Unsa ang malt? Diin sa pagpalit malt? Malt resipe alang sa tinapay

Unsa ang malt? Kini mao ang kini nga natural nga produkto nga gihisgutan niini nga artikulo. Sa pagkatinuod ang tanan nasayud sa katuyoan niini, apan nahibalo dili tanan kon sa unsang paagi nga kini gihimo, ug sa unsa nga mga lugar, dugang pa sa serbesa sa paggamit. Karon atong nagpaila maltose (malt). Kini nga produkto, nga nakuha gikan sa mais kultibado mga tanom (sebada, trigo, mais, bugas).

Maltose kinuha ang kaylap nga gigamit sa industriya sa pagkaon alang sa pagluto sa nagkalain-laing mga pinggan, ilimnon ug sa linuto sa kalaha sa mga produkto bekeri. Kini gigamit usab alang sa produksyon sa mga espiritu (wiski). Palita kini dili lisud, apan bililhon nga produkto mahimo nga gihimo uban sa ilang kaugalingon nga mga kamot sa balay. Karon, ihulagway kita sa detalye sa resipe sa malt.

igpaila impormasyon

Sa atong panahon, alang sa iyang paghimo mas sagad gigamit sa tingpamulak ug ang tingtugnaw cebada, apan usahay kini gikuha alang sa niini nga mga katuyoan ug sa trigo, ilabi na alang sa pag-andam sa usa ka kahayag nga beer. Pagpili agad sa ekonomiya criteria ug usa ka matang sa gigama nga produkto. Unsa ang malt? Kini mao ang nag-unang nga sangkap, walay nga imposible sa paghimo sa usa ka brew sa labing taas nga kalidad nga beers, whiskey ug tinapay.

Ug ang tanan nga mga pasalamat ngadto sa sulod sa mga mapuslanon nga mga enzymes, nga maporma amino mga asido ug mga monosaccharides. Sa yanong pagkasulti, maltose - sa usa ka tinubdan sa asukar, sa ulahi milingi ngadto sa carbon dioxide ug alkohol. Siya usab naghatag sa pinggan sa usa ka makapahimuot nga lami ug kolor.

hilaw nga materyal nga pagproseso teknolohiya

Mga binhi una soaking lakang, ug dayon sa pa-uga ug sa germination. Ang una nga panahon mao ang basehan alang sa produksyon sa mga produkto. Husto nga paghimog malt mao ang paghimo prerequisites: igo nga kaumog, ang labing taas nga temperatura ug sa oksiheno. Sa proseso sa nga nagapatong nag-umol diastasis ug carbonic acid.

Sa lakang germination nga proseso pagtukod niini nga mga elemento mao ang gidala sa gawas nga mas intensively: uga nga bahandi pagminus, mga pagmobu sa binhi, nga miresulta sa pagpakita sa maltose, glucose ug sucrose. Svezheprorosshy kinahanglan malt namala sa nga kini ipaubos sa lawom nga biochemical, physiological ug pisikal nga mga kausaban. Sprouts sa usa ka mapait nga pagtilaw, sa niini nga panahon mahimo nga brittle ug mahuyang.

Ang paggamit ug paggamit

Karon, hinumdomi nga malt niini. Kini germinated, uga ug gidugmok produkto sa kalan. Sama sa inyong nakita, sa proseso sa iyang pagproseso hinoon sa panahon-nga nagaut-ut, ug nagkinahanglan sa usa ka espesyal nga delicacy ug pagtagad. Ang nag-unang katuyoan sa pagdawat niini - ang pagporma sa mga enzymes nga gikinahanglan alang sa kanalkanal sa mga protina.

Sa Russia, sa dakong panginahanglan nalingaw pula nga rye malt. Kini gigamit sa serbesa, dulse, linuto sa kalaha sa tinapay ug usa ka ilimnon (kvass, beer). Fermented (pula nga) nga porma sa mga produkto niini nga naghatag sa bisan unsa nga pinggan sa usa ka dato nga lami, dako nga palami ug brown nga kolor. Pula nga malt tinapay improb sa kalidad sa harina nga fino naghimo sa minasa nga mas pagkamaunat-unat, ug linuto sa kalaha sa istruktura sa humok, porous, ug halang nga hangin.

Kini tinuod nga mao ang usa ka sa kakahimtangan mahigalaon nga produkto, nga nagdugang sa mga estante sa kinabuhi sa andam nga mga pagkaon ug sa usa ka mapuslanon nga epekto sa sa lawas sa tawo. Sa iyang gambalay adunay espesyal nga mga butang nga mahinay sa pagsuyup sa carbohydrates ug tambok, ingon man sa naka-apekto sa on sa asukal sa plasma nga dugo. Dugang pa, malt enriched uban sa mga butang mineral (selenium, zinc, manganese, chromium, magnesium) nga nalambigit sa regulasyon sa insulin inagos.

Pagpangandam sa malt mga balay. pag-andam sa mga hilaw nga materyales

Kon kamo gusto sa pagkuha sa hatag-as nga-kalidad ug high-grade nga produkto, nga sigurado sa pagtan-aw sa panagway sa mga trigo, sa 90% sa germination. Dili gayud kuhaon Bag-o ani hilaw nga materyal nga may usa ka ubos nga matang sa germination. Kuhaa masulub-on nga, sagbot ug lain-laing mga gidak-on, ingon nga kini mahimo nga infect sa imong delikado nga mga bakterya malt.

stage soaking

Tungod niini nga katuyoan, angay lamang pag-ayo-gihinloan tubig. Niini temperatura kinahanglan nga mahitungod sa 8-10 ° ^C. Karon, kita kinahanglan gayud nga sa usa ka cast-puthaw kolon (sa tulo ka litro nga kapasidad) ug ibubo kini sa usa ka litro sa rye. Ibubo sa tubig igo sa float sa ibabaw sa mga binhi, ug sa matag unom ka oras, kini mao ang kanako. Matag higayon nga mag-usab kaninyo sa fluid reserve trigo nga walay tubig alang sa usa ka oras sa paghimo niini nga sa "pagginhawa" (sa pagsiguro nga kini mao ang dili daghan peremoklo kon mangil-ad moturok).

Hinumdumi: soaking, kanunay nga temperatura dili sa hilabihan gayud 15 ^{° C} mogiya ngadto sa usa ka maayo nga resulta. Ang gidugayon sa niini nga pamaagi mahimong kuhaon sa usa ka adlaw. Ang ubos nga ang temperatura, ang mga na sa steeping. Ang katapusan sa proseso gihubit sa mosunod: kon sa trigo dili bend, dili tunokon, ug dili molapas sa dali punctured, nga kamo mahimo mopadayon sa germination.

germination

Sa ubos sa sa kalaha gitabonan sa x / gapas nga panapton, ug gibutang kini sa ibabaw sa mga hilaw nga mga materyales. Tabonan uban sa usa ka panapton. Pipila ka mga higayon sa usa ka adlaw mix ug sa pagpadayon sa usa ka kanunay nga temperatura sa +12 ... + 15 ^° C mao usab ang usa ka adlaw-adlaw nga spray kini sa tubig pinaagi sa spraying. Ang pamaagi moabot ug alang sa lima ka adlaw. lugas dili kinahanglan nga moisturize sa iyang katapusan nga adlaw.

languor

Fermentation moabot ug sa upat ka adlaw. Isubsob ang bandeha uban sa mga hilaw nga materyal nga sa bag ug gibutang sa usa ka mainit nga battery. Kita dili pagsira. Sa higayon nga panghitabo pahibalo puti nga agup-op, pagsarado sa bag, sa dagway sa mga mangitngit nga pula o itom - open ug pagpalihok. Sa katapusan sa yellowing presensya sa molds ug sa piho nga baho mao ang normal. Human sa usa ka bungat kantidad sa panahon mibalhin malt (pagpapahawa sa clumps) kada adlaw ug uga.

pa-uga

Kini nga proseso mao ang hinoon dugay - nagkinahanglan sa mga 10 ka oras. Kami mikaylap ang produkto sa usa ka linuto sa kalaha bandeha, gibutang sa sa hudno ug sa hinay-hinay nga pagbanhaw sa temperatura ngadto sa 70 ° ^C (sulod sa 1 h). Unya ang tanan nga 30 minutos, gipukaw ug bahina. Kataposan sa pa-uga determinado gikan sa uga nga proseso ug ang mga tunok, nga kinahanglan nga sayon aron sa pagguba.

paggaling

Pabugnawan sa mga produkto sa panahon sa adlaw, kamong alig-igon ug kuhaon kagaw. Galinga ang sa usa ka kape grinder o blender hangtud sa fino nga harina nga estado. Home malt tindahan 30 ka adlaw sa usa ka sa hugut sirado nga sudlanan. Kini mao ang panahon nga inyong gikinahanglan sa pagtilaw sa mga produkto nga mahimong saturated. Sa exit sa usa ka litro sa rye nahimo 700 gr.

Diin sa pagpalit malt sa tinapay?

Malt mapalit wholesale o retail duha online ug sa-tindahan sa usa ka barato nga presyo. Ang gasto sa 600 gramo tadyaw molakip gikan sa 70-100 ruble, depende sa manggagama. Ibutang kini kinahanglan nga sumala sa mga instruksyon diha sa package. Unsa ang malt, kay kini mao ang mapuslanon, ug alang sa unsa nga katuyoan ang gikinahanglan, karon kini nahibaloan sa tanan.