Isda salsahan - ang basehan sa Asian linutoan

Imbento sa China sa unang milenyo BC, isda salsahan mao ang popular sa karaang Roma ug Gresya usab. Sa Supplement sa soy salsahan, siya mao ang nag-unang panakot nga mahumot sa Asian linutoan. salsahan mao ang parat, talagsaon ug irreplaceable palami, nakuha gikan sa fermented salted isda, ug sa hingpit pausbaw sa lami sa Curry. Ang kolor sa mga salsahan sa usa ka dato nga pula-sihag o nga bulawan brown. Ang ubang mga sakop sa henero sa mga isda salsahan giandam uban sa hilaw nga isda nga mabaw. Kasagaran kini gigamit ingon nga sa asin sa baylo nga halang seasoning alang sa fried pagkaon o ingon nga usa ka marinade alang sa kalan-on o sa mga isda. Tradisyonal nga mga isda salsahan sa Vietnam nailhan nga nước nam, Philippines - Patis, Thailand - nam pla sa Thailand ug Japan - shottsuru. Sa pipila sa ubang mga rehiyon, kini gitawag usab nga isda gravy o isda salsahan.

Kini kinahanglan nga nakita nga ang mga isda salsahan adunay usa ka talagsaon nga tangy palami, nga makapahumok sa panahon sa pagluto. Asian isda salsahan lahi gikan sa usag usa. Pananglitan, Vietnamese isda salsahan mao ang matam-is, tungod kay diha sa proseso sa fermentation sa isda diha niini makadugang asukar ug salsahan Filipino, nga nailhan nga Bagoong Monamon, adunay usa ka sour pagtilaw.

Karon, isda salsahan gihimo sa mga balangay ug sa pangisda balangay. Aron sa magluto sa isda nga gibutang diha sa baril, isablig uban sa asin ug sa pagtugot nga panahon alang sa fermentation. Human niana, ang liquid nga nag-umol sa baril nga gikuha pinaagi sa balbula sa ubos sa banga. Sa diha nga isda kalan-on fermentation mao ang bug-os nga, kini sinala ug gibutang sa usa ka limpyo nga sudlanan ug abong sa sa adlaw. Ang mas usa ka produkto ang abong sa direkta nga adlaw, ang mas maayo kini mobalik sa salsahan uban sa usa ka mas grabe kahumot - ingon gets sa unang grado isda salsahan. Ikaduha ug ikatulo nga grado nga gigama pinaagi sa pagabuliton residues saltwater isda pag-usab ug mobiya alang sa duha ngadto sa tulo ka bulan sa pagpadayon sa fermentation ug unya binotelyang. Sa katapusan, ang patayng lawas sa isda linuto sa asin nga tubig, ug sa pagkuha sa labing ubos nga grado sa isda salsahan, nga lami sa kinadak pagkunhod. Ang pagkamakanunayon sa pipila sa mga sauces mga na lain-laing - ang pipila mahimong liquid, samtang ang uban mas sama sa mashed patatas.

Maayong isda salsahan, Recep tonelada nga mao na mga walay-pagtagad, nga giandam gikan sa usa ka sinagol nga isda ug asin, nga nahisalaag sa gikan sa 1 tuig ngadto sa 18 ka bulan. Gigamit, kasagaran bulinaw, bisan tuod ang pipila ka matang sa salsahan mahimong giandam gikan sa uban nga mga matang sa isda, sama sa mackerel, tuna, shrimp, ug bisan sa nukos. Adunay daghan nga mga resipe alang sa pag-andam niini, apan ang mga labing komon nga kanunay nga makita sagol sama sa bulinaw, asin ug tubig. Sugar mahimong dugang pa, apan kini dili kinahanglan. Sa Vietnamese tindahan nga imong mahimo sa pagpalit sa mga isda salsahan ug sa usa ka vegetarian.

Kay sa mga tawo nga sa pag-atiman sa ilang personal nga sodium intake, ang paggamit sa mga sauces mahimong usa ka problema. Apan ayaw kabalaka. Kon ang sodium content sa isda salsahan daw dapat, ayaw kalimot nga kini nga kantidad ang-apod-apod parehason sa tibuok produkto nga imong pagluto. Add lamang nga bahin sa mga isda salsahan, gihatag alang sa resipe, ug ang nahibilin nga bahin sa luwas nga mopuli sa dagat asin - kini naglangkob dili kaayo sa sodium kay sa ordinaryo nga asin.

Ngadto sa pinggan, nga gigamit sa pag-andam sa mga isda salsahan, wala sa usa ka unpleasant baho, nga kamo kinahanglan aron sa pagdugang og pipila ka tulo sa apog juice. Labing Thai nga resipe salsahan ang inubanan sa lemon ug uban pang mga halang sagol. Isda salsahan sa kasagaran dili gipakaon gilain ingon sa mga nag-unang salsahan pinaagi sa sa iyang mga grabe baho. Hinunoa, kini mao ang labing kanunay nga gigamit sa mga pinggan, nga sa sinugdan ang gisukitsukit sa uban nga mga panakot.

Kay ang pag-andam sa natural nga mga isda salsahan nagkinahanglan og panahon, mao usab ang pagabuhaton sa dako nga-scale productions. Bisan tuod magluto sa usa ka butang nga sama niini mao ang posible nga ug diha sa panimalay. Sa pagbuhat niini, kamo kinahanglan nga paglimpyo sa salmon, kuhaa mga bukog, ug putlon ngadto sa gagmay nga mga bahin. Panit sa pasayan ug pagaputlon ngadto sa 2-3 ka bahin. Bakalaw ug pagaputlon ngadto sa gagmay nga mga bahin, ahos squeeze pinaagi sa chesnokodavku. Sa mga isda dugangan sa lana sa olibo ug puti nga vino. Magluto hangtud nga ang bino nga evaporated. Idugang ang mga kamatis, asin ug pepper. salsahan kinahanglan nga gitipigan sa ubos nga kainit alang sa lain 30 minutos, sa katapusan sa pagdugang sa mga tinadtad parsley.