Ang biochemical komposisyon sa gatas

Mammary sa England - usa sa labing importante nga mga organo sa lawas sa mga babaye sa tanan nga mga mananap nga sus. England Kini nga synthesizes gatas, nga mao lamang ang pagkaon alang sa ilang mga anak sa unang mga hugna sa kaha post natal nga kalamboan. Mammary sa England sa mga mananap sa kasagaran gitawag sa udder. Udder sa baka naglangkob sa upat ka lahi nga glands. Ang matag nabahin stake nga puthaw (ilang baye nga vaca - 5-20), ang matag bahin - ngadto sa mga hiwa. Ang nag-unang mga structural ug functional yunit sa glandula mao ang alveolus, nga giliminan sa usa ka baga nga network sa capillaries. Gatas - polydisperse sistema nga naglangkob sa tinuod ug colloidal solusyon, suspensions ug emulsions. gatas sa baka mao ang usa ka puti nga liquid uban sa usa ka yellowish landong, sweetish pagtilaw ug uban sa usa ka kahumot.

Gatas ang artipisyal nga diha sa mga alveoli, bahin - sa gagmay ug medium-kadako excretory ducts. Ang resulta tinago nga moabut sa dako nga ducts, ug unya accumulates sa sudlanan sa gatas. Dugang pa gidala ngadto sa suso kanal ug gibuhian ngadto sa palibot. Mammary sa England gimbuhaton lactation panahon, nga moabot sa mga 300 ka adlaw.

Gatas - ang usa sa mga nag-unang pagkaon alang sa tawo ug mga hayop. Kini gilangkuban sa mga protina, lipid, carbohydrates. Protina gatas sa mga baka digested sa 96-99%, lipid - 95, carbohydrate - 98%.

Kay sa pagkaon sa mga tawo sa kasagaran sa paggamit sa mga baka gatas, dili kaayo - mga kanding, mga bayeng kabayo, mga kamelyo, bupalo, osa babaye, zebu ug yak.

Ang kemikal nga komposisyon sa gatas

mga duha ka gatus ka indibidwal nga mga butang nga anaa sa gatas. Kini nga mga compounds mahimong bahinon ngadto sa lima ka mga mayor nga mga tipik: asin, tubig, carbohydrates, lipid, protina. Sa gatas, tubig anaa sa duha ka nag-ingon: free ug gigapus. Sa maka-focus, sa pa-uga ug sa uban pang mga matang sa pagtambal, free tubig dali gikuha. Bound tubig mao ang bahin sa solvate shells polydisperse sistema. Sa lab-as nga gatas konsentrasyon sa utlanan tubig mao ang mahitungod sa 3.5% ngadto sa 2.6% skim.

Ang protina komposisyon sa gatas. Ang konsentrasyon sa mga protina sa bovine gatas mahimong sa 4%. Skim gatas naglangkob nag-una alpha-casein. Sa gatas, kini nga mga porma caseinate, calcium phosphate complex, nga nalangkit sa pagporma sa lipid spherules kabhang; thermostable α-lactalbumin, nalangkit sa biosynthesis sa gatas sugar (lactose) gikan sa mga monosaccharides (galactose, glucose); β-lactoglobulin denatures sa usa ka neyutral medium (pH = 7) ug sa pagpainit sa 70 ° C.

Globulin gatas gihulagway pinaagi taas nga molecular gibug-aton (sa 1 Mill. OO), diha sa ilang mga molekula gambalay naglakip sa usa ka carbohydrate component, sila ipakita ang mga kabtangan sa mga enzymes (lipooksidaz). Non-protina nitroheno compounds gipresentar sa gatas urea ug sa labing menos amino mga asido, purine base ug creatine.

Ang carbohydrate komposisyon sa gatas. Nag-una carbohydrates gipresentar gatas lactose (average 4.7%), monosaccharides (glucose, galactose) ug phosphoric ester sa amino asukar monosaccharides. Ang labing taas nga konsentrasyon sa lactose nga narehistro sa rhino gatas.

Ang lipid komposisyon sa gatas. Ang komposisyon sa gatas tambok naglangkob sa triacylglycerols, sterols, sterols, phospholipids ug glycolipids. Ang ilang konsentrasyon sa gatas sa mga mananap-agad sa nagkalain-laing mga butang (lactation, tinapay, pagkaon, ug uban pa). Ang gatas tambok residues daghan stearic, palmitic, myristic ug oleic asido.

Vitamin komposisyon sa gatas. gatas sa baka naglakip og usa ka igo nga kantidad sama sa usa ka grease (A, D, E) ug matunaw (PP, B1, B2, C) bitamina. Aron sa pagdugang sa konsentrasyon sa mga bitamina diha sa gatas sa mga hayop nga gipakaon raznoobraznyme feeds nga mga dato sa bitamina sa pagkaon ipangalagad bitamina concentrates A, B o E. gatas ug naglangkob kolor: carotenes, chlorophylls ug lactoflavin, nag-agad sa ilang konsentrasyon sa kolor sa gatas.

Usa sa mga drawbacks sa gatas powder mao nga kini mao ang minatarong, sa maayohon lisud nga sa pagbawi sa usa ka liquid nga kahimtang. Kini nga produkto nga gigama alang sa labaw pa kay sa 110 ka tuig, bisan pa niana, ang biochemical komposisyon sa powdered gatas mao ang lain-laing gikan sa iyang natural nga kahimtang, mao nga liquid gatas mas mapuslanon.