Sausage "Amateur": komposisyon

Lakip sa mga kalan-on nga produkto Sausage "amateur" mao ang usa sa labing popular. Humot, tasty, kini mohaom sa hingpit diha sa sandwiches, sandwiches alang sa usa ka dali nga snak. Tabangi ang sa kampanya o sa usa ka taas nga biyahe. Angay alang sa casseroles pagluto, pizza, rassolnik, nagkalain-laing mga salads ug snacks.

mga kinahanglanon sa GOST

Sausage "Amateur" (GOST 1938) kada 100 kg sa gambalay kinahanglan nga maglakip sa:

• labing taas nga grado karne - 35 kg;
• maniwang nga baboy - 40 kg;
• lig-on nga tambok baboy (o Bacon) - 25 kg;
• G - 3 kg;
• nitrate - 50 g;
• asukar - 100 gramos;
• itom nga pepper - 50 gramos;
• Muscat nut powder - 25 gramos.

Ani nahuman nga produkto human sa makapabugnaw mao ang 98%. Humidity sa sulod sa 55%. Ingon sa natural nga casing sa paggamit sa Ovine ug Bovine caeca - siyungi, tul-id - lingin, esophagus - peak diametro sa 50-100 mm.

Sausage "amateur" adunay usa ka dako nga lami tungod sa paggamit sa mga kalidad nga hilaw nga materyales. Sumala sa GOST, karne nga kalan-on kinahanglan nga refrigerated o frozen paris, diin ang double-freeze niini nga imposible. Baboy - frozen o nangurog. Medyo Bacon usab adunay mga lagda: kini gikuha lamang gikan sa spinal dapit, nga sigurado sa lig-on nga pagkamakanunayon, unsalted o asin.

Sa bisan unsa nga tina o binder, wala gihatag alang sa resipe gidili. dili mahimong gamiton sa produksyon sa hilaw nga materyales, dili milabay Beterinaryo ug sanitary inspection. Subject sa temperatura dili mas taas pa kay sa 8 ka degrees Celsius, humidity 75% - pagtago (gisuspenso) sulod sa 8 ka adlaw; 20 degrees - dili labaw pa kay sa 2 ka adlaw.

Kaging sa mga natapos nga produkto mao ang dili madawat.

gambalay

Sa petsa, sausage "amateur" sa classic version naglakip karne ug sa baboy, lard, mga panakot ug mga kolor mao ang mga madawat nga stabilizer trangka. Qualitative nga produkto naglakip sa (matag 100g):

• iodine - 5.4 mg;
• azufre - 122 mg;
• puthaw - 1.7 mg;
• Sodium - 900 mg;
• potassium - 211 mg;
• phosphorus - 146 mg;
• Calcium - 19 mg;
• magnesium - 17 mg;
• abo - 2.8 gramo;
• sa tubig - 56,9 gramos;
• cholesterol - 40 mg;
• di- ug monosaccharides - 0.1 gramo;
• saturated tambok mga asido (EFAs) - 11.6 gramos.

Dugang pa, ang sausage naglangkob bitamina B, PP, E. 100 gramos naglangkob 301 kaloriya:

• protina sa ~ 49 kcal (12.2 g);
• ~ 252 Kcal tambok (28 g);
• ~ 0 kcal carbohydrates (0.1 g).

Linuto "Amateurish" sausage sa balay mahimo nga lain-laing mga sa komposisyon gikan sa naandan nga set. Usahay karne gipulihan sa usa ka langgam.

Pagluto sa balay

Ang kaayo nga proseso sa pagluto mao ang yano. Sausage home "Amateur" naglangkob sa mao usab nga sagol nga ingon sa "shop" (qualitative). Ang usa ka sulondang set sa mga produkto:

• Karne (30% sa kinatibuk-ang gibug-aton sa kalan-on);
• Baboy (45% sa kinatibuk-ang gibug-aton sa kalan-on);
• tambok (25% sa kinatibuk-ang gibug-aton sa kalan-on);
• gatas powder (10-20% pinaagi sa gibug-aton sa minced kalan-on);
• mga panakot nga mahumot: asukar, asin, pepper ug nutmeg;
• protina o polyamide sakoban uban sa usa ka diametro sa 50-65 mm.

teknolohiya naglakip sa pipila ka mga proseso:

• grinding kalan-on (sa makaduha mince uban sa mabaw linala nga);
• Bacon pagaputlon ngadto sa cubes maximum nga 8 x 8 mm;
• sa paggamit sa usa ka blender kalan-on ug gatas nga sinaktan hangtud sa usa ka pare-pareho masa;
• sa pagdugang mga hiwa sa Bacon, mga panakot ug gibuklad parehason sa ibabaw sa sausage kalan-on;
• sa paghatag workpiece nga baroganan sa refrigerator sa usa ka magtiayon nga sa mga oras (maturation);
• hugot nga gibutang niya ang stuffing sa sobre ug ihigot ang uban sa hilo, kini mao ang labing maayo sa paggamit sa usa ka gapas;
• alang sa usa ka oras nga hubag sa usa ka temperatura sa 75 degrees.

Ang nahuman nga produkto nga gitipigan sa dili na kay sa duha ka adlaw. "Amateur" sausage sa balay mahimong lutoon sa lain-laing mga komposisyon. Karne puli alang sa manok, usahay makadugang itlog, ahos o pepper. Ang matag asawa sa pag-andam, naghunahuna sa gusto sa iyang pamilya.

pagpili

Sa diha nga ang pagpalit sa sausage sa retail outlets kinahanglan una sa tanan sa pagsusi sa mga label pag-ayo. Kon adunay bisan kinsa, kini dili kinahanglan sa peligro sa panglawas, kini mao ang mas maayo sa paglikay gikan sa pagpalit. Buyer kinahanglan makabaton impormasyon sa mga komposisyon sa mga produkto, ang manufacturer, nga gibaligya. Ang mga sagol gilista aron sa gibug-aton sa pagkunhod sa mga components. Walay puangod nga vendors usahay dili nagpakita dugang nga additives.

Sausage "Amateur" dili mahimo nga mas barato hilaw nga materyales, nga sa kaso nga kini dili matino komposisyon (GOST kini kinahanglan naglakip sa labing menos 75% sa mga kalan-on). Malungtarong kahumot, mahayag nga kolor ug bisan lami dili indicators sa kalidad. Food additives mao ang makahimo sa milingi sa mga labing madanihon hilaw nga materyal diha sa delicacy.

Pipila ka mga timailhan sa usa ka maayo nga produkto:

• book nga sausage walay mga lungag, dasok ug resilient;
• nawong nga walay makita nga kadaot, mansa, sputum, hapsay;
• ang mas bug-at ang mga piraso, ang labaw nga kalan-on diha niana;
• ang kolor sa luspad pink o krema (kolor kahayag nagpakita tina);
• pagpanimaho sa kalan-on sa usa ka nindot, apan dili nagpahayag;
• Bacon kinahanglan nga dili mapukan, ug sausage - paglapas.