Pinggan, nga mao ang gitawag nga Russian nga sa tibuok kalibutan. Russian nga linutoan

Atong nasudnong linutoan mao ang bantog nga alang sa usa ka halapad nga matang sa mga pinggan, nga listahan kanunay updated sa bag-ong culinary mga linalang. Sa higayon nga ang mga taga-Europe halos walay interes sa mga tradisyon sa Russian nga linutoan, tungod sa ubos nga sophistication sa ang mga pinggan niini. Apan, kini nga mga butang dili makaluluoy nga kinaiya papel sa usa ka mahinungdanon nga papel, ug bisan sa sukwahi - nag-alagad ingon nga usa ka makapadasig nga mekanismo alang sa pagtunga sa mga bag-o nga mga resipe. Karon sa pag-alagad Russian nga linutoan kaayo popular nga sa taliwala sa Uropa ganahan nga pabilhan ang ilang diversity ug maambong pagtilaw.

Unsa ang "Russian nga salad"?

Ang representasyon sa mga ngalan sa mga nasudnong culinary obra maestra anaa sa European bilog. Alang kanato, kini nailhan nga usa ka salad vinaigrette - sa usa ka pinggan nga mao ang gitawag nga Russian nga sa tibuok kalibutan.

Ang nag-unang bahin mao ang pagkaanaa sa lunlon national sagol, sama sa pickled pepino, pickled cabbage ug uban pang mga. Ang ngalan nga "Russian nga salad" adunay Pranses gamot, ug kini moabut gikan sa pulong nga vinaigre, nga gihubad nga "suka".

Sinugdanan sa ngalan sa sa pinggan

Sa panahon sa paghari ni Alejandro ako, ang korte nag-alagad sa usa ka Pranses chef nga si Antuan Karem. Busa, sa bisperas sa sunod nga selebrasyon sa kusina uban Antoine nagtrabaho ug Russian chefs. Pranses Chef nakakita nga sila andam sa usa ka makapaikag nga salad nga naglangkob sa panguna sa mga utanon, ug gipainum niya kini sa usa ka acetic diwa. Siya kaayo natingala sa niini ug nangutana: «? Vinaigre» magluluto nakahukom nga siya gitawag sa pinggan linuto sa kanila. Tungod kay ang pinggan anaa sa kalibutan nga gitawag Russian, kini misugod sa gitawag sa French nga paagi, nga mao, "Russian nga salad".

Unsa ang pagtratar sa atubangan sa atong mga chefs?

Daang Russian nga mga pinggan nga ingon sa bahin sa national linutoan, pagpakita, paggutla sa IX-X siglo. ug miabut sa iyang peak sa XV-XVI siglo., gihulagway pinaagi sa komon nga mga bahin, gitipigan sa atong panahon.

Sa sinugdanan sa niini nga panahon, dihay Russian nga tinapay, nga hinimo sa aslom nga rye minasa. Siya tigpasiugda sa usa ka matang sa uncrowned hari sa atong lamesa, nga walay nga ang nasyonal nga menu. Kini usab imbento ug sa ubang importante nga mga matang sa mga produkto panaderya, sa partikular buns, juicy, pancakes, pies, bagels, donuts, muffins ug sa ingon sa.

Ang tanan nga kanila ang andam nag-una sa basehan sa maaslom nga minasa nga sa ingon nga kinaiya sa Russian nga tradisyonal nga linutoan sa tibuok sa iyang kasaysayan culinary ebolusyon. Predilection alang sa tinapay nga may levadura, sour-umol sa basehan sa jelly - oat, rye ug trigo. Sila mipakita sa wala pa sa ilang modernong katugbang, ingon sa usa ka pagmando sa, Berry.

Usab daan nga Russian nga mga pinggan gipresentar sa nagkalain-laing mga lugas ug gruel, orihinal nga naghunahuna nga usa ka maligdong ug seremonyal nga pagkaon. Ug sa dilute sa tanan niini nga mga lugas, fino nga harina nga kadagaya, nga sagad linuto isda, uhong, utanon, dairy, ug usahay - kalan-on pinggan. Sa samang panahon, ang mga classic Russian nga mga ilimnon, nga mao ang tanan nga matang sa mead, kvass, gidala sa ubos. Dili kinahanglang isulti, nga ang ilang range kaayo halapad?

Timan-i nga Russian nga linutoan dugay na gibahin ngadto sa maniwang (isda, uhong ug utanon) ug ang gitawag nga tambok - dairy, kalan-on ug sa itlog. Kini may usa ka mahinungdanon nga epekto sa sa dugang kalamboan sa atong culinary tradisyon, hangtud sa katapusan sa XIX siglo.

Makapaikag nga ngalan Russian nga mga pinggan, o ngano nga ang cabbage mga rolyo stuffed cabbage nga gitawag?

Ang kasaysayan sa niining hinigugma sa daghang mga pinggan nga ingon sa cabbage mga rolyo, nakig-uban sa Ottoman Imperyo, sa pagbiya sa kanila, mao nga sa pagsulti, sa usa ka kabilin sa mga Russian nga mga tawo. Pinggan, nga mao ang tanan sa ibabaw sa kalibutan pagtawag Russian, sa pagkatinuod, mao ang usa ka Moldovan. Pulong sarmale o sa atong opinyon - "stuffed" moabut gikan sa Turkey berbo ug sarma nagpasabot "giputos." pinggan Kini mao ang popular sa tibuok sa katapusan nga pipila ka mga ka gatus ka tuig.

Sa Russian nga sa kusina adunay usa ka dako nga gidaghanon sa mga kalainan sa cabbage, nga lahi nag-una sa pagpuno. Kini mahimo nga bugas, ug ang baboy uban sa uhong ug fried uhong uban sa mani, ug bisan sa matam-is nga bean Paste. mahimo usab sila vary sa gidak-on, gikan sa gagmayng ug matapos sa ngil-ad nga dako. Pipila niini nga mga stuffed cabbage mahimong pagpakaon sa tibuok lungsod. Kay sa panig-ingnan, sila mao ang tradisyonal nga pinggan sa Dragon Boat Festival.

Sa unsa nga ubang mga nasud sa pagkaon sa cabbage mga rolyo?

Kini nga pinggan, nga sa tibuok kalibotan nailhan nga Russian, uban sa usa ka gamay nga kalainan mao karon sa halos sa tanan nga mga cuisines sa kalibutan. Pananglitan, sa Azerbaijan, Georgia, Persia ug Bosnia kini gitawag Dolme. Sa Turkey, kini mao ang, ingon sa nahisgotan na, Sarma. Moldova ug Romania linutoan mao ang sosama cabbage, nailhan nga Sarmale. Sa Armenia, sila gitawag Tolma.

Dugang pa, kini nga Russian nga pinggan popular sa Poland, Lithuania, Ukraine, Serbia, Belarus t. D. Bisan sa usa ka halayong yuta nga sama sa Sweden adunay sa usa ka pinggan, nga nag-alagad ingon nga ang mga basehan alang sa tanan sa sama nga stuffed. Adunay cabbage dahon giputos sagol sa minced baboy ug bugas, ug snacks sa mga nag-alagad sa usa ka garnish, nga naglihok sama sa sa usa ka linuto nga patatas. Sa samang panahon sa lamesa kinahanglan karon brown salsahan ug lingonberry jam. Kini gitawag Kaldolmar pinggan.

Busa, makaingon kita nga ang mga ngalan sa mga Russian nga linutoan makita sa lain-laing mga nasud, bisan medyo giusab. Bisan tuod kini mao ang pagtuo nga manghulam kita sa ngalan sa usa ka tawo sa laing sa.

Unsa nga paagi sa pagsugod sa usa ka tradisyonal nga suplay national pinggan?

Ang unang Russian nga linutoan gipresentar daghang matang sa mga soups. Sila mahimong bahinon ngadto sa pito ka mga mayor nga mga grupo, nga mao:

1. Bugnaw soups, nga andam base sa kvass: hash, ug turi botvinya.

2. Kahayag soups o sabaw, ang nag-unang bahin sa nga mao ang tubig, ug sa nagkalain-laing mga utanon.

3. karne, gatas o uhong sabaw noodles.

4. Russian nga sabaw cabbage.

5. Soljanki ug rassolnik nga grabe igo, tungod sa tambok sabaw ug parat acidic base.

6. Kalia ug dalunggan sa pagbuhat sa duha ka mayor nga mga matang sa mga soups isda.

7. dinugmok sabaw base sa mga utanon.

Sabaw nga ingon sa usa ka nasudnon nga pinggan

Russian nga una nga mga kurso, ingon sa imong makita, mao ang mga na lain-lain. Apan, adunay usa nga wala pagdumala halos sa bisan unsa nga lamesa, sama sa mga mag-uuma ug sa hari. sabaw Kini - ang labing importante nga adlaw-adlaw nga pinggan, nga nagpakita sa Russia sa IX nga siglo. Ang ilang mga nag-unang nga sangkap mao ang kale.

Daghan ang nagtuo nga kini nga kultura mao ang imported nga gikan sa Byzantium. Apan, kini nga panglantaw mao ang dili hingpit tinuod, sukad pa sa karaang panahon Cabbage kultibado sa Black Sea kolonya sa Karaang Gresya, diin miadto sa Russian nga. Unya sa Russia linuto sabaw ug nagkalain-laing yushki. Sila nga giandam gikan sa lab-as, nga sagad sauerkraut. pinggan Kini nga madali napopular ug naangkon sa ngalan sa "Sabaw" o "STI".

Unya Russian nga mga pinggan inabagan sa usa ka lamian pinggan nga nakuha gikan sa Nagabukal. Kini mahitungod sa sabaw, nga diha-diha dayon makatagamtam dakong gugma ug pagkapopular sa taliwala sa mga sidlakang Slav. Ang ngalan niini sa orihinal nga gipasabot "Buryakova sabaw", o mas tukma sa basehan sa beet sabaw.

Sabaw ug porridge - atong kusog!

Russian nga linutoan, lakip na ang sabaw, apod-apod sa daghang mga nasud sa tibuok kalibutan. Kini ug Ukraine, ug Belarus, Poland ug Lithuania, ug Latvia, ug Estonia, ug Finland, ug Moldova. Apan ang espesyal nga gugma sila, kay klaro nga mga rason, ang mga Ruso, ug dili lamang sa mga residente sa Central Russian nga panon sa mga sundalo, apan usab sa mga representante sa mga Mordovia, udmurt, Chuvash, Komi-Permian mga katawohan.

Kini nga mga Russian nga mga pinggan, mga litrato nga gipresentar sa usa ka artikulo nga giandam sama sa mga balay magpapatigayon, halangdon nga mga estado, harianong palasyo ug kabus nga mga payag. Kini lahi lamang sa sulod sa "schanogo kolon." Adunahan nga mga katawhan nga pagluto sa, mao nga sa pagsulti, dato sabaw - sa usa ka kalan-on o sa manok sabaw, ug ang mga kabus nga gibutang sa tanan nga siya diha sa mga bins sa panahon.

Pomors gipalabi isda sabaw cabbage, nga gidugang ngadto sa milled fry powder. Atol sa Kwaresma sa pag-andam sa usa ka meatless uhong sabaw. Kay ang lamesa sa emperador gimugna talagsaong resipe gitawag nga "Royal sabaw", nga dugang pa sa usa ka daghan sa overseas delicacies. Spring linuto "green" sabaw, nga naglakip sa sorrel o nettle, quinoa, gilabay cabbage seedlings. Sa tingtugnaw sila frozen ug gikuha sa dalan, ug unya warmed sa usa ka kettle.

Gawas pa cabbage, laing sangkap sa mga pinggan mao ang sibuyas. Sila usab patatas ug carrots. Sa habagatan, gihimo aron sa pagdugang sa matam-is nga pepper ug tomato. Daghang mga tawo gusto sa pagbutang sa thickening rye nga harina.

Unsa ang mga sabaw sa modernong Russian nga linutoan?

Sa petsa, sa kaluhaan ka mga magluluto sa paghalad sa matang sa mga national Russian nga sabaw cabbage, ang nag-unang mga mao ang:

1. Full ug dato sabaw. sila anaa sa hatag-as nga panginahanglan, tungod sa kamatuoran nga sila sa pag-andam sa manok o sa kalan-on sabaw uban sa mga Dugang pa sa lana ngadto sa Saute utanon. Sila mahimo nga brewed sa duha lab-as ug sauerkraut o sa usa ka sinagol nga niini. Madawat nga dugang fungi, sa labing maayo nga puti.

2. prefabricated sabaw. Sa panahon sa pagluto sa mga kalan-on nga gigamit sa pipila ka mga sakop sa henero nga (alang sa sabaw), ug ang mga kalan-on ug mga sausages. Kalan-on kinahanglan nga pagaputlon ngadto sa gagmay nga mga bahin. Kini mao ang gikinahanglan aron sa pagdugang nga lab-as o sauerkraut sa dako nga natapok.

3. Kwaresma sabaw. Sila andam sa usa ka sabaw sa mga utanon, kasagaran uban sa mga Dugang pa sa tanan nga matang sa mga uhong.

4. Isda sabaw. Magluto ang mga isda sabaw. nga imong mahimo sa paggamit sa usa ka gamay nga isda, milled ngadto sa usa ka powder. Angay kombinasyon sa lab-as ug asin isda sa mapuslanong paagi sturgeon.

5. Gray sabaw. Andam gikan sa ubos nga gray-green nga mga dahon sa cabbage, pre-fermented. pinggan mao ang kaayo sa panginahanglan sa amihanang bahin sa Russia.

6. Green sabaw. Kini mao lamang ang matang sa pagkaon, sa pag-andam nga walay cabbage. Ang nag-unang sagol mao ang tingpamulak mga utanon sama sa sorrel, ang mga kadyapa ug quinoa.

7. cabbage seedling. Stew sa cabbage seedlings unsuitable alang sa landing.

8. Adlaw-adlaw nga sabaw. Espesyal nga matang, ingon sa usa ka sudlanan sa linuto pinggan unang giputos sa upat ka oras sa usa ka mabaga nga habol, ug unya gitugotan sa pagbarug diha sa usa ka bugnaw nga dapit alang sa usa ka adlaw.

Popular nag-unang mga pinggan. Russian nga linutoan sa mga termino sa kalainan ug sa pagkatawo

Ang ilang tradisyonal nga mga representante mao ang: mga burger, nagkalain-lain nga kalan-on sa mga rolyo, zrazy, frying isda, karne, cabbage mga rolyo, stuffed sili, casseroles ug mas.

Ikaduhang nga kurso adunay kinaiya kalainan, nga gipahayag sa usa ka dugay nga proseso sa pag-andam ug usa ka hataas nga caloric sulod. Ingon sa usa ka pagmando sa, ang mga produkto sa mga fried, linuto nga o stewed. Natural lang, ang lumad nga mga Russian nga mga pinggan nagluto o antos sa hudno, sa libre nga espiritu.

Ang nag-unang nga tradisyon sa mga Russian nga lamesa nag-alagad diversity ug kadagaya sa mga produkto nga gigamit alang sa pag-andam sa mga katugbang nga pagkaon.

Ang-ang sa pagporma sa Russian nga linutoan

Ang atong linutoan mao ang sa kanunay milambo, ug mao ang karon nga posible nga sa pag-ila sa mga nag-unang ang-ang sa iyang mga development, nga mao:

• Daang Russian nga linutoan - nagtumong sa IX-XVI nga siglo;
• kusina sa Muscovy - petsa sa pagbalik ngadto sa XVII siglo;
• XVIII nga siglo - panahon kusina Petrovsko-Aviv ni;
• St. Petersburg - mao ang katapusan sa sa XVIII nga siglo;
• Ang tanan nga-Russian nga national linutoan - nakadaug sa 60-dad sa XIX siglo;
• Sobyet - kasagarang gikan sa 1917 ngadto sa karon nga panahon.