Tambok: gambalay, gimbuhaton, kabtangan, mga tinubdan alang sa lawas

Ang nag-unang nga sangkap sa tanan nga buhi nga mga selula - protina, tambok ug carbohydrates. Ang gambalay, function ug kabtangan sa niini nga mga compounds sa paghatag sa importante nga kalihokan sa mga organismo nga nagpuyo sa atong planeta.

Tambok nga mga natural nga organic compounds , bug-os nga mga ester sa glycerine ug tambok mga asido uban sa usa ka nga base. iya sila sa grupo sa mga lipid. Kini nga mga compounds nga adunay usa ka gidaghanon sa importante nga gimbuhaton sa lawas ug mao ang usa ka importante nga component sa tawhanong pagkaon.

nga klasipikasyon

Tambok, gambalay ug mga kabtangan nga motugot kanimo sa paggamit niini alang sa kalan-on, gibahin ngadto sa hayop ug utanon diha sa kinaiyahan. Ang ulahing mga gitawag nga mga lana. Tungod sa hataas nga sulod sa unsaturated tambok mga asido anaa sa usa ka liquid nga kahimtang. Gawas - palma sa lana.

Pinaagi sa atubangan sa pipila ka mga asido, lipid mibulag sa saturated (stearic acid, palmitic acid) o unsaturated (oleic acid, arachidonic, linoleic, palmitoleic, linoleic).

gambalay

Ang istruktura sa tambok mao ang usa ka komplikado nga triglyceride ug lipoid nga mga butang. Ang ulahing mga phospholipid compounds, ug sterols. Triglyceride - Ester compound sa glycerin ug sa tambok acid gambalay ug mga kinaiya nga gitinguha sa mga kabtangan sa tambok.

Ang istruktura sa tambok molekula sa kinatibuk-ang porma gipakita sa pormula:

CH2-OˉCO-R '

ako

CHO-CO-R ''

ako

CH2-OˉCO-R '' ',

Sa nga R - tambok acid makihilabihan.

Ang komposisyon ug gambalay sa tambok sa iyang gambalay adunay tulo ka unbranched makihilabihan uban sa usa ka bisan pa sa gidaghanon sa mga carbon atomo. Saturated tambok mga asido sagad gipresentar stearic ug palmitic, unsaturated - linoleic, linolenic ug oleic.

kabtangan

Tambok, gambalay ug mga kabtangan nga determinado sa atubangan sa saturated ug unsaturated tambok mga asido, adunay pisikal ug kemikal nga mga kinaiya. Sila dili reaksiyon sa tubig, apan sa bug-os nga madugta sa organic nga solvents. Saponified (hydrolyzed) kon sila steamed, usa ka mineral acid o alkali. Atol sa maong reaksiyon og tambok mga asido o sa ilang mga asin ug glycerol. emulsion ang nag-umol human sa lagsik stirring sa tubig, pananglitan niini mao gatas.

Tambok nga mga gibana-bana nga katumbas sa sa bili kusog sa 9.1 kcal / g o 38 J / g. Kon paghubad kita niini nga mga mithi ngadto sa pisikal nga mga indicators, ang enerhiya nga gipagawas sa usa ka rate sa 1 g sa tambok, nga igo aron sa pagbangon sa 1 metros karga nga motimbang 3900 kg.

Tambok ug ang ilang mga molecular nga gambalay motino sa ilang nag-unang mga kabtangan, adunay usa ka hataas nga gahum sa konsumo, kon itandi sa carbohydrates o protina. Bug-os nga oxidation sa 1 g sa matambok nga pagpagawas sa tubig ug carbon dioxide nga gisundan sa kaduha sa enerhiya output sa pagkasunog asukar. Kay lipolysis gikinahanglan sa usa ka kantidad sa carbohydrates ug oksiheno.

Sa mga tawo ug uban pang mga mananap nga sus tambok - ang usa sa labing importante nga mga suppliers sa enerhiya. Aron nga masuhop sa tinai, gikinahanglan emulsification pinaagi sa usa ka bile acid salts.

gimbuhaton

Sa sus-an tambok play sa usa ka importante nga papel, gambalay ug function sa mga compounds sa mga organo ug mga sistema nga adunay lain-laing mga kahulogan:

1. enerhiya suplay. Kini nga function - ang nag-unang sa tambok. Tungod sa hataas nga enerhiya sulod, sila mao ang labing maayo nga supplier sa "fuel". Stocks tungod sa pagsaksi sa dagway sa mga deposito.
2. Protection. Tambokón tissue pagpuno sa lawas ug sa ingon dili motugot sa ilang mga kadaot ug pagkabungog, pagpahumok ug sagukom sa gawas nga epekto.
3. Sa kainit pagbulag. Tambok nga adunay ubos nga kainit conductivity ug, busa, sa pagbantay sa kainit sa lawas ug pagpanalipod kaniya gikan sa pagtakig.

Dugang pa niini nga mga tulo ka mga nag-unang mga gimbuhaton, tambok sa pagbuhat sa pipila ka mga pribado nga. Kini nga mga compounds sa pagpadayon sa importante nga gimbuhaton sa mga selula, alang sa panig-ingnan, sa paghatag og elasticity ug himsog nga panit, pagpalambo sa utok function. Membranous mga selula ug subcellular organelles magpabilin sa ilang gambalay ug naglihok pasalamat ngadto sa partisipasyon sa mga tambok. Bitamina A, D, E ug K mahimong naangkon lamang diha sa ilang atubangan. Pagtubo, development ug sa pagsanay function mao usab ang kadaghanan nagsalig sa atubangan sa tambok.

panginahanglan sa lawas

Gibana-bana nga sa usa ka ikatulo nga sa mga lawas sa enerhiya gasto sa paghimo sa tambok, kansang gambalay nagtugot sa pagsulbad niini nga problema kon organisar kita sa pagkaon. Kalkulasyon sa adlaw-adlaw nga kinahanglanon nga makakuha sa asoy sa matang sa kalihokan ug edad sa tawo. Busa, labing tambok gikinahanglan alang sa mga batan-on nga mga tawo nga mangulo sa aktibo nga estilo sa kinabuhi, sama sa mga atleta o mga tawo nga moapil diha sa bug-at nga pisikal nga trabaho. Sa diha nga aktibo nga pamaagi sa kinabuhi o hilig sa sa kahingpitan sa ilang gidaghanon kinahanglan nga pagkunhod sa paglikay sa hilabihang katambok ug may kalabutan nga mga problema.

Kini usab nga importante sa paghunahuna sa istruktura sa tambok. Sa igo nga kamahinungdanon mao ang ratio sa unsaturated ug saturated asido. Ang katapusan nga kaso sa sobra nga konsumo sa tambok metabolismo disturb sa ninglihok sa mga tract sa tiyan, nagdugang sa posibilidad sa mga panghitabo sa atherosclerosis. Unsaturated mga asido adunay kaatbang nga epekto: pagpasig-uli sa normal nga metabolismo, pagtangtang sa kolesterol. Apan sa pag-abuso mosangpot sa indigestion, sa dagway sa bato sa apdo sa pantog ug sa excretory tract.

tinubdan

Hapit ang tanan nga pagkaon naglakip tambok, pagtukod kanila diha sa proseso aron nga lain-laing mga. Ang mga eksepsyon mga utanon, mga bunga, alkoholikong ilimnon, dugos, ug uban pa. Mga produkto gibahin ngadto sa:

• Madayganon (40 o labaw pa gramos matag 100 gramo sa produkto). Kini nga grupo naglakip sa mantequilla, margarine, lard, tambok kalan-on, ang pipila ka matang sa mga sausages, nuts ug sa uban.
• Average tambok sulod (20 ngadto sa 40 g kada 100 g produkto). Ang Group girepresentahan cream, tambok sour cream, cottage keso, pipila matang sa keso, sausages, kalan-on, goose, chocolate, mga tinapay, halvah ug uban pang mga tam-is.
• Ubos-tambok (20 gramos o dili kaayo kada 100 g produkto). Sila naglakip sa: bugas, buckwheat, beans, beans, pan, manok, mga itlog, isda, uhong, labing dairy mga produkto ug sa uban.

Importante usab mao ang kemikal nga gambalay sa mga tambok, nga nagpakita kon ang usa ka partikular nga acid. Sa niini nga basehan, aron sila saturated, unsaturated ug polyunsaturated. Una nga makita diha sa mga produkto nga kalan-on, lard, chocolate, nangatunaw tambok, lana sa palma, lana sa lubi ug mantequilla. Ang unsaturated mga asido anaa sa manok kalan-on, ang mga olibo, cashew, peanut, lana sa olibo. Polyunsaturated - walnuts, almendra, pecan, mga liso, isda, ingon man sa sunflower, flaxseed, rapeseed, mais, cottonseed ug utaw sa lana.

nutritionist

Bahin sa gambalay sa tambok nga gikinahanglan sa pagtuman sa usa ka hugpong sa mga lagda sa diha nga drawing sa pagkaon. Nutritionists rekomend kanila sundon sa mga mosunod nga relasyon:

• Monounsaturated - ngadto sa katunga sa kinatibuk-ang gidaghanon sa mga tambok;
• Polyunsaturated - quarter;
• Saturated - quarter.

Sa kini nga kaso, utanon tambok kinahanglan sa paghimo sa sa mga 40% sa mga pagkaon, ang mga mananap - 60-70%. Mas magulang nga mga tawo kinahanglan aron sa pagdugang sa gidaghanon sa mga una nga 60%.

Limitahan o iapil gikan sa pagkaon kinahanglan transfats. kaylap nga sila gigamit sa paghimo sa mga sauces, mayonnaise, confectionery mga produkto. Makadaot tambok gipailalom sa grabeng kainit ug oxidation. Sila mahimong makita diha sa French fries, patatas chips, donuts, pies ug sa mga sama. D. Gikan sa tanan niini nga lista sa labing kuyaw nga mga produkto, sa pag-andam sa nga nahitabo sa rancid o sa daghang mga higayon ang mga gigamit sa lana.

Mapuslanon nga kalidad

Tambok, sa gambalay sa nga naghatag mahitungod sa katunga sa kinatibuk-ang kusog sa sa lawas, adunay usa ka gidaghanon sa mga mapuslanon nga mga bahin:

• Cholesterol ambag ngadto sa mas maayo nga carbohydrate metabolismo ug naghatag og usa ka kalangkuban sa mga mahinungdanon nga compounds - ubos sa iyang impluwensya nga gihimo adrenal steroid hormone;
• mga 30% sa sa kainit nga gipatungha sa lawas sa tawo nga brown tambok tissue nahimutang sa liog ug ibabaw sa likod;
• mga mananap sa dagat, ug ang iro nagmasukihon tambok, pag-ayo sa respiratory mga sakit, lakip na ang TB sa baga samad;
• phospholipid ug glyukolipidnye compounds gilakip sa tanan nga mga tisyu, ang artipisyal nga diha sa digestive organo ug pagsumpo sa pagtukod sa kolesterol plaques sa pagpadayon sa atay function;
• pasalamat phosphatides ug sterols gisuportahan sa kanunay komposisyon cytoplasmic sukaranan sa gikulbaan nga mga selula sa sistema, ug synthesized bitamina D.

Mao kini ang, tambok mao ang usa ka mahinungdanon nga component sa tawhanong pagkaon.

Sobra ug kakulangan sa

Tambok, gambalay ug function sa mga compounds nga mga mapuslanon lamang uban sa kasarangan nga konsumo. Ang ilang sobra ambag sa hilabihang katambok - sa usa ka problema nga mao ang may kalabutan sa tanan nga naugmad nga mga nasod. disorder Kini modala ngadto sa dugang nga gibug-aton sa lawas, pagkunhod sa paglihok ug sa pagsamot sa panglawas. Kini nagdugang sa risgo sa atherosclerosis, cardiac ischemia, hypertension. Hilabihang katambok ug sa mga sangputanan sa iyang mga labaw pa sa kasagaran kay sa uban pang mga sakit makamatay.

Kakulangan sa tambok sa pagkaon ambag sa pagsamot sa mga panit, slows sa pagtubo ug paglambo sa lawas sa bata, disrupts sa ninglihok sa sistema sa pagsanay, makabalda sa normal nga cholesterol metabolismo, hinungdan sa atherosclerosis, makadaot sa utok ug gikulbaan nga sistema sa kinatibuk.

Husto nga pagkaon nga plano, nga nagakuha sa ngadto sa asoy sa mga panginahanglan sa mga organismo sa tambok makatabang sa pagpugong sa daghang mga sakit ug sa pagpalambo sa kalidad sa kinabuhi. Kini mao ang mahinungdanon kasarangan sa ilang konsumo, nga walay sobra ug kakulangan.