Amazing queso

Kadaghanan kanato sa paghigugma keso. Ang ubang mga tawo gusto sa gibutang kini sa ibabaw sa usa ka ad-ad sa sandwich alang sa buntag tsa, samtang ang uban dili lab-as, sa gihapon mainit nga pasta nga walay ingon nga usa ka importante nga supplement. Apan unsay atong nahibaloan mahitungod sa niini nga produkto ug ang iyang usahay katingad produksyon? Human sa tanan, adunay lahi kaayo nga mga matang sa queso nga lisod mahanduraw, ug parehong makapaikag nga mga paagi sa pagluto.

Ang tanan nga mga keso nga gihimo gikan sa gatas. Ang hilaw nga materyal nga gigamit dili lamang mga baka apan usab sa mga karnero, mga kanding ug bisan buffalo gatas. Busa una sa tanan nga mga matang sa keso mahimong bahinon ngadto sa duha ka mga nag-unang mga grupo: lactic acid ug rennet.

Fermented gatas keso nga nakuha pinaagi sa coagulation sa gatas protina ubos sa impluwensya sa lactic acid. Kini mao ang nag-umol pinaagi sa pagdugang sa usa ka espesyal nga acidic naukay. Ang maong mga queso sa panagway ug katukuran kaayo susama sa cottage keso.

Alang sa paghimo sa queso nga gigamit espesyal nga enzyme. Kini mao ang gidugang ngadto sa curd alang sa sayo nga nagkahinog. Usahay, tungod sa samang hinungdan rennet nga gigamit sa pag-andam sa sour queso gatas.

Matang sa keso gibahin usab sumala sa pamaagi sa paghimo.

Solid - sa usa ka keso sa usa ka kaayo nga baga nga gambalay, giputos sa usa ka tinapay sa talo o talo, nga ripen gikan sa unom ka bulan ngadto sa pipila ka mga tuig, sa ilalum sa mga pagpit-os sa usa ka bug-at nga karga. Sila gitawag nga "tampoy". Sa maong mga queso o walay mga "lungag" ( "keso", "Emmental", "si Adan", "Conte", "cheddar"), o sila mao ang mga, apan gamay kaayo ( "Gouda"). Lisud nga queso gihimo galinga ang sa atubangan sa paggamit.

Semi - sa usa ka cream keso baga, apan humok pagkamakanunayon, gitabonan sa talo o paraffin tinapay. Sila sa kasagaran ripen sa usa ka pipila ka mga bulan. Gihulagway pinaagi sa presensya sa "lungag" sa tanan nga mga porma ug gidak-on. Mahayag nga representante sa keso - ang bantog nga "Maasdam".

Humok - humok nga keso mao ang matam-is ug creamy pagkamakanunayon, ayaw nagkinahanglan og dugang nga pagtambal. Kini mahimong uncoated, ug natural nga o agup-op tinapay. Sila naglakip sa usa ka halapad nga-laing mga pagtilaw: pepper, uhong, cream, ug uban pa Humok nga mga keso mao ang sa duha ka matang: nagkinahanglan maturation (lamian, krasnoplesnevye) ug andam sa pagkaon. Molungtad nga gitawag usab nga "lab-as" ( "mascarpone", "ricotta", "Brousse du Rova"), nga adunay usa ka mubo kaayo nga estante sa kinabuhi.

Brine - sa usa ka queso nahinog sa brine (sa tubigon nga asin solusyon). Ba brittle o hut-ong katukuran ug manag-iya mahait-parat nga lami ( "Suluguni" "keso," "Adygeisky" "feta" "Chanakh").

Giproseso nga - sa usa ka keso, nga naglakip sa pipila ka mga components: ang curd, uga o evaporated nga gatas, cream, butter, whey, buttermilk ug uban pang natural nga mga produkto. Sila mao ang kainit-pagtratar, uban sa Dugang pa sa pagkatunaw salts.

Tagsa-tagsa, kini kinahanglan nga miingon mahitungod sa keso.

Matang sa mga produkto gibahin sumala sa kolor sa agup-op ug sa mga pamaagi sa paggamit niini. Kini nga manufacturing nga pamaagi naghatag ilabi queso halang pagtilaw. Agup-op sa makadaot nga keso, pagkaon (henero Penicillium) ug mahimong sa lain-laing mga kolor: asul, berde, asul, pula ug puti. Kini magatabon sa bug-os nga nawong nga ingon sa usa ka keso ( "Camembert", "Bri") ug nahimutang didto ( "Roquefort," "tuyere" "d'Amber").

Sa katapusan, ang tanan nga matang sa mga keso nagkinahanglan husto nga storage. Usa ka sulundon nga dapit - sa usa ka mabugnaw nga cellar uban sa gikinahanglan nga lantugi: maayong bentilasyon, nga hatag-as nga humidity ug sa temperatura sa palibot sa 10 ° C. Fridge mao usab ang usa ka angay nga dapit sa tindahan sa keso. Matang sa pagkaon agup-op ug nagkalain-laing mga panimpla unya dili mawad-an sa iyang palatability. Apan, ang keso dili nga mamala tungod sa ubos nga humidity sa refrigerator, kini mao ang gikinahanglan sa pag-wrap sa parchment o plastic wrap.