Pisikal ug kemikal nga mga kabtangan sa tambok. Pag-angkon sa mga tambok ug sa ilang kemikal nga mga kabtangan

Usa ka grupo sa mga importante nga organikong mga substansiya - mga lipid - uban sa mga steroid ug mga wax ang mga tambok. Ang ilang sulod sa buhi nga mga selula managkalahi gikan sa 5 ngadto sa 10% sa uga nga selyula. Kini nga mga butang gitun-an, pinasikad sa mga kinaiya sa ilang molekular nga istruktura, nga nagtino sa kemikal nga mga kinaiya sa tambok. Ang chemistry sa organic compounds nag-isip niini nga mga substansiya isip produkto sa reaksyon sa esterification tali sa trihydric alcohol gliserin ug mas taas nga limitasyon o unsaturated carboxylic acids.

Niini nga artikulo, atong tun-an dili lamang ang paggamit nila sa industriya ug ang kahinungdanon, kondili usab ang pagpatubil sa tambok ug ang kemikal nga mga kinaiya nga kinaiya niining klase sa mga compound.

Kasaysayan sa pagkadiskobre

Ang estruktura gitun-an sa tunga-tunga sa ika-19 nga siglo. Ang Pranses nga chemist nga si E. Shevrel mipainit kanila sa tubig atubangan sa alkali ug nakit-an sa mga produkto sa reaksyon nga mga molekula sa tambok nga mga carboxylic acid ug gliserol. Si M. Bertlo nagpahigayon sa usa ka balikbalik nga reaksyon: sa dihang ang gliserin gipainit sa usa ka sinagol nga stearic ug palmitic acid, nakadawat siya og tambal nga triglyceride. Pinasukad niini nga mga eksperimento, nahibal-an nga ang mga butang nga gitun-an iya sa klase sa mga estero. Ang kemikal nga mga kabtangan sa tambok nakumpirmar niini nga konklusyon.

Mga tambal - mga estero

Ingon kini napamatud-an sa mga eksperimento ni M. Bertlo ug E. Chevrel, ang mga triglyceride mga estero sa triatomic alcohol of glycerin ug mas taas nga monobasic carboxylic acids. Ang tambal nga adunay steroinic o palmitic acid solid, pananglitan, karne, baboy, karnero. Kini mga tambok sa hayop. Kung ang komposisyon sa triglycerides naglakip sa unsaturated fatty acids - oleic, linoleic, linolenic - ang maong mga tambal likido ug gitawag nga mga lana (sunflower, peanut, linseed).

Ang kemikal nga mga kinaiya sa tambok lahi sa ubang mga estero pinaagi sa kamatuoran nga daghang mga carboxylic acids ang makasulod sa komposisyon sa ilang mga molekula .

Pisikal nga mga kabtangan

Pananglitan, natural ug artipisyal, ang margarine, triglycerides adunay komon nga mga kinaiya. Ang nag-una mao ang hydrophobicity, ubos nga lebel sa pagtunaw ug ubos nga gibug-aton nga gravity. Dali silang matunaw sa organic solvents, sama pananglit, sa benzene, carbon tetrachloride. Ang tanan nga tambok daling masuhop sa porous o fibrous nga mga materyales. Sumala sa teorya sa kemikal nga istruktura sa organikong mga butang M. Butlerova, ang mga pisikal ug kemikal nga mga kinaiya sa mga tambal sa mga interrelated. Ang pagkumpirma niini nga kamatuoran ihatag sa ubos.

Mga kemikal nga reaksyon sa triglycerides

Ang quantitative ug qualitative nga komposisyon sa molekula nga tambok, maingon man sa iyang pagsabak sa spatial, nagpamatuod sa kamatuoran nga ang mga triglyceride iya sa klase sa mga estero. Ang ilang nag-unang kemikal nga kabtangan mao ang reaksyon sa tubig (hydrolysis). Dali kining mahitabo sa atubangan sa mga catalysts - alkalis, magnesium oxides, zinc o calcium. Ang usa ka sinagol nga carboxylic acids ug gliserol makita sa mga produkto sa reaksyon. Tungod kay ang reaksyon sa tambok sa tubig mabag-o, ang mga kondisyon nga diin kini moagi hangtud sa katapusan - ngadto sa pagporma sa gliserol ug mas taas nga monobasic nga mga carboxylic acid - gilalang sa industriya. Alang niini nga katuyoan, ang usa ka solusyon sa alkali padayon nga gisuplay ngadto sa mga timpla sa reaksyon, ug ang mga produkto diha-diha dayon gibalhin gikan sa reaksyon nga dapit. Kini nga mga pamaagi nagpugong sa posibilidad sa usa ka proseso sa pagbalik, nga mitultol sa pagporma sa tambok. Ang hydrolysis kaylap nga gigamit sa chemistry sa organic synthesis aron sa paghimo sa mga sangkap sa ibabaw.

Reaksiyon sa alkalina nga saponification

Padayon sa pagtuon sa organikong mga butang - mga estero. Ang mga tambok, kansang kemikal nga mga kinaiyahan gihulagway sa hydrolysis reaction, makahimo usab sa pagtubag uban sa alkalis. Kini nga reaksyon gitawag nga saponification ug kini mao ang kaatbang sa proseso sa esterification. Ang gliserol ug tambok nga mga acids nga nakuha isip usa ka resulta sa alkaline nga saponification ang pagtratar sa soda o caustic soda. Ingon nga resulta, usa ka sabon ang naporma.

Kini lig-on, adunay pormula nga C ₁₇ H ₃₅ COONa ug gitawag nga ekonomiya. Kon ikaw makadugang dyes niini, gliserin, kosmetiko nga mga pahumot, kami makakuha og sabon sa kasilyas. Ang sabon sa likido, sukwahi sa mga solid nga matang, makuha kung ang tambok sa reaksyon sa saponification dili sagol sa sodium hydroxide, apan adunay caustic potassium. Pananglitan, potassium palmitate C ₁₅ H ₃₁ COOK - liquid potassium soap. Ang pagsugod nga hilaw nga materyales alang sa reaksyon sa saponification mao ang barato nga tambok sa hayop o utanon.

Liquid Fats - Mga Lana

Naglakip kini sa mga molekula sa mga unsaturated carboxylic nga mga asido nga adunay doble nga mga gapos. Ang mga tambok sa utanon gihimo sa mga agianan sa endoplasmic reticulum ubos sa aksyon sa mga enzymes gikan sa glycerin ug fatty acids. Ug sila, sa baylo, naporma sa mga reaksiyon sa siklo sa Calvin, nga resulta sa photosynthesis. Ang mga tinulo sa lana makaipon sa mga liso, mga prutas, dili kaayo kasagaran sa mga tanom nga tipik sa mga tanum ug magsilbi nga suplay sa sustansiya. Ang physicochemical properties sa mga tambal nga gipatubo sa mga tanum tungod sa presensya sa usa ka double pi bond sa ilang molekula. Sa dapit sa pagkasamad niini, adunay mga reaksiyon sa pagdugang, sama pananglit, sa mga atomo sa hydrogen. Kini nagpaingon ngadto sa pagporma sa solid hydrogenated triglycerides.

Kemikal nga mga kinaiya sa tambok sa utanon

Sumala sa nahisgotan na, ang mga triglyceride sa tanom nga gigikanan adunay mas taas nga unsaturated carboxylic acids. Ang mga lana mahimong iproseso pinaagi sa hydrogenation. Kini nga proseso gipatuman uban sa pagpainit ug sa atubangan sa usa ka catalyst nga powdered nickel.

Ang produkto nga reaksyon usa ka solid nga tambok (salomas). Gigamit kini sa produksiyon sa steroin, gliserol ug paghimo sa sabon. Kon makadugang ka og asukar, asin, gatas ug mga kolor sa pagkaon sa mga saloma, makaon ka sa tambok nga margarine. Sa diha nga ikaw makadugang sa mga bitamina ug natural nga mantekilya ngadto niini, ikaw makakuha og gitawag nga light-spread nga lana.

Mga sintetikong tambok

Kini mas barato kay sa natural, ug lahi gikan sa mga natural nga triglycerides pinaagi sa ilang komposisyon. Ang usa sa mga nag-unang hinungdan sa produksyon sa tambok sa sintetiko mao ang kinaiyanhon ug kaubang gas sa gasolina, ingon man ang lana mismo. Ang mas taas nga mga paraffin nga anaa sa niini nga mga mineral nga mga oxidized. Tungod niini, makuha ang mga sintetikong tambok nga mga asido. Ang ilang pagpakig-uban sa ethylene glycol nagdala ngadto sa pagmugna sa sintetikong tambok. Gigamit kini sa industriya sa panit (alang sa pagpatambok sa mga panit ug mga panit). Sa industriya sa kosmetiko, ang sintetikong triglyceride gigamit sa paghimo sa mga sabon sa kasilyas, krema, lotion. Sa industriya sa materyales sa pagtukod, ang mga artipisyal nga tambal gamiton alang sa pagprodyus og mga barnis, mga mastics, mga pintura.

Ang kemikal nga mga kinaiya sa tambok nga nakuha sa artipisyal nga pamaagi dili lahi sa natural nga mga butang. Sila usab mosulod sa reaksyon sa hydrolysis sa presensya sa acid ug gibutyag sa aksyon sa alkalis (saponification reaction).

Kon Giunsa Paglalang ang Triglycerides sa Human Body

Tungod sa mga reaksyon sa metaboliko, ang mga tambok sa mga selula sa lawas mahimong ipahinungod gikan sa sobra nga mga carbohydrate. Kini nagpatin-aw sa kamatuoran nga ang dili kontrolado nga konsumo sa pagkaon nga puno sa starch ug sucrose (mga produkto nga harina, humay, patatas, mga tam-is) nagdala ngadto sa sobra nga timbang. Sa proseso sa pagtunaw, ang mga pagkaon nga adunay mga tambok nahugpong sa duodenum ngadto sa gliserol ug tambok nga mga asido. Ang ilang hydrolysis nahitabo sa obligasyon nga pag-apil sa lipase, ang enzyme sa pancreas ug bile nga gitago sa atay. Ingon nga usa ka detergent, ang emosyonal nga hemorrhagis nga tambal, sa ato pa, nagabungkag sa mga dagko nga molekula ngadto sa maayo nga pagkatag sa mga tinulo, nga daling gibungkag sa lipase.

Diha sa villius ang gagmay nga tinai niini gihulma sa mga molekula sa tambok, nga kinaiya sa lawas sa tawo, ug dayon kini gisuhop ngadto sa lymph. Diha sa mga lymphatic vessel, ang mga tambal mosulod sa mga selula, ug ang sobra niini ibutang sa subcutaneous fatty tissue o omentum.

Ang biological nga papel sa lipids

Pagtuon sa kemikal nga mga kinaiya sa tambok, atong hunahunaon ang ilang abilidad sa paggahin og dakong enerhiya: usa ka gramo sa tambok ang naghatag og 37.8 kJ nga enerhiya sa bug-os nga oksihenasyon. Busa, ang mga triglyceride mao ang mga suporter niini sa tibuok kalibutan. Busa, ang tambok mga bililhon nga mga produkto sa pagkaon. Nahibal-an nga kon ang pagtipig niini dili sayup ug dugay, ang triglycerides "edad" ug rancid, nakabaton og dili maayo nga baho. Tungod kini sa tambok sa oksiheno sa hangin. Ang lana nga nagsugod sa pagkadaut sayon aron mahibal-an kon imong idugang ang potassium iodide niini. Ang mga peroxide nga anaa sa produkto nag-oxidize niini nga compound sa libre nga iodine, hinungdan sa usa ka asul nga pagpintal sa diha sa pagkontak sa mga sangkap nga adunay starch.

Ang mga tambal mao usab ang labing importante nga materyales sa pagtukod ug kabahin sa mga membrante sa selula ug mga organoid. Dako ang ilang papel sa init nga regulasyon sa mga organismo. Pananglitan, ang mga mananap nga nagpuyo sa halayo diin ang temperatura sa tubig ubos kaayo adunay maayong pagkaugmad nga layer sa tambok sa subcutaneous, sama pananglit, sa mga balyena, kini makaabot sa gibag-on nga 1.5 m. Ang mga hayop sa mga steppes, desyerto ug semi-desyerto nagtigum usab sa ilang mga lawas og igo nga tambok. Kinahanglan kini alang kanila ingon nga usa ka tinubdan sa endogenous nga tubig, tungod kay sa panahon sa oxidation sa tambok, dugang sa enerhiya, usa ka dako nga kantidad sa liquid nga gipagawas. Kini nga mga hayop naglakip sa mga kamelyo, jerbo, shrews.

Ang lipids adunay importante nga papel sa pagpanalipod sa mga organo sa sulod. Ang usa ka tawo nga maayo ang naugmad nga omentum, nga nanalipod sa tiyan, mga digestive glands gikan sa internal injuries. Ang ingon nga importante nga mga organo sama sa mga kidney kinahanglan kinahanglan nga anaa sa usa ka layer sa tambok. Uban sa usa ka mahait nga pagkawala sa gibug-aton sa mga tawo tungod sa pagnipis sa niini nga layer, mahimo nga wala sa pagkawala sa kidney, nga usa ka seryoso nga patolohiya nga disrupts sa excretory nga sistema.

Ang kamahinungdanon sa mga lipid sa pagporma sa mga membrana sa cell dako kaayo. Uban sa mga carbohydrate ug mga protina, kini nga mga duha ka mga patong nga adunay mosaiko nga estruktura. Ang mga koneksyon sa mga tambok nga adunay mga protina gitawag og lipoprotein. Gitino nila ang pinili nga pagkalawat sa cell membranes.

Niini nga artikulo, gikonsidera ang kemikal nga komposisyon ug kabtangan sa tambok, ingon man ang paggamit niini sa industriya.