Blanching - kini mao ang usa ka paagi sa mga produkto nga kainit sa pagtambal

Daghan ang novice chefs sa kasagaran dili gayud makasabut sa pulong nga "blanching". Kini mao ang tinuod nga na yano nga termino, apan alang sa mga tawo nga wala misugat kaniya, mahimo gihapon siya sa paghimo sa usa ka komplikado. Kon atong ikonsiderar ang konsepto sa kinatibuk-, kini nagpasabot nga ang kainit pagtambal sa mga produkto pinaagi sa init nga tubig o alisngaw, diin sila dili gidala ngadto sa matang sa bug-os nga andam. Nga mao, ibutang lamang, blanching - sa usa ka welding. Kon kita moadto ngadto sa teknolohiya detalye sa proseso, nan, depende sa mga produkto ug sa katuyoan sa iyang pagproseso, mahimong molihok sa lainlaing paagi.

Unsa ang blanching sa mga utanon ug nga kini gidala sa gawas

Ikasubo, ang kadaghanan sa mga bitamina ug minerales decomposes sa kontak uban sa hangin. Kini kamahinungdanon apektado sa dagway sa cut mga prutas ug mga utanon. Usa ka talagsaong panig-ingnan - mansanas ug mga pears, nga mao ang mga na nga maot human sa pipila lang ka minutos human sa pagputol. Likayi ang maong kasamok makatabang blanching. Kini nga proseso diin ang oxidation mahitabo paspas. Siyempre, ang mga sustansiya niini nawad-an sa mas labaw pa, apan ang dagway sa mga utanon ug mga prutas halos dili mag-antus.

Kini nga pamaagi mao ang gidala sa kasagaran uban sa usa ka gamay nga kantidad sa tubig o sa kabisog Nagabukal. Utanon kinahanglan nga dungan nga gibutang sa usa ka sudlanan ug usab sa makausa sa tanan sa pagkalos gikan niini, tingali unya kini mahitabo nga ang uban nga mga piraso mga blanched alang sa na, ang uban dili kaayo. Pagluto kinahanglan nga gikan sa 2 ngadto sa 5 minutos, mahimong igo Parboiled o alisngaw. Ingon sa usa ka pagmando sa, sa resipe sa pagluto bungat nga pamaagi ug sa blanching panahon. Sa mansanas ug uban pang mga bunga dato sa puthaw, dili mongitngit, ang tubig girekomendar aron sa pagdugang sa usa ka gamay nga citric acid.

Blanching sili ug kamatis, ingon sa usa ka pagmando sa, gidala sa gawas uban sa tumong sa pagkuha Isalikway sa ilang nipis nga panit makahimo sa dugang pa nga inagaw pinggan. Busa, sila kasagaran dili linuto nga, apan limitado sa nga sa wisik-wisik Nagabukal sa tubig ug dayon ituslob sa yelo nga tubig (quenching girekomendar alang sa tanan nga mga bunga ug mga utanon human sa kainit sa pagtambal). Ang pipila ilabi maambong utanon (sama sa spinach) sa kinatibuk-dili mahimong andam gawas sa blanching. Ang kamatuoran mao nga bisan sa usa ka double boiler, siya sa madali mawad-an sa iyang kolor ug pabor, dili sa naghisgot sa Banal Nagabukal sa usa ka kolon sa tubig.

Sa wala pa pag-ani sa mga utanon ug mga prutas alang sa tingtugnaw, ingon sa girekomendar blanching kanila, makatabang kini og Isalikway sa sobra nga hangin ug nagmugna sa usa ka protective film, aron nga sila mas maayo nga gitipigan sa umaabot.

Unsa nga mga produkto sa pagbuhat sa dili blanch

Kini nga pamaagi mao ang dili madawat sa diha nga kini moabut ngadto sa hinog nga berries. Una, sa bisan unsa nga kainit nga epekto adunay usa ka negatibo nga epekto sa ilang mga kolor (sila mangalaya ug mahimong dili kaayo madanihon). Ikaduha, ang mga berries mao ang kasagaran minatarong, sa maayohon humok ug daling linuto, sa pagkaagi nga bisan pa uban sa mubo-term exposure sa Nagabukal nga tubig mahimo sila dali sa pagpabalik ngadto sa usa ka compote.

Nganong blanch kalan-on ug isda

Sa wala pa mopadayon ngadto sa pag-andam sa mga nagkalain-laing mga pinggan niini nga mga mga produkto, sila sa kasagaran gihugasan ayo uban sa bugnaw nga tubig sa paghinlo, ug disinfect. Apan kini mao ang labi pa nga maayo nga sa blanch sa kalan-on o sa mga isda, naligo sila uban sa Nagabukal tubig. Sa kini nga kaso, sustansiya dili leached, ang gambalay dili mabungkag, ug ang daghang mga microorganisms nga gipatay sa kainit.