Calamari sa South China

Ang ubang mga chefs gusto sa magluto nukos sa batter, samtang ang uban nag-andam sa ilang mga fried uban sa breadcrumbs, ug fans nukos usab nabahin. Usa ka bahin mopili sa frying tambok ug ang uban nga mga gusto calamari. Karon, sa paghalad sa akong alang sa imong konsiderasyon sa usa ka makapaikag nga resipe alang sa niini nga pinggan, napanunod imo tinuod nga talagsaon nga paagi.

Ako, sama sa kadaghanan sa mga tawo nga nahigugma sa seafood, sama sa calamari sa kinatibuk-ug ilabi na sa calamari. Ug ako mihukom sa pagpangita sa cook sa usa ka higala, nga nagpuyo sa China, sa unsa nga paagi sa pag-andam nukos sa habagatang probinsya nga nailhan tungod sa iyang tradisyon sa culinary nasud. Ang usa ka Intsik nga tawo nga mihukom sa pagpakigbahin uban kanako ang mga pinggan sa usa ka tinuod nga bersiyon, sa China nga bersyon. Kini ang akong turno sa pagsulti sa mga magbabasa niini nga tigulang nga resipe nga napamatud-an sa iyang katungod sa kinabuhi alang sa duha ka dekada nga milabay na sukad sa atong halandumon nga panag-istoryahanay.

Busa, kon sa unsang paagi sa pag-magluto calamari sa South China? Sag-uloha ug mas maayo nga paso.

Dad-a sa usa ka magtiayon nga sa mga kilo sa nukos ug putlon ngadto sa mga singsing. Sa pagbitad sa batter 1 itlog ug sa pagbulag sa yolk gikan sa protina, ibubo sa katunga sa usa ka copa sa gatas, ibubo sa usa ka copa nga harina, kinahanglan usab ang usa ka tablespoon sa mantequilla, usa ka pinch sa asin ug asukar. Kon gusto kamo peppery pinggan, makadugang pepper, gusto ko sa usa ka neyutral nga makatilaw sa batter.

Una, kini mao ang gikinahanglan nga sa lutoon mo ang nukos. Kon ibutang mo kini ngadto sa kalaha nga hilaw, ang iyang panit wrinkled, ug siya sa ilang mga kabtangan resemble goma. Usa ka linuto nukos na nga andam na alang sa sunod-sunod nga kusina sa pag-abuso, ug ang unod niini human sa frying magpabilin nga humok ug dili mahimo nga coarse. Ug ang usa pa ka butang nga may kalabutan sa nukos, bisan kon gipalit kamo sa usa ka fillet sa nukos, kini wala magpasabot nga kini mao ang andam na alang sa pagluto. Sa pagkatinuod, bisan ang fillet pa gitabonan sa usa ka pelikula, ug kini mao ang mas maayo kon inyong makuha ang mga pelikula sa wala pa pagluto. Sa unsang paagi nga kini nahimo? Na lamang, kini mao lamang ang gikinahanglan sa pag-compress sa lawas nga patay sa kumagko ug tudlo ug gikuptan plenochku laing bahin, pagagub niini, pagwagtang sa nga gikan sa nukos. Unya sa pagwagtang niini sa sulod sa gawas, sublion ang proseso. Walay komplikado, apan ang lami nga pagpalambo sa hilabihan gayud.

Karon kini sa panahon sa pagbuhat sa batter. Kumuha yolk, asukar ug asin, sa pagdugang sa usa ka sinagol nga gatas ug makatulog nga harina, ibubo sa mga nangatunaw mantequilla. Ania kini mao ang gikinahanglan nga sa pagsunod sa aron dosypaniya harina ug nag-una sa gatas sa minasa nga nakuha nga walay lumps ug sama sa pagkamakanunayon sa sour cream.

Protina, ang nahibilin sa mga itlog, ug ang nahuman nga minasa nga gibutang sa refrigerator. Samtang ang mga produkto pabugnawan, nukos kinahanglan putlon ug hubag. Sa pipila una nga linuto nga, nan putlon, ang han-ay niini nga mga mga aksyon dili butang daghan. Ang pagbaton uga nga kalan-on, asin niini ug mobiya prosalivatsya. Gray fryer sa 180 degrees. Ang paghinumdom mahitungod sa batter ug moadto sa pagtan-aw kon sa unsang paagi siya mao, sa refrigerator, cool? Frozen lana, ug karon sa kinumot kaayo ang gibag-. Busa, kini nga panahon sa pag-uyog sa protina ug Mix kini uban sa mga minasa.

Sa atong calamari wala nawad-an sa diha nga ang frying sa labing maayo nga batter, kamo kinahanglan nga isablig singsing manipis nga layer sa fino nga harina nga. Unya kita sa pagbalhin sa tanan nga mga kalan-on sa usa ka panaksan uban sa batter ug nagtrabaho mga kamot mao ang atong tumong - sa pagsiguro nga ang matag singsing gitabonan sa usa ka sinagol parehason. Kasagaran igo na alang kanako sa ingon sa daghan nga mga batter nukos sa tanan, ako naglaum nga mahimong igo. Calamari nagkinahanglan og usa ka magtiayon nga sa bug-os nga mga tray ug andam alang sa roasting. Kini karon nagpabilin lamang sa mga bahin sa paglabay sa halalum nga fryer uban sa usa ka bahin sa sudlanan, sa pagsiguro nga ang lana midagayday ngadto sa maximum, ug ang pagbalhin ngadto sa usa ka dako nga plate sa nahuman nga mga produkto. Ubay sa slugger mao ang kaayo lagmit proclivities sa imong panimalay sa pagtilaw sa pinggan una sa panahon. Human sa fryer kon nukos pa kaayo lab-as sa imong pagtilaw, dosolit sila hait nga gamay nga fans mahimong kinahanglan nga pepper kanila sa dugang pa nga. Kini mao ang tanan, siyempre, adunay usa ka hugot nga indibidwal nga basehan. Kon kamo moadto sa paggamit sa nukos sa beer, unya mahimo ako rekomend nga tuod sa kahoy sa usa ka gamay nga paprika ug isablig sa bahin sa nukos, nga imong pagpili alang sa beer, kini nga humot panakot nga mahumot.

Mao kana ang bug-os nga tinago nga sa unsa nga paagi sa pag-magluto calamari sa sa Chinese nga bersyon. Manghinaut ko nga ang usa ka tawo moabut sa handy.