Usa ba ka pie o usa ka pie? Makapaikag nga mga kamatuoran mahitungod sa pinggan ug mga resipe sa pagluto

Sa matag nasyonal nga linutoan sa kalibutan adunay mga pinasahi nga mga pagkaon, nga gipangandoy sa daghang mga housewives sa pagkaluto sa ilang kusina. Ang ingon nga mga pagkaon iya sa Pate. Kini nga pinggan sa French cuisine adunay usa ka dato nga kasaysayan ug nag-isip sa daghang mga kapilian sa pagluto. Mas makaila kita kaniya.

Pate - ba kana alang sa usa ka pinggan?

Gihubad gikan sa Pranses nga pinulongan, ang pulong nga "pate" nagpasabot sa pate. Apan adunay daghang mga kapilian sa paghimo niini nga pate. Mahimo kini nga pate en terrine. Nga mao, ang pate nga giandam sa usa ka espesyal nga porma, gitawag nga "terrine". O usa pa nga laing pate en croute, nga mao ang pate nga giluto sa test. Ang duha ka mga variant ang kaylap nga gigamit sa French cuisine.

Aron makakuha og breadcrust alang sa pagpangandam sa pate en croute, ang puff pastry kasagarang gigamit. Sa sentro, paghimo og usa ka lungag alang sa exit sa alisngaw. Usahay magsal-ot pa og mga social tubules aron ang mga alisngaw mobiya nga dili makadaot sa ibabaw nga layer sa masa. Sa tunga-tunga sa pagpuno sa kasagaran usa ka lut-od sa pinupo nga pepino, pistachios o linuto nga itlog. Kini makapahimo sa lami nga labi, ug ang dagway sa pinggan mas madanihon.

Ang pate usa ka appetizer nga nag-alagad sa atubangan sa main course. Dugang sa pate, mahimo ka maghimo og sarsa o gravy.

Makapaikag nga mga kamatuoran gikan sa kasaysayan sa pinggan

Ang mosunod nga makapaikag nga mga kamatuoran nagpamatuod sa kamatuoran nga ang resipe alang sa Pate nagpakita sa kakaraanan:

1. Ang karne sa pagsulay giandam sa mga Romano kaniadto. Ingon nga usa ka pagpuno, gigamit nila ang karne sa baboy ug gipadaghan nga mga dila sa langgam.
2. Sa Middle Ages ang karne nga sturgeon, burbot, carp, cod gigamit sa pag-andam sa stew, ingon man usab sa minced nga karne nga hinimo gikan sa karne, baboy ug uban pang mga klase.
3. Daghan sa mga resipe sa Pate ang ginganlan sumala sa bantog nga mga tawo nga Pranses. Ang usa kanila nagpasidungog sa bantog nga heneral. Kining lamian nga pie gitawag og pate a la Mazarin.

Pate (pate) sa atay sa manok

Ang ingon nga usa ka lamian nga pinggan sa French nga linutoan mahimong sayon nga maluto bisan diha sa imong kaugalingong kusina. Sa kinatibuk-an, ang pate usa ka sinagol nga karne sa yuta (baboy, karne sa baka, manok, dula), atay o pagka-seafood nga kombinasyon sa mga utanon, mga panakot, mga utanon, linuto nga mga itlog ug mantekilya. Ang usa ka Pranses nga pie mahimo nga usa ka hapsay nga creamy consistency o giandam gamit ang usa ka lig-on nga minasa nga base. Mahimo kini mahimong init o bugnaw. Buweno, kadtong dili ganahan sa atay, mahimong magluto sa manok (fillet) sa mga utanon, nuts ug uban pang matang sa karne.

Sa paghimo sa pate gikan sa atay sa manok, gikinahanglan nga matunaw ang mantekilya sa usa ka pan uban sa non-stick coating (100 g), idugang ang tinadtad nga pula nga mga sibuyas ug fry sa 5 minutos uban sa gamay nga kalayo. Pagdugmok sa thyme sa usa ka lusong sa pagkuha sa 2 teaspoons sa balili, ug ipadala kini sa sibuyas sa usa ka frying pan. Idugang ang itom nga pepper, ½ tsp nga asin ug 1 kg nga manok sa atay. Pagtrabaho alang sa laing 10-15 ka minuto hangtud nga lutoon. Sa dili pa nimo kuhaa ang frying pan gikan sa plate, ibubo kini nga 50 g cognac.

Maghulat 5 minutos alang sa mga timpla sa pabugnaw gamay, ug gibunalan ang atay sa pate sa usa ka blender o combine. Human niana, ang pate ibalhin ngadto sa usa ka rektanggulo nga porma, gisi ug ibubo sa natunaw nga mantikilya (siguroha nga walay bula). Sa dili pa gamiton, pag-refrigerate sulod sa tulo ka oras. Pag-alagad sa mga panit sa French baguette.

Pate - French pie nga gama sa puff pastry

Kini usa ka paagi sa pag-andam sa French pâté. Dayon lutoon ang pate sa tunga sa mga patong sa pan. Alang sa pate niini nga resipe, mahimo nimong gamiton ang bisan unsang matang sa karne.

Ang proseso sa pagluto magsugod sa pagpainit sa oven ngadto sa 200 degrees. Kinahanglan dayon nga lutoon ang 3 nga mga itlog nga giluto. Sa niini nga panahon, mix 250 gramos nga tinadtad veal ug 0,5 kg sa minced nga kalan-on. Pukpok sa usa ka homogenous nga masa sa usa ka submerged blender. Idugang ang thyme, berde nga mga sibuyas ug uban pang mga utanon nga makatilaw, ½ teaspoon nga nutmeg, black pepper ug asin. Sa usa ka linain nga panaksan, gibunalan ang 2 ka itlog nga adunay sour cream (100 g 25% fat content). Ang itlog-sour cream magadugang sa nahibilin sa mga sangkap ug maayo ang pag-mix sa pie fill.

Karon mahimo ka magsugod sa pagporma og usa ka patch. Ang mga pagtuon mahitungod sa niini nga pinggan sa kasagaran positibo, mao nga dili ka mabalaka nga ang cake dili gusto sa mga bisita. Sa usa ka lawom nga rektanggulo nga porma (angay alang sa pan nga linuto sa kalaha) ibutang ang usa ka layer sa puff pastry (250 g), gikan sa ibabaw sa pag-apod-apod sa katunga sa pagpuno. Dayon ibutang ang tibuok nga linuto nga mga itlog ug iapod-apod ang katunga sa pagputos pag-usab. Labaw sa laing layer sa puff pastry. Ikonektar ang duha ka bahin sa minasa nga maghiusa ug ipapilit ang mga sulud uban sa whipped yolk. Sa tunga-tunga sa usa ka incision alang sa exit sa alisngaw.

Pagluto ang pate sa unang 15 minutos sa temperatura nga 200 degrees, ug dayon laing 40 ka minuto sa 175 degrees. Pag-alagad sa bugnaw nga porma, pagputol sa pie ngadto sa gagmay nga mga bahin.