol lahi sa nga walay ubos sa impluwensya sa patubo, ug uban sa tabang sa lactic acid bakterya. Busa, kita adunay usa ka bug-os nga lain-laing mga mga produkto. Lactic fermentation usab mahitabo sa atong mga kaunoran sa hatag-as nga luwan ug sa kakulang sa oxygen.

Adunay duha ka matang sa niini nga proseso. Una - homofermentative fermentation. Kon ko walay katapusan nakadungog sa prefix "homo", tingali masayud kon unsa ang gipasabut niini. Homofermentative fermentation - usa ka proseso nga naglambigit sa usa ka enzyme. Sa unang lakang sa glycolysis ug nag-umol piroviogradnaya acid. Unya, ang resulta pyruvate (sa niini nga solusyon acid mahimong anaa lamang diha sa porma sa mga ion) ang gipailalom sa hydrogenation paggamit sa NADH ⁺ H ug lactate. Pagkunhod sa produkto mao ang lactic acid, nga naglangkob sa mga 90% sa mga resulta nga produkto sa panahon sa reaksiyon. compound Kini, bisan pa niana, mahimo usab nga nag-umol ingon nga ang duha ka lain-laing mga isomers: D ug L. Kini nga matang lahi sa nga sila mga salamin larawan sa usag usa ug, busa, adunay lain-laing mga epekto sa atong organismo. Nga nga isomer nga nag-umol sa usa ka mas dako nga gidak-on, motino sa istruktura sa lactate dehydrogenase.

heterofermentative - ni mobalhin sa sa sa ikaduhang matang sa lactic acid fermentation Himoa. Kini nga proseso naglakip sa pipila ka mga enzymes, ug kini moadto sa mas lisud nga dalan. Tungod niini, sa panahon sa reaksiyon og labaw nga lain-laing mga mga produkto: labut pa lactic acid, kita makakaplag didto acetic acid ug ethyl alkohol.

Ania kita gisusi sa lactic fermentation. Kini mao ang proseso diin kita makatagamtam sa lami sa cottage keso, yogurt, sour gatas ug yogurt. Sa pag-summarize ug isulat sa reaksiyon sa lactic acid fermentation sa glucose sa kinatibuk-ang porma: P ₆ H ₁₂ Oh ₆ = 2 P ₃ H ₆ Oh _3. Siyempre, kini mao ang usa ka simple nga dayagram sa proseso homofermentative fermentation, ingon bisan ang heterofermentative proseso scheme mahimong lisud kaayo. Chemists pa sa pagtuon sa lactic fermentation sa glucose ug tinoa bug-os nga mga mekanismo niini, mao nga sa gihapon kita sa pag-adto.

citrate fermentation

Reaksyon sa niini nga matang sa fermentation mahitabo, ingon sa usa ka alkohol, sa ilalum sa mga aksyon sa pipila ka fungi palabihan. Bug-os nga mekanismo sa reaksyon niini nga dili bug-os masabtan, ug kita lamang mosalig sa pipila simplifications. Apan didto mao ang pagtuo nga ang inisyal nga yugto sa proseso mao ang glycolysis. Unya pyruvic acid ang nakabig sa baylo ngadto sa lain-laing mga acid ug citric ot. Tungod sa maong usa ka mekanismo sa ubang mga asido natipon sa reaksyon - produkto sa dili kompleto oxidation sa glucose.

Kini nga proseso mahitabo ubos sa impluwensya sa oksiheno, ug sa kinatibuk-kini mahimong gisulat sa mosunod nga talaid: 2C ₆ H ₁₂ Oh ₆ + 3O ₂ = 2C ₆ H ₈ Oh ₇ + 4H ₂ O. Sa wala pa niini nga matang sa fermentation giablihan, ang mga tawo makuha citric acid lamang squeeze ang katugbang nga bunga sa kahoy. Apan, sa niini nga lemon acid dili sa hilabihan gayud 15%, Apan, kini nga pamaagi napamatud-an nga praktikal, ug human sa pag-abli sa sa reaksiyon nagsugod sa pagdawat sa tanan nga sa mga acid pamaagi fermentation.

butyric acid fermentation

ni mobalhin sa sa sa sunod nga matang Himoa. Kini nga matang sa fermentation mahitabo sa ilalum sa mga aksyon sa butyric acid bakterya. Sila mao ang kaylap, ug ang proseso nga ilang hinungdan, pasundayag sa usa ka yawe nga papel sa biologically importante nga mga siklo. Uban niini nga mga bakterya ug kadugta sa patay nga mga organismo. Butyric acid, nga nag-umol sa panahon sa reaksiyon, baho niini attracts basurero.

Kini nga matang sa fermentation nga gigamit sa industriya. Ingon nga kamo unta pagtag, sila butyric acid. ester niini kaylap nga gigamit sa perfumery ug sa usa ka makapahimuot nga baho, sa sukwahi niini sa labing. Apan, dili sa kanunay ang butyric acid fermentation mao ang mapuslanon. Kini ang hinungdan sa kadaot sa mga utanon, canned pagkaon, gatas ug uban pang mga produkto. Apan kini mahitabo lamang kon ang mga produkto nga miabut butyric acid bakterya.

Atong susihon ang mekanismo sa butyric acid fermentation sa glucose. Mga reaksyon tan-awon kini nga sama sa: P ₆ K ₁₂ Oh ₆ → CH ₃ CH ₂ CH ₂ COOH + 2Co ₂ ↑ + 2H _2. Ingon sa usa ka resulta, ang enerhiya usab nga namugna, nga naghatag sa kinabuhi nga kalihokan sa butyric acid bakterya.

Acetone-butanol-ethanol fermentation

matang Kini mao ang kaayo susama sa butyric acid. Mahisalaag sa niini nga paagi dili mahimo lamang sa glucose apan usab glycerol, ug pyruvic acid. Kini nga proseso mahimong bahinon ngadto sa duha ka bahin: ang unang (ug usahay kini gitawag nga acid) mao ang sa pagkatinuod usa ka butyric acid fermentation. Apan, dugang pa sa lana, kini nagatindog gihapon ug acetic acid. Sa niini nga paagi kita sa mga produkto gikan sa fermentation sa glucose, nga moadto ngadto sa ikaduhang stage (atsetonobutilovuyu). Tungod kay kini nga bug-os nga proseso sa mahitabo usab ubos sa impluwensya sa bakterya, nan, ang pagkahimong asidiko sa medium (nga usbaw sa konsentrasyon sa mga asido) mao ang usa ka alokasyon sa piho nga mga enzymes bakterya. Sila gipilit sa pagkakabig reaksiyon sa glucose produkto fermentation sa n-butanol (butyl alkohol) ug acetone. Dugang pa, kini nag-umol sa pipila ethanol.

Ang ubang mga matang sa fermentation

Dugang pa niini nga mga lima ka mga matang sa mga proseso niini, adunay mga pipila ka mga labaw pa. Pananglitan, kini mao ang acetic fermentation. Kini usab mao ang pagkuha sa dapit sa ilalum sa mga aksyon sa daghang mga bakterya. Kini nga matang sa fermentation mahimong gamiton alang sa mga mapuslanon nga mga katuyoan sa diha nga pickling. Kini manalipod sa pagkaon gikan sa makadaot nga mga bakterya ug mga pathogens. Dugang ila alkaline o methane fermentation. Dili sama sa miaging mga matang, kini nga matang sa fermentation mahimong gidala sa gawas alang sa kadaghanan sa organic compounds. Ingon sa usa ka resulta, sa usa ka dako nga gidaghanon sa mga komplikado nga mga reaksiyon, organic nga mga butang decomposed ngadto sa methane, hydrogen ug carbon dioxide.

Ang biological nga papel

Fermentation - ang labing karaang paagi sa pagkuha sa enerhiya pinaagi sa buhi nga mga organismo. Ang ubang mga organic nga mga butang nga gigama, dungan sa pagdawat sa enerhiya, ug ang uban sa paglaglag niini nga mga mga butang usab makabaton sa enerhiya. Base sa nga, ang atong tibuok kinabuhi. Ug ang matag usa kanato fermentation sa usa ka porma o sa lain mahitabo. Sumala sa among giingon sa itaas, ang lactic acid fermentation mahitabo sa kaunoran sa panahon sa grabe nga ehersisyo.

Unsa pa sa pagsusi?

Kon ikaw interesado sa biokemistriya sa niini nga makapaikag nga proseso, kita kinahanglan nga magsugod gikan sa libro sa eskwelahan sa chemistry ug sa Biology. Sa daghang mga libro sa kolehiyo gihulagway nga nadestino materyal nga human sa pagbasa kanila kamo makahimo nga mahimong usa ka eksperto sa niini nga dapit.

konklusyon

Ania na kita sa katapusan. nabungkag kita sa tanan nga matang sa glucose aslom ug sa kinatibuk-ang mga baruganan sa niini nga mga proseso, nga pagdula sa usa ka importante kaayo nga papel sa ninglihok sa buhi nga mga organismo, ingon man usab diha sa atong mga industriya. Kini mao ang mahimo nga sa umaabot kita abli sa usa ka pipila ka dugang nga mga matang sa niini nga karaang proseso ug makakat-on unsaon sa paggamit kanila alang sa kaayohan sa ilang mga kaugalingon, sama sa ilang gihimo sa mga na nga nailhan sa kanato.