Restaurant sa Moscow: molekula linutoan. Bantog nga restaurant molekula gastronomy - reviews

Fashion mao ang mausab-usab ug walay-ingon sa usa ka babaye sa edad nga magminyo. Ug kini makaapekto sa dili lamang ang bisti ug estilo sa buhok, apan usab sa pagkaon. Halos adlaw-adlaw sa kalibutan adunay mga bag-o nga dagan sa culinary arts. Sa kanunay diha sa fashion sa balay pagluto. Kagahapon, sa peak sa pagkapopular mga sushi, karon Mix ang mga sagol sa usa ka pinggan nga gitawag nga maanyag tungod sa termino nga "pagtugnaw, paglangkub", ug ang atong umaabot - ang molekula linutoan. hugpong sa mga pulong kini mao ang pamilyar sa daghan, apan nasayud sila nga ang tinuod nga kahulogan sa unit, ug kini nga mga mga yunit - chefs ug mga kan-anan nga nag-alagad niini nga orientation. Aduna usa ka maayo nga restaurant sa Moscow uban sa molekula linutoan? Unsa ang didto aron sa pagpakaon sa? Ug nga sa ubang mga siyudad? Tingali ang tanan kinahanglan nga moapil niini nga bag-ong uso sa pagkaon?

Diin na molekula linutoan?

Unsa nga paagi nga ikaw ingon sa sabaw sa usa ka cube? Steak diha sa porma sa jelly? O tingali ang salsahan sa ibabaw sa mga inert gas? Dili, kini dili mao ang usa ka kinutlo gikan sa sunod nga menu. Kini nga mga pinggan mahimo nga nalingaw karong adlawa.
Walay katingala proenzimami kalan-on uban sa pinya, cream nga walay tambok ug isda, zakopchonnoy elektrisidad. Bisitaha ang "Kanaway" - usa ka elite restaurant sa Moscow. Molekula linutoan dinhi dili mobiya kanimo walay pagtagad.

Tumang baho katingalahang lami ug sa usa ka talagsaon nga panagway - mao ang mga nag-unang nga sangkap sa mga pinggan. Waiters mahimo naigo kaninyo uban sa ilang kahanas sa suplay ug sa chefs sa pagsulay sa ilang labing maayo, sa pagkaagi nga ang impresyon sa wala alang sa usa ka hataas nga panahon.

molekula gastronomy

Sa unsang paagi nga kini nga milagro? Walay dapit alang sa pagproseso kemikal ug pagpreserbar, lamang kita sa paggamit sa mga freshest mga produkto ug mga butang. Apan chefs arte mao ang dili ikalimod. Pananglitan, sa pinya juice mao ang usa ka enzyme solubilizing protina. paggamit niini nagtugot kaninyo sa pagpabalik sa mga kalan-on sa semi-liquid masa samtang pagpreserbar sa iyang lami ug kahumot. nagtanyag kini kaninyo nga mas sama sa bisan unsa nga restaurant sa Moscow? Molekula kusina giuyonan sa tanan nga mga matang sa kainit sa pagtambal, ug mga kalihokan niini. Mga bisita mobati nga ang mga chefs - kini mao ang tinuod nga mga salamangkero nga makamugna sa pagkaon uban sa mga yelo nga tinapay sa ibabaw ug sa makasunog sa sulod. Apan sama sa sa usa ka yano nga tawo sa dalan sa almendras keso, cream sa beet uhong bula ug mga dumplings nga kaamgid kristal bola? Ang maong pagkaon miulbo diha sa baba, pagkatunaw, sa pag-usab sa lami ug grano. Ang maong representasyon dili ang tanan nga restaurant sa Moscow.

Molekula linutoan: teknik ug mga limbong

Virtuosos sa culinary art pangabubho magbantay sa mga tinago sa iyang kahanas. Kini mao ang dili bisan pa sa pagkaon, mao ang tinago nga lab diin ang kosinero - kini usa ka alchemist ug eskolar, ug artist-sa-usa. kliyente Ang gusto sa usa ka milagro, ug siya pagkuha niini, bisan pa kon siya dili motuo diha sa maong usa ka posibilidad. Apan alang sa unsa mga kahilig sa bisita sa usa ka restaurant sa Moscow.

Molekula linutoan attracts bula pinggan, nga sa gihapon nga gitawag Espuma. Sa pagkatinuod, kini mao ang usa ka ubos nga-tambok flavored diwa, nga moanhi sa kalipay sa mga batan-on nga babaye sa usa ka pagkaon. Eau karon larawan sa lami nga walay dugang nga kaloriya. Café-bar "Sugar-Boy," nga nagmugna Igor Sus, nagtanyag pampered hangin mousse uban sa lami sa itom nga tinapay uban sa sunflower sa lana ug asin. Ang pagkadungog sa teknik nga gitawag "centrifuge", sa daghan nga mga magluluto pa gani og mahadlok, apan kini susama sa mga kalaha, nga mahimong gamiton sa pagbulag mga butang. Pananglitan, tomato juice, sa pagbiya sa centrifuge mao ang usa ka sa tulo ka mga butang: baga tomato Paste, yellow nga tomato juice ug tingub palami.

Usa ka salo-salo "liquid nitrogen" paminawon makahahadlok. Kini mao ang gikinahanglan alang sa paspas kaging direkta sa usa ka pinggan bisita. Kini nalingaw pagkapopular sa kapital mousse sa green nga tsa ug apog sa ilalum sa liquid nitrogen, nga gipakaon sa "balsamo". Gawas, kini nga meringue, ug ang lami - ice cream nga walay tambok tinulo. Ang baga nga grano ug mahayag nga makatilaw sa mga pinggan nga makab-ot sa mga pasalamat ngadto sa sous-vide teknolohiya. Mga produkto sa ingon sealed ngadto sa packages uban sa sunod-sunod nga evacuation sa hangin. Usab pausbaw sa lami sa "uga nga yelo", nga gigamit alang sa pagtagana sa init nga tubig sa yelo.

Capital "Barbaro"

Kini nga high-katapusan sa pagluto dili makaikyas sa kaulohan sa atong nasud. Ang labing maayo nga mao ang restaurant "mga Barbaro" (Moscow). Molekula linutoan dinhi mao ang ideya sa Anatoly Komm, nga Bet sa sa labing ubos-tambok nga mga pagkaon uban sa grabe nga palami ug kahumot. Adunay usa ka bantog nga restaurant molecular gastronomy sa St. Petersburg, diin ang siyentipikanhong pamaagi sa pagkaon pagdayeg sa institusyon Grand Cru. Ania kini pirma pinggan sa American molekula linutoan - jelly nga gihimo gikan sa juniper berries. Namulong sa St. Petersburg, dili kita wala magtagad sa usa ka boutique restaurant "Gouache", diin magahumon nga sa pag-andam Ronen Dovrat Bloch. Fans sa iyang gipabilhan kahanas evaluate cucumber jelly kombinasyon uban sa Caramel talong ug tartar moambit jelly sa caviar.

mainstream karon

Nganong popular kaayo kini molecular linutoan? Ang butang mao nga kini nagtanyag sa usa ka pamilyar nga kalan-on sa usa ka talagsaon nga porma, hinungdan sa usa ka pahiyom ug kadasig. Diin kon dili sa mga dapit sa pagsulay gel buhatan Olivier herring sa ilalum sa usa ka fur sinina sa porma sa usa ka mousse? Ang ubang mga gourmets gibutang sa ibabaw sa tanan nga mga candies sa lavender kinuha, Rosemary ug kasili. Usa ka lamian hinam-is nga mga mahigugmaon siguradong pagbisita sa restaurant Lab-as Restaurant, nga nag-alagad lamian nga organic nga mga tinapay ug sa mga torta sa matam-is sauces.

istorya

Popular dili mobangon gikan sa bisan-asa. Ang sinugdanan sa molekula linutoan nagsugod sa 1969 pasalamat ngadto sa pisiko nga Nicholas Kurti, nga giorganisar sa seminar sa molecular ug pisikal gastronomy. Human, siya naghimo ug usa ka serye sa mga lectures sa physics sa kusina. Ang mga sumusunod sa iyang mga ideya nahimong interesado sa sa posibilidad sa usa ka siyentipikanhong pamaagi sa pagluto. Ang maong mga hunahuna steel lab-as nga gininhawa sa hangin sa pagluto. Kini mibalik nga bisan ang usa ka Banal sabaw mahimong usa ka refined pinggan, imong ipadapat kini diha sa dagway sa usa ka nag-unang pinggan. Hunahunaa mo jelly sa imong baba, ug makaamgo kaninyo nga kini nga sabaw!

Grand Cru - molekula gastronomy restaurant (St. Petersburg) - reviews nakadawat Daghag Gamit, apan ang mga molupyo sa amihanang kapital dili pagsulti negatibo. Pagdayeg angay ang oportunidad nga makabaton sa usa ka ice cream gikan sa mga isda, liquid tinapay ug pasta sa broccoli. Sa usa ka kalibutan nga mga dapit sa usa ka daghan sa vino, apan sila nag-alagad sa itik uban sa uhong bula, mousse sa mashed patatas, isda sabaw uban sa Mint jelly ug makaon nga lamian steak. Ayaw paghunahuna nga kamo nga nakita na naton sa usa ka butang nga sama niana? Samtang ang atong mga astronot gipakaon gikan sa usa ka tube, aron kita pagsulay ug sa pagbuhat sa atong.

Diin sa pagsulay sa mga katingalahan sa molekula gastronomy?

Sa Moscow, ang pagpili mao ang daku. Kini nga restaurant Château de Fleurs, «Barbaro», NOBU ug bar BAR-dalan. Uban sa mga presyo, siyempre, ang pangutana mao ang sakit nga: ang tagsatagsa pinggan gasto dili kaayo duha ka libo ka ruble. Lamang bisita sa paghukom kon ang maong salapi saging puree uban sa Mint mousse ug sa castaño syrup o tomato salsahan uban sa lubi.
Sa mas gagmayng mga siyudad sama nga paagi sa gihapon giisip exotic. Pananglitan, ang "Stern" - restaurant molekula gastronomy (Ekaterinburg) - gets rave reviews, apan mabinantayon. Residente mapasalamaton sa iyang atmospera, kahupayan, European linutoan ug pag-alagad sa labing taas nga ang-ang. Sama sa usa ka eksperimento, dinhi sa paghalad sa jelly, Mint mousse, buckwheat ice cream uban sa lubi sa nieve, ingon man ang mga orihinal nga kendi.

Ah, Samara!

Ug unsa ang mga molecular linutoan? Kan-anan sa Samara reviews mga Daghag Gamit usab. Mga bisita makahimo sa makatilaw cherries kanding keso sa ilalum sa mga aso sa orange, cherry itik atay sa gahum, sorbet sa Caramel ug chocolate truffle caviar gikan sa Bayliss. Bisitaha ang restaurant Pre set, ug uban sa European linutoan nagtanyag tataki tuna salsahan uban sa mga parras, oranges ug celery, creme brulee asparagus uban sa caviar sa balsamo ug sabaw-puree uban sa Antonovka. Presyo, siyempre, dili sa kaulohan, apan sa matag pinggan adunay sa pagbayad dili ubos pa kay sa lima ka gatus ka ruble. kusina Kini mao ang lain-laing gikan sa naandan nga greasy kalan-on. Kini dili sa bisan unsa nga kaloriya o tambok. Soak sa kahimtang sa umaabot nga makabaton sa inyong mga natulog potensyal fan sa show molekula linutoan.