Sa unsa nga paagi sa pag-magluto sabaw - tambag gikan sa nasinati mangingisda ug mga chefs

Dalunggan mahimong andam sa daghang lain-laing mga paagi, apan ang labing makapaikag ug orihinal - 'dalunggan tigulang-umol "sa duha ka bersiyon - itom ug puti. Ang atong mga katigulangan wala gani naghunahuna kon sa unsang paagi sa pag-magluto sa dalunggan nga too - sila nasayud kaayo maayo: ang mga nag-unang sekreto sa pagpili sa husto nga component isda. White dalunggan gikuha gikan sa pagluto sa henero nga isda sama sa Aminadab, perch, sihagon ug walleye, uban sa Dugang pa sa usa ka andam nga linuto pinggan hiwa ides, linear, pantat ug monkfish. Ang ikaduha nga matang sa mga pinggan - itom nga igdulungog - nga giandam gikan sa bream, ang Chub, CARP, sawa ug redfins. Sa nga ug kon dili sama sa gikinahanglan nga mga panakot seasoning nga gigamit, pananglitan, clove, pepper o canela. Usa ka labing lamian ug elite igdulungog - pula o "amber", nga gigamit sa paghimo sa labing bililhon ug mahal nga mga matang sa isda - beluga, sturgeon, sturgeon ug salmon. pinggan Kini nga nag-alagad sa lamesa lamang sa mga representante sa mga tawong halangdon, ug lamang sa maligdong nga fiesta.

Sa unsa nga paagi sa pag-magluto sa imong igdulungog aron nga sa pinggan mao ang tasty ug humot talagsaon? Russian nga mga resipe mosunod sa tradisyonal nga linutoan, diin adunay mga daghang sa mga nagkalain-laing matang: ordinaryo nga pinggan ug tapolan, igdulungog patronize ug reservoir, o Chudskaya Pskovskaia sa Snetkov, Onezhskaya sa mga gagmay nga perch, isda sa bato nga, Russian Snetkov uga sa hudno sa saffron takup gatas. Dugang pa, sa lain-laing mga rehiyon sa atong nasud adunay iyang kaugalingon nga mga peculiarities sa paghimo niini nga talagsaon nga pinggan - sa North, alang sa panig-ingnan, ang mga isda nakahukom sa gibutang sa Nagabukal gatas, ug sa habagatan - makadugang sa tomato sabaw. Karon, ang tanan nga cook mahimo magluto sabaw sa balay sa sumala sa bisan unsa sa mga resipe, apan sumala lamang sa pipila ka mga sumbanan - "mga sugo" sa niini nga mga mga mangingisda:

- alang sa labing lamian nga isda sabaw, humot kabuhong ug kinahanglan nga sa labing menos duha ka matang sa isda, apan walay labaw pa kay sa upat, ingon sa niini nga kaso, ang mga pinggan nga puno uban sa kaatbang nga lami. Kay adhesiveness ug mahayag nga mubo nga mga sulat sa lami mahimong gibutang sa sa sabaw ruffs ug perches, ug alang sa dugang nga kalumo ug katam-is sa mga pagkaon nga mahimo sa pag-atiman sa pagdugang burbot o sa uban nga tambok nga isda;

- sa dili pa pagluto sabaw, ang mga isda kinahanglan nga hingpit nga gilimpyohan ug gutted, linain nga dako gikan sa gagmay nga mga espesimen. Gagmay nga isda nga giputos sa gauze, ug human sa pagluto sa paglabay;

- isda kinahanglan nga ibutang sa bugnaw nga tubig sa lutoon mo ug hinay-hinay nga linuto nga humok;

- sagol kinahanglan nga moadto sa imong igdulungog aron higpit nga prayoridad - hiwa sa isda, coarsely tinadtad sibuyas, tinadtad parsley, mga panakot, seasonings ug asin

Lakip sa ubang mga butang, kini mao ang importante kaayo nga masayud sa unsa nga paagi sa pag-magluto sa imong igdulungog aron nga kini nagpabilin mabaga nga kabuhong ug sa samang higayon transparent. sabaw kinahanglan nga linuto samtang ang mga isda dili paglat-an, nan kini nagkinahanglan 10-15 minutos sa pagpahumok sa mga utanon ug sa mao usab nga kantidad sa pagdala sa pagkaon sa bug-os nga andam.

Kini nga mga mangingisda, maayo nga dili lamang isda, apan usab sa pag-andam sa iyang tanyag alang sa magluluto beginners o asawa resipe sabaw Itom nga Dagat. Kay ang iyang mga sa pagkuha sa: sa pipila ka mga matang sa mga isda (1.5 kg.), Utanon - carrots, sibuyas ug parsley gamut (1 PC.), Patatas (3-4 pcs.). Ikaw usab kinahanglan dawa (50 oz.), Matam-is nga sili ug mga gagmay nga mga kamatis (2 pcs.), Usa ka matang sa mga panakot ug mga panakot. Sa wala pa pagluto sa igdulungog, kinahanglan nga hingpit gayud sa pag-andam sa isda - sa usa ka dako nga cut ngadto sa dagkong mga bahin, kaniadto gilimpyohan ug eviscerated, ug gamay nga brush, giputos sa gauze ug gituslob sa bugnaw nga tubig. Sa diha nga hubag ang sabaw, kini ipadala sa usa ka patatas cubes, gihugasan millet, tinadtad parsley gamut ug sibuyas. Napulo ug lima ka minutos ang milabay, sa diha nga ang mga utanon mao humok, ang kalayo sa ibabaw sa nga adunay usa ka kolon sa sabaw mahimong pagkunhod, esub-sob ang mga hiwa sa isda ug "protomai 'pinggan alang sa 10-15 minutos. Sa katapusan sa sa pagluto kinahanglan nga gipadala ngadto sa mga hiwa pinggan sa matam-is nga pepper ug kamatis crosswise incised, pamati sa infuse sa usa ka gamay nga, ug sa atubangan sa pag-alagad, decorate uban sa tinadtad utanon mga panakot, ug seasonings sa pagtilaw.