Unsa ang usa ka Michelin nga bitoon? Sa unsa nga paagi sa pagkuha sa Michelin nga bitoon? Moscow restawran uban sa Michelin bitoon

Michelin-bida restaurant diha sa iyang orihinal nga bersyon kaamgid dili usa ka bitoon hinoon sa usa ka bulak o snowflake. Kini gisugyot labaw pa kay sa usa ka gatus ka tuig na ang milabay, sa 1900, ang nagtukod sa panon sa "Michelin", nga sa sinugdan may gamay nga sa pagbuhat sa uban sa Haute linutoan. Lig-on sa ulahing bahin sa ikanapulo ug siyam nga siglo sa paghatag sa mga ligid alang sa mga bisikleta, ug sa ulahi - alang sa mga sakyanan. Karon - kini nga kompanya, nga naglakip sa 69 mga pabrika sa usa ka sungkod sa 130 ka libo ka mga tawo, nga manupaktura mga produkto alang sa mga sa ibabaw-nga gihisgotan sakyanan bus, ingon man alang sa mga motorsiklo ug mga eroplano ..

Ang kompaniya una nga gipatungha ligid

Ang ikaduha nga focus sa sa kompanya mao ang produksyon sa mga giya ug mga handbook "ViaMishlen", sa taliwala sa diin ang labing bantog nga ug popular mao ang "Red Giya" - restaurant rating. Sa iyang unang mga publikasyon mao ang impormasyon nga gikinahanglan aron sa magpapanaw sa diha nga ang mga visiting Pransiya, lakip na ang mga pakigpulong sa mga hotel, cafes, mga kan-anan ug mga sakyanan parke, ang labing mahal sa nga gimarkahan sa usa ka ilhanan, nga "mitubo" Michelin bitoon.

rating komposisyon dili mausab alang sa mga dekada

Michelin rating mao ang usa ka minatarong, sa maayohon konserbatibo nga pamaagi, sama sa mga kausaban sa niini mao ang hilabihan talagsaon. Pananglitan, ang unang pagtul-id nahitabo human sa labaw pa kay sa usa ka quarter nga siglo sukad sa pagsugod niini - sa 1926, usa lang ka bitoon sa giya Michelin mianhi aron sa kahulogan dili ang labing mahal nga restaurant, ug ang usa ka restaurant uban sa hatag-as nga kalidad nga sa kalan-on. Ingon nga sa ulahi sa ranking ang duha ka dugang nga mga posisyon sa duha o tulo ka mga bitoon. Ug labaw pa gikan sa sinugdanan sa mga 30s sa katapusan nga siglo, ang evaluation system wala mausab.

Karon, mga kan-anan uban sa Michelin bitoon mahimo nga bahinon ngadto sa tulo ka kategoriya - usa, duha o tulo ka mga bitoon, diin ang usa ka nagpasabot nga ang kalan-on niining dapita mao ang usa sa mga labing maayo sa iyang klase. Duha ka mga bitoon - maayo kaayo nga linutoan, bili sa usa ka pagbisita dinhi, bisan sa pag-usab sa ilang mga travel rota, ug tulo ka mga bitoon - tungod sa maong usa ka institusyon nga kinahanglan sa paghimo sa usa ka lain nga biyahe. Apan, ang modernong mga eksperto makiglalis nga niini nga sistema mao ang medyo karaan na, ingon nga kini nga mga buhat sa mga panahon sa diha nga ang restaurant sa negosyo nga na gihigot sa sa mga dalan, ug pagbiyahe pinaagi kanila.

handbook mao ang dili lamang sa usa ka bitoon

Michelin nga bitoon - dili lamang ang kinaiya nga anaa sa giya sa lino nga fino nga kan-anan sa mga establisamento. Diin kamo sa gihapon sa pagpangita ilhanan sa dagway sa mitabok mga kaw-it, ug ang mga cuchara nga dili sa pagpasalamat sa kusina, ug ang kahupayan nga lebel institusyon. Duha ka niini nga mga mga ilhanan nagpakita nga ang restaurant mao ang komportable, ug lima ka (sa maximum nga kantidad) - nga kaluho. Dugang pa, ang giya nagpresentar sa institusyon nga walay bisan unsa nga bitoon, apan kinsa adunay usa ka kusina sa kalidad assessment sa dagway sa pictograms ulo Biba - usa ka simbolo sa "Michelin" Bibendum. Ang maong ilhanan nagpaila sa maayo nga pagkaon nga kalidad sa usa ka makatarunganon nga presyo (mga 35 euro). Usab nga makita diha sa directory sa walay bitoon nga restawran, apan gitiman-an sa duha ka sensilyo, nga nagrepresentar sa usa ka oportunidad aron sa pagkaon sa ubos pa kay sa 20 euro.

Inspectors mobisita sa mga establisamento sa tago

Sa unsa nga paagi sa pagkuha sa Michelin nga bitoon gusto nga masayud, tingali daghan. Apan ang assessment pamaagi mao ang usa ka tinago nga trade sa kompanya. lamang kami nasayud nga diha sa giya sa team Michelin trabahante 90 inspectors (70 - sa Europe ug 20 sa Asia ug sa Amerika), nga-recruit sa usa ka competitive nga basehan, lakip na sa usa ka panihapon uban sa mga pangulo sa mga inspektor, sa tapus nga ang mga aplikante kinahanglan sa paghimo sa usa ka report. Sa wala pa nga, ang mga contestants kinahanglan nga motrabaho sa labaw pa kay sa usa ka tuig sa pag-alagad ug pamilyar sa tibuok proseso sa niini nga direksyon. Human sa eksaminasyon pultahan pinili nga mga espesyalista nga mga semi dalan, diin siya nakakat-on kon sa unsang paagi sa pag-assign restawran sa usa ka partikular nga rating. Ang tanan nga mga data sa mga nagbantay sa dakung tago ug pagbutyag sa ilang inspektor Remi Paskal (Author sa basahon 'inspektor moabut sa lamesa, "2003), dayon siya gipapahawa, ug ang basahon mismo mao ang dili kaylap nga giila sa gawas sa nasud (dili kini gihubad, alang sa panig-ingnan, sa Russian nga pinulongan).

Pagkawala sa mga bituon nagpasabot sa usa ka daghan

Apan ang mga detalye sa proseso, sa kinatibuk-, nahimong tanan sa mao usab nga publiko. Kini nailhan nga Michelin inspectors pagbiyahe sa kalibutan, ang mga visiting restaurants sa linibo matag tuig sa wala mailhing basehan (!), Hain sila sa paghimo sa konklusyon mahitungod sa kalidad sa pagkaon ug uban pang mga impormasyon restaurant (atmospera, sa pag-alagad, bili, ug uban pa.). sila mosulat sa mga taho nga giisip sa mga nag-unang buhatan sa Paris sa kolektibong miting sa basehan sa mga impresyon. Ania assign nga bitoon ug pagtimbang-timbang sa kahimtang sa mga kan-anan nga nakadawat sa bitoon sa ibabaw. Kon ang institusyon nausab alang sa mas grabe, unya sa usa ka plake mahimong pinili nga. Ug kini sa kanunay nagkinahanglan sa pipila misakit ug pagkawala sa reputasyon. Ang mga Pranses Chef B. Loiseau naghikog tungod lang kay sa mga hungihong bahin sa posible nga pagkunhod sa mga bitoon sa iyang mga institusyon gikan sa tulo ngadto sa duha ka (nga wala mahitabo).

restaurant sa kinahanglan gayud nga adunay mga orihinal nga kusina

Michelin bitoon sa Russia o sa bisan unsa nga sa uban nga mga nasud mahimo og lamang institusyon sa linutoan sa tagsulat. Busa, ang mga kan-anan kinahanglan nga usa ka chef sa iyang orihinal nga pinggan, nga makaamot sa pagkuha sa rating determinado alang sa institusyon. Kon ang nag-unang Chef, tagsulat, moadto sa trabaho, unya ang bitoon mawad-an sa ug siya mismo, ug ang iyang amo. Rating nga nailhan sa iyang konserbatismo, mao nga dinhi mao ang talagsaon sa pagpangita sa usa ka bag-o nga konseptuwal nga mga dapit, apan adunay mga maayo lang restawran uban sa tinuod nga lamian nga pagkaon, tingali sa usa ka magtiayon nga sa mga matig ug gidesinyo alang sa mga adunahan. Usa ka bahin sa giya mao nga naglakip sa iyang mga restawran wala sa usa ka katungod sa pagdiktar diin ang usa ka gidaghanon sa mga bitoon nga ilang nadawat, kliyente sa nakat-onan niini nga impormasyon lamang gikan sa rating sa iyang kaugalingon. Kay kon dili, ang mga institusyon nga mahikawan sa ilang bituon "awards."

Pranses evaluators gusto Pranses

Bisan pa sa kamatuoran nga ang mga kompanya nga naningkamot sa paglimud sa iyang pasalig sa mga linutoan Pranses, didto mao ang kamatuoran nga ang tulo ka-star restawran sa Paris labaw pa kay sa napulo ug duha sa ubang mga nasod sa Uropa. Dugang pa, kini mao ang sa Pransiya, ang labing kan-anan sa tanan nga mga magnitudes - labaw pa kay sa unom ka. Daghan ang tulo ka-star establisamento hikaplagan diha sa ciudad, nga nahimutang sa liboan ka mga milya gikan sa Pransiya - Tokyo. Adunay siyam ka mga establisamento sa tulo ka mga bitoon, mga kaluhaan ug lima ka - duha ug labaw pa kay sa usa ka gatus ka uban sa usa ka rating sa usa ka bitoon. Michelin bitoon sa Moscow wala opisyal nga assign sa bisan unsa nga institusyon. Pranses inspectors mas matinabangon sa mga institusyon sa sa Czech Republic - "Allegro Prague" sa Prague, ug sa Ukraine, diin ang mga lokal nga negosyante abli ug usa ka restaurant sa Prague linutoan "La balkon". Dugang pa, kini mao ang bili noting sa institusyon ubos sa ngalan "Green", gibuksan sa Geneva A. Comm.

Michelin restawran sa Moscow dili, ug adunay mga chefs

Unsa ang mahimo sa paghalad sa mga mahigugmaon sa lino nga fino nga linutoan kan-anan sa Moscow? Uban sa Michelin bitoon dinhi sa pagkatinuod sa mga buhat sa usa ka daghan sa mga langyaw nga mga eksperto, nga miabut gikan sa mga langyaw nga mga institusyon, nga gimarkahan sa niini nga mga inilang mga karakter. Lakip kanila mao ang mga "Chipollino" diin Adrian nagtrabaho Kellas, miagi sa daghang mga dapit nga hatag-as nga pagkaon kultura sa tibuok kalibutan, lakip na ang pinaagi sa usa ka usa ka bitoon restaurant "Bacchus" sa Mallorca.

Chef sa Michelin bitoon nagtrabaho bisan pa sa mga sibsibanan. Pananglitan, Yan Lezhar, nga nagdumala sa isda restaurant "Suba sa Palasyo", usab "tinan-awan" alang sa kusina sa institusyon "Cheval Blanc", nga nahimutang walo ka kilometro gikan sa Rublevo Assumption highway sa ilang kaugalingong yuta uban sa hinlo nga kalasangan sa gidak-on sa 50 ka ektarya. Foreign artists makita sunod sa Tanaman Ring ( "L'Alberto"), nga migamit sa N. Kanutti - sa milabay nga tulo ka-star Chef sa London institusyon "Alan Dyukas sa Dorchester." Adunay bantog nga sa taliwala sa mga chefs ug Slavic mga ngalan sama sa Taras Zhemelko nga sa napulo ka tuig nga kasinatian sa niini nga dapit nga makakat-on gikan sa Richard Corrigan, nga mahimong assistant Chef sa legendary Hapon nga "Nobu", diin siya nahimo nga usa ka sous-chef. Karon Taras nga nagtrabaho sa usa ka dapit nga gitawag "Kai".

Kon kamo dili adunay oportunidad sa pagbisita sa Paris restawran sa Michelin bitoon, kamo makakaplag sa usa ka matang sa Gourmet sampol sa sama nga Moscow. Sa "Spelakotto" mahimo kamo masinati sa buluhaton sa Chef Scott Denning, nga kaniadto nagtrabaho sa London ( "La Gavroche," duha ka Michelin bitoon). Sa "Nedalniy East" mga buhat agalon gikan sa Japan Katsuhiko Kobayashi, nga specializes sa mga Hapon panam-is alang sa kapin sa 20 ka tuig. Sa "Jeroboam", diin ang "puno" Hans Winkler (tulo ka Michelin bitoon), mabati ninyo ang kahimtang sa panahon sa Imperyo sa Rusya ug naningkamot sa "salampati sa usa ka kagumkom" o "kanser sa safron."

Sa pipila Parisian establisamento kinahanglan nga basahon sa usa ka lamesa alang sa tuig

Mahigugmaon sa sa mao gihapon nga kalan-on sa gawas sa nasud, kini mao ang bili nagpalandong nga ang pipila nga hinutbaan Western restawran adunay usa ka dapit sa ibabaw sa gitas-on sa lamesa sa tuig, mahimo sila nga sirado sa panahon sa holidays sa eskwelahan, ug usahay sa Agosto, ingon man usab sa Lunes ug Dominggo. Sa partikular, nga paagi kini mao ang usa ka sa tulo ka-star restaurant "L'Ambrozi", nga nahimutang sa Paris sa balay sa ika-17 nga siglo, sa pag-alagad sa dakung pies ug seafood diha sa usa ka elegante nga disenyo. Adunay na palisiya, mga tag-iya sa dako nga negosyo, mao nga ang gasto mao ang 250 euro ug sa ibabaw. Kini adunay tulo ka mga bitoon ug sa usa sa mga labing karaan nga Pranses kan-anan, gitukod sa 1784 ( «Grand Vefour»). Restaurant nahimutang sa mga tanaman sa Palais Royal, ug sa iyang sulod lamang sa tinuod nga antiques panahon Imperyo, daghan sa nga mga bililhon kaayo nga sila sa usa ka espesyal nga showcase. Gasto sa institusyon magsugod gikan sa 160 euro sa usa ka "sa usa ka la carte".