Fermentation sa tsa ug tsa sa Russia

Fermentation mao ang tsa polyphenol oxidation sagol ug enzymes (enzymes) karon sa tsa dahon. Ingon sa usa ka resulta sa niini nga matang theaflavins ug thearubigins nga ihatag sa pagpuga sa tsa (itom), nga usa ka kinaiya nga brown nga kolor sa usa ka mapula-pula tinge.

Fermentation mao ang usa ka serye sa mga kemikal nga mga reaksiyon nga mahitabo sa lain-laing mga paagi. Kini nag-agad sa panggawas nga mga kahimtang (suga, temperatura, humidity, ug uban pa). Adunay nailhan pamaagi sa artipisyal nga fermentation paghunong samtang sa diha nga ang habol nga nakaabot sa gikinahanglan nga anaa. Kini mao ang gibuhat pinaagi sa paggamit sa paspas nga mga dahon pagpainit tsa, dili ngadto sa iyang pa-uga, apan mausab pinaagi sa bahandi sa pagkaagi nga ang fermentation nga proseso mihunong.

oxidative enzyme

Fermentation sa tsa - sa usa ka core proseso sa tibuok sa iyang produksyon teknolohiya. Kay pagpatuman sa iyang kinahanglan sa epekto sa oxidative enzymes sa mga dahon sa tsa: phenol oxidase ug peroxidase.

Tsa produksyon naghatag og alang sa maximum pagpreserbar sa kahumot ug sa lami kabtangan sa mga dahon sa tsa sa kausaban sa ilang mga kemikal nga komposisyon. Ingon sa usa ka resulta sa mga hilaw nga materyal nga nakuha sa usa ka taas nga kalidad nga produkto.

Pabor sa biochemical mga kausaban magsugod bisan sa pagkolekta dahon sa tsa, padayon nga uban sa iyang withering ug sa twisting, ug bisan sa panahon sa fermentation, sa pagbaton sa sila sa usa ka espesyal nga gahum.

Atol sa fermentation sheet twisted ubos sa impluwensya sa oxidation proseso, kini mahimong tumbaga-nga pula ug berde nga baho halin sa hinay-hinay maambong palami sa fermented tsa.

Ang fermentation nga proseso

Sa XIX siglo kini nagtuo nga ang tsa fermentation mao ang usa ka microbiological proseso. Nagtuo nga ang tsa dahon adunay usa ka microflora, ang pipila mikroorganismo maghimo oxidative enzymes makahimo sa oxidizing phenolic compounds. Kining karaang teoriya wala magpakamatarung sa iyang kaugalingon, tungod kay ingon nga sa usa ka resulta sa mga eksperimento sa ilalum sa aseptic mga kahimtang, nga makita nga ang mga langyaw nga microflora lamang makabalda sa hustong kalamboan sa proseso sa fermentation.

Sa ulahi, na sa XX siglo, oxidative enzymes, ug natapos nakaplagan sa mga dahon sa tsa, sila sa mga bushes sa tsa sa dormant estado ug mahimong activate sa diha nga withering. Sa dagan sa pagtuon niini nga mga matunaw enzyme lamang nga gipadayag nga phenoloxidase, ang iyang matunaw porma, adunay huyang nga kalihokan, apan wala sa usa ka matunaw peroxidase pula ug brown nga mga pagkaon uban sa hatag-as nga nga kalihokan.

nakahukom kami sa pagtuon sa mga enzyme gilain, nga miresulta sa usa ka kalihokan sa phenol oxidase nakaplagan. enzyme Kini mao ang insoluble sa mga dapit sa mga Sheet ug dili moadto sa solusyon sa ilalum sa mga naandan nga mga kahimtang nga nakapugong kaniya makita diha sa sayo pa nga mga pagtuon. Mao kini ang kini nadiskobrehan insoluble phenoloxidase, nga mao ang nag-unang enzyme.

Puasa ug hinay fermentation

Fermentation sa tsa mao ang dali ug hinay.

Sa proseso sa paspas nga fermentation sa tsa dahon pagproseso gidala sa mechanically, pananglitan niini giligid o gimasa pinaagi sa makadaot nga cell putus. Kini maoy hinungdan sa usa ka mas aktibo ug ang oxidation reaksiyon sa mga enzymes sa usag usa.

Sa diha nga ang proseso sa hinay fermentation, ang mga dahon wala naguba.

Pinaagi sa pamaagi ug sa matang sa fermentation dahon tsa gibulag ngadto sa lima ka grupo:

• puti nga tsa ;
• green nga tsa ;
• Oolong tsa;
• oolong tea;
• Black Tsa.

Human sa pagkahugno sa Soviet Union, ang produksyon sa tsa sa Russia nagpabilin lamang sa rehiyon sa Krasnodar.

Ingon nga naluwas sa krisis sa 90s, ang produksyon sa tsa sa maong dapit nagsugod sa stabilize, apan magpabilin nga ubos -quality mga produkto ug mga tomo usab wala makab-ot sa miaging nga lebel. Apan, wala mohunong ang mga kalihokan sa mga lokal nga produksyon sa tsa pagproseso ug tsa-packing pabrika sa Adler Dagomys ug gitipigan sa Russian nga malig-on "Krasnodarchay".

Bisan pa sa kamatuoran nga ang yuta ug klima kahimtang sa mga halayo gikan sa kamalaumon alang sa cultivation sa tsa, sa distrito sa Sochi tsa plantasyon okupar mga 1.5 ka libo. Ektarya. Ania matag tuig sa pagkolekta sa labaw pa kay sa 4,000 ka tonelada sa mga dahon sa tsa.