Restawran - unsa man kini? Kasaysayan ug matang sa mga kan-anan

Sa pulong "restaurant" sa handurawan sa daghang mga tawo magkabig nindot dekorasyon nga lawak uban sa estaylis menu basahon, sa pag-alagad sa usa ka hapsay, komportable kasangkapan ug lamian, apan mahal nga pagkaon. Ang ubang mga tubag mao ang yano nga - kini mao ang usa ka dapit diin kamo sa pagkaon. Unsa man kini nga nagbarug alang sa termino?

Ang kahulogan ug gigikanan sa pulong

Ang diksyonaryo nag-ingon nga ang mga kan-anan - kini mao ang mga panon sa catering, diin, ingon sa usa ka pagmando sa, adunay pop music (live music) ug sa ubang mga kalingawan. Sila sa panguna sa gabii ug sa gabii sa panahon. Sa ingon nga usa ka dapit nga imong mahimo makatilaw exclusive pinggan ug mga ilimnon - mahal, apan ang kalidad. Kini usab nagpakita nga ang restaurant mao ang sigurado sa paghalad sa usa ka dako nga-laing mga customized ug branded culinary mga linalang.

Kini moabut gikan sa Pranses nga restaurant, nga gihubad nga "pagkunhod", "sa pagpalig-on". Una nga gigamit sa XVIII nga siglo, sa diha nga ang mao nga-gitawag ang usa sa mga restawran sa Paris. Ug ang ngalan sa institusyon gihatag sa mga bisita ingon nga kon sa pasalamat ngadto sa tag-iya Boulanger, nga gipaila-ila sa menu nutrient sabaw. negosyante ang dili lang katimbang sa laing mga lamian sabaw, kini mao usab ang usa ka ilhanan gibitay sa ibabaw sa pultahan, nga gisulat sa usa ka butang sama sa "Umari kanako, ug igauli ko kanimo."

Kasaysayan sa panagway: didto mao ang unang restaurant diin, ug sa unsa nga paagi sa pagpalambo niini nga negosyo?

Sukad sa karaang panahon, Tabernas ug mga restawran mga ilabi na sa popular, apan lamang sa taliwala sa mga turista: ang mga lokal naghunahuna nga kini unaffordable ug wala kinahanglana nga awa-aw sa salapi.

Ang labing karaan nga European restaurant nga nahimutang sa Madrid - "Sobrino de Botin." Kini gibuksan sa 1725, apan ang usa ka gamay nga lain-laing mga gikan sa karon. Restawran - kini mao ang karon sa maong mga institusyon, nga sa pag-andam ug pag-alagad sa mga pagkaon ug sa batasan nga pagtrabaho sa usa ka piho nga eskedyul. Kay sa unang higayon sa usa ka susama nga institusyon nagpakita lamang sa katapusan sa XVIII nga siglo. Kini nga kusog sa restaurant sa negosyo sa gihimo ni Mr. Beauvilliers. institusyon nga natukod sa 1782 sa ilalum sa ngalan "Grand Taverne de Londra".

Apan dili kita makaingon nga ang publiko sa 1725, "Sobrino de Botin" - ang labing karaan nga restaurant. Daang, o hinoon, ang unang sakop sa sanga niining gibuksan balik sa 1153 nga gitawag ug "Kota Chat House." Kini nahimutang sa sa China siyudad sa Kaifeng. Kita kinahanglan nga sa laing makapaikag nga kamatuoran? restaurant sa bukas ug karon kini adunay labaw pa kay sa 860 ka tuig!

Ang Russian nga restaurant sa negosyo miabut nga medyo bag-o lang, sa sinugdanan sa XIX siglo. Orihinal nga nadiskobrehan kini nga matang sa institusyon lamang sa mga hotel. unang nagsugod sa pagtrabaho ingon nga usa ka waiter, nga maayo nga nagsul-ob ug mahinlo, kalingawan programa organisar naporma gikan sa usa ka lainlaing matang sa mga menu, ug nahiabut uban ang kinasingkasing: Unya ang unang restaurant "Slavic Bazaar", lain-laing mga gikan sa uban nga mga catering sa tanang gibuksan sa Moscow. Busa, sa hinayhinay "bag-ong" restawran panon gikan sa St. Petersburg ug sa kaulohan sa mga "daan nga" mga kan-anan. Apan dinhi usa ka makapaikag nga mubo nga sulat: sakop sa high-katapusan caterers nga bisan unsa gawas sa Russian nga. Kasagaran sa mga tag-iya mao ang mga Aleman ug sa Pranses.

Unya ang rebolusyon nagsugod, ug sa diha nga kini mao ang sa ibabaw, daghan sa mga kan-anan nga sirado gimarkahan og "dili sa pagsugat sa mga kinahanglanon." Apan human sa 1950 may ilang pagkapukaw sa Russia. Bisan perestroika ug ang pagkahugno sa Union wala sa usa ka makaguol nga epekto sa restaurant sa negosyo, sa laing bahin, labaw pa ug mas mga pribado nga mga eskwelahan nagsugod sa pagpakita sa.

Kini anam-anam nga milambo restawran. Kini mao ang sa halayo nga mga dapit, nga lahi gikan sa kamahinungdanon sa matag usa sa duha sa mga gisugyot nga menu, ug ang pamaagi sa pagproseso sa mga pasilidad.

Ba ang kinaiya ngadto niini nga hilisgutan restaurant?

Ang pulong gikan sa Pranses restaurant ug mihubad sa ingon nga "agalong yutaan, tag-iya sa restaurant." Ug mao nga ang usa ka tawo nga adunay dili kinahanglan nga establisamento network, sa labing menos usa ka. Sa yanong pagkasulti, kini mao ang negosyante nga og sa konsepto sa restaurant, ug nagpatuman sa maong proyekto alang sa ilang salapi.

Kasagaran, ang usa ka restaurant ug sa Chef, o bisan sa pagkuha sa ibabaw sa tanan nga mga katungdanan: accounting, customer nga pag-alagad, ug ang tanan nga uban pa. Ug usahay vice versa, sa diha nga siya nagasuhol sa usa ka manager, nagtan-aw sa ibabaw sa mga kalihokan sa usa o labaw pa kan-anan, ang chef ug sa iyang team, waiters, accountant, hinis ug dishwasher.

Kini mao ang bili noting nga ang labing importante nga kalampusan sa chef ug sa restaurant sa kinatibuk - pagdawat sa Pulang Michelin bitoon. Kini giisip kaayo prestihiyosong titulo. Sa Uropa, dili sama sa sa Russia, usa ka gibansay propesyon.

Matang sa mga kan-anan: unsa sila?

Karon sa usa ka daghan sa catering: kan-anan beer, pubs, conventional ug ikaw cafes, mga kan-anan, ang mga yayongan, Grill mga yayongan, ug sa ingon sa. Apan adunay usa ka komon nga internasyonal nga klasipikasyon nga nagbahin sa mga institusyon depende sa kon sa unsang paagi maayo ang naghunahuna menu, interior design, sungkod sinina ug dugang nga mga serbisyo.

Klasipikasyon sa mga bisita:

1. "Lux". Kini mao ang labing mahal ug fashionable kan-anan, kinahanglan nga adunay usa ka cocktail lounge uban sa usa ka bar ug bangkete lawak. sulod nga estilo kinahanglan hingpit pagtuman sa ngalan institusyon. Ingon sa usa ka pagmando sa, sa paglalang sa maong mga pasilidad mao ang naglihok nga mga arkitekto ug mga designers. Nagtrabaho sa usa ka restaurant lamang kaayo gibansay mga espesyalista, usa lamang sila ka sample. Usab sa estado sa adunay sungkod responsable sa pagtuman sa makalingaw nga mga kalihokan. Sila himan sa retail outlets diin kamo mahimo sa pagpalit sa mga bulak o mga sobenir. Sa menu, sa labing menos katunga sa bug-os nga-laing - specialties.
2. Ibabaw nga klase. Ang orihinal nga sulod, usa ka pagpili sa mga serbisyo, ang usa ka halapad nga-laing mga pinggan, ug ang usa ka gabii nga kalingawan nga programa.
3. Unang grado - harmonious sulod nga walay frills, sa labing menos pipila ka mga serbisyo alang sa mga kliyente, ug ang usa ka pagpili sa lain-laing mga matang sa mga pinggan.

"Star" restaurant:

• 1 ka bituon (Class 4) - kinahanglan gayud nga adunay kasilyas, mantel sa lamesa, air conditioning ug pagpainit, kusina sa fridge ug tubig bulag sa hall sa 24 customer 1 empleyado.
• 2 bitoon (Grade 3) - sa tanan nga mga pag-angkon ingon nga sa 4th klase, lamang 1 empleyado 20 bisita. Partikular nga pagtagad ang mibayad sa kutsilyo ug sa crockery.
• 3 nga bitoon (klase 2) - sa tanan nga sa mga kinahanglanon sa ibabaw + 1 kliyente dili ubos pa kay sa 1.5 m². Usa ka tawo nga nag-alagad sa 15 ka tawo.
• 4 bitoon (1 klase) - mga menu anaa sa 2 o labaw pa nga mga pinulongan, bakante nga luna kay sa 2 nga klase, ang waiter ug sa manager - alang sa matag 5 bisita.
• 5 mga bitoon (ang labing taas nga klase) - sa tanan nga kaniadto gihulagway kinahanglanon, ingon man usab sa mga hatag-as nga kalidad, komportable muwebles nga hinimo sa bililhon nga kahoy. 5 bisita sa restaurant waiter ug sa iyang assistant.

Pinaagi sa bili:

• Ekonomiya - 500-600 ruble.
• Business - 1500-2000 ruble, kinahanglan nga live music, ang menu naglakip sa usa ka gidaghanon sa mga cuisines gikan sa lain-laing mga nasud.
• Unang klase o Club - gikan sa 1000 euro, sa pag-alagad sa labing taas nga ang-ang, nag-alagad hatag-as nga kalidad nga pagkaon, listahan sa vino.

Sumala sa teknolohiya:

• Gastronomic - elaborate pinggan ug sa maayo nga bino.
• Kaswal (kaswal) - walay frills menu, listahan sa vino, pinggan sa semi-natapos nga produkto, andam sa sayo pa.
• Bar (pub, paabangan) - sa usa ka gamay nga pagpili sa mga pinggan nga mga yano nga sa pag-andam,-sa-kaugalingon nga pag-alagad.
• Quick nga pag-alagad - nag-alagad kaniadto frozen nga pagkaon, ang mga waiters didto.
• Puasa sa pagkaon - dali nga pag-alagad, gamay nga range.
• Street pagkaon - sa usa ka minimum nga sa pagkaon, speed sa pagpangandam, cheapness. Trabaho sa dalan.
• Kan-anan - ang mga kausaban menu depende sa unsa nga mga pagkaon aron sa pagkaon karon sa refrigerator.
• Catering - catering. Pagbayad sa daan, ug ang mga pinggan giandam sa kilo.

Restaurant linutoan - ang oportunidad sa pagtan-aw sa mga chefs

Bag-ohay lang, ang maong clearance luna catering nahimong mas popular. Restaurant kusina maayo nga ang mga chefs sa pag-andam sa pagkaon sa atubangan sa mga mata sa mga bisita, diin kustomer mahimong pagtimbang-timbang sa kalidad sa dili lamang sa na-andam pinggan, apan usab sa pagtuman sa kon sa unsang paagi tanlag nga kinaiya ngadto sa ilang mga buhat mga dapit empleyado.

Restaurant-bar - ang hingpit nga dapit alang sa mga mahigugmaon sa lino nga fino nga mga ilimnon

Kasagaran, kini nga dapit uban ang usa ka pipila ka dugang nga (VIP, bangkete) ug usa ka nag-unang lawak, himan sa usa ka bar, lakip na sa usa ka-laing sa sa usa ka halapad nga matang sa ilimnon, lakip na ang listahan sa vino halapad. Ang bar-restaurant mahimo usab nga gamay sa gidak-on. Sa maong mga dapit nga kasagaran mag-alagad sa counter, apan adunay mga waiters.

Restawran nagbatiran sa pagluto sa usa ka kalibutan nga linutoan

Kini mao ang talagsaon sa pagpangita sa maong mga institusyon, nga sa pag-andam sa pagkaon lamang sa magdugang sa usa ka piho nga nasud. Kasagaran, bisan kon ang mga dapit nga nagasentro ug gipresentar nga ingon sa usa ka Russian nga restawran o, alang sa panig-ingnan, ang mga Italyano, ang menu mao ang posible nga sa gihapon aron sa pagpangita sa goodies nga iya sa laing nasod. Apan, adunay usab mga sila gitawag national.

Usa ka daghan sa mga lain-laing mga cuisines, ang matag tawo alang sa mga siglo sa paglungtad nakahimo sa pag-angkon resipe, nga dili na makaplagan bisan asa pa. Kay sa panig-ingnan, ang Paste alang sa Italya - kini sama sa sabaw alang sa Russia ug sa mga rolyo sa Japan - ingon fried sausages alang sa mga Aleman. Ug sa matag nasud nga imong mahimo sa pagpangita sa mga dapit nga specialize dili lamang sa pag-andam sa "lumad" linutoan, ug makatagamtam sa lami ug sa paghalad sa nagkalain-laing mga kalipayan sa ubang katawhan sa kalibutan.

Ebidensiya kan-anan

Ba ang duha conventional sa disenyo, ug makalilisang. Pananglitan, ang usa ka restaurant sa estilo sa lasang o sa usa ka French nga Café. Sa maong mga mga dapit sa kalamboan pagpasiugda gihimo sa ibabaw sa mga estilo menu nga mao ang pipila sulat sa taliwala sa mga sakop ug mga specialties. Usab pagtagad sa mga paagi nga ang pagkaon. Ang mas posporo, mas makapaikag nga mga bisita nga magpabilin ug mokaon sa maong usa ka dapit. Pananglitan, ang usa ka ospital, usa ka restaurant, diin kamo mahimo tan-awa ang litrato sa ubos. Ang tanan mao nga maayo ang naghunahuna, nga kini daw ingon nga kon ikaw sa pagkatinuod sa ospital.

Apan kining tanan "bulak". Kadto nga mga Japanese restaurant nga bugkosan sa estilo sa Alcatraz sa bilanggoan sa ospital, nga gimandoan sa susamang mga accessories, sama sa mga tawo sa pagkaon sa lamesa, nga nagatindog sa luyo sa mga trangka. Sausage alagad sila sa dummy ulo. Ug sa Taiwan, ang usa ka restaurant diin ang chairman ug mga plato nga gihimo diha sa porma sa kasilyas. Ania ang usa ka mamugnaon.

Restawran - kini Café?

adunay pipila ka mga kalainan tali niini nga mga matang sa mga institusyon. Ug, diha sa baruganan, daghang mga tawo nga makaamgo nga sa restaurant - kini mao ang tinahod nga ug mas maayo pa kay sa Café. Ang unang kapilian nagtanyag bisita sa usa ka halapad nga-laing mga pinggan, sa taliwala sa nga adunay mga malig-on, ug mga ilimnon, sa partikular, ang usa ka halapad nga listahan sa vino. Sa gamay menu Café, ug ang kalidad sa mga produkto sa ubos, ingon man usab sa mga presyo. Busa naanad sa pagsabut nga ang usa ka institusyon nga gidisenyo alang sa "high" sa katilingban, samtang ang uban nga mga - alang sa mga tawo uban sa average nga kita.