Pagkaon ug ilimnonDesserts

Nga harina nga confectionery mga produkto. Teknolohiya sa pag-andam sa mga produkto confectionery

Confectionery ug bekeri mga produkto - ang usa ka sa pagkaon uban sa usa ka kinaiya nga matam-is, makapahimuot nga lami ug kahumot. Sila adunay usa ka madanihon nga panagway, adunay usa ka hataas nga kaloriya sulod ug sayon digestibility. Ang confectionery mga produkto mao ang usa ka importante nga bahin sa pagkaon sa daghang mga tawo.

gambalay

Confectionery gihimo sa paggamit sa nagkalain-laing mga hilaw nga materyales. Sila, sa partikular, ang usa ka asukar o sweetener, dugos, mantequilla, gatas, syrup, sa usa ka matang sa mga berries ug mga bunga. Pagpangandam sa komplikado nagluto mga produkto confectionery gidala usab gikan sa paggamit sa usa ka starch, harina, kakaw produkto. Ibutang ug mga almendras, edible lana, tambok (margarine, ug uban pa). Dugang pa, gigamit sa paghimo sa mga produkto confectionery:

  1. Nagkalain-laing pagkaon tina. Kini naglakip sa tartrazine, turmeric, carmine.
  2. Nagasuka sa mga bola mga ahente. Lakip kanila mao ang popular nga sabon gamut, dugo albumin, itlog puti.
  3. Preservatives. Kini naglakip sa asupre, benzoic, sorbic acid.
  4. Templa: Vanilla, nagkalain-laing mga essences, importante nga mga lana.
  5. Food asido: tartaric, malic, citric.

nga klasipikasyon

Ang confectionery mga produkto mahimong magtumong sa usa sa duha ka mga kasamtangan nga mga grupo. Sa partikular, himoa nga sugary mga produkto. Kini nga grupo naglakip sa chocolate, Caramel, bunga ug Berry mga produkto, mga kending adunay, Toffee, halva, kendi. Ipakita ug mga pastries. Kini naglakip cookies, waffles, mga tinapay, pastries ug mga mamon, Baba, muffins, rolyo ug mas.

paghulagway

Pahumot nga - sa usa ka produkto sa edible mga produkto uban sa hatag-as nga carbohydrate content. Sila, sa partikular, ang mga asukar ug starch. Ang confectionery produkto mahimong gamiton alang sa hinam-is, sa kagawasan, gawas ug uban sa usa ka matang sa ilimnon. Pananglitan, sila sa pagkaon uban sa kape, tsa, juice, ang uban wines. Usa ka talagsaon nga bahin sa tanan nga mga produkto confectionery - nindot, ingon sa usa ka pagmando sa, matam-is nga pagtilaw. Ang matang sa katam-is aron vary depende sa matang ug sa manggagama sa produkto paghimo. Pahumot nga adunay usa ka maanindot nga panagway ug appetizing kahumot.

kinaiya nga panagway

Usa sa mga nag-unang indicators sa kalidad sa mga produkto confectionery - sa ilang mga panagway. Kini mao ang niini nga hiyas ang evaluate una sa tanan nga mga produkto sa kategoriyang niini. Apan, sama sa praktis shows, kini dili mao ang labing kasaligan, tungod kay ang kabhang sa peke nga mga butang manufacturing sagad may kaamgiran uban sa iyang matuod nga counterpart. Confectionery lahi sa kolor. Kini mao ang tungod sa matang sa pagkolor nga mga butang feedstock nga gigamit sa proseso sa manufacturing sa produkto. Ang uban kanila sa panahon sa kainit pagtambal makausab sa iyang kolor. Usab, na sa kanunay sa teknolohiya sa confectionery gilangkoban pagdugang tina sa natural o artipisyal nga gigikanan. Kini naglakip sa, alang sa panig-ingnan, naglakip sa karameliny o melanoidins. Labing kanunay ang natural nga bulok tungod sa pigment feedstock nga gipakita diha sa produksyon sa mga produkto nga harina confectionery, Chester, halvah, ang pipila ka mga kendi (pananglitan, gatas). Ang pipila sa mga produkto nga harina mahimong dugang gipintalan uban sa tabang sa auxiliary hilaw nga materyales - azafran, mga itlog, ug uban pa Sila gihulagway pinaagi sa usa ka bulawan nga, yellow ug brown. Glazed pastries mahimo usab nga lahi sa kolor. Ang ilang kolor-agad sa kolor glaze nga gigamit. Confectionery adunay sapaw uban sa brown nga gihimo sa paggamit sa chocolate syrup, uban sa usa ka kahayag (puti, pink ug sa ingon sa.) - sa paggamit sa usa ka espesyal nga taklap, sapaw. Sa diha nga assortimentnoj identification taklap, sapaw kolor kinahanglan nga determinado gilain gikan sa kolor sa nag-unang mga produkto.

kinaiya porma

Ang labing importante nga timailhan nga gigamit sa panahon sa pag-ila sa mga sakop sa henero nga nagkadaiya, - usa ka matang. Bisan sa sulod sa usa ka produkto nga grupo confectionary, kini nga sukaranan mahimong lahi kamahinungdanon. Kasagaran, kini nga index determinado sa yugto sa manufacturing. Sa kini nga kaso, ang tanan nga mga sunod-sunod nga hugna, nga naglakip sa teknolohiya sa pag-andam sa confectionery ug tovaroprodvizheniya lakang dili mahimo nga makaapekto sa porma sa mga natapos nga produkto. Lakip sa mga dako nga matang sa mga sakop sa henero nga ug sub-grupo sa mga produkto mahimong giila 5 nag-unang mga porma:

  1. Rounded. Kini mao ang tipikal alang sa pipila ka matang sa pies, mga tinapay, pastries, biscuit. Ang maong mga porma mga cookies, jelly beans, kendi, cupcake ug mga marshmallows.
  2. Oval. Kini gigamit aron sa paghimo sa malisud nga kendi, chocolates, mga tinapay, marmalade, mga tinapay ug mga cookies.
  3. Rectangular. Danaus porma mao ang kinaiya nag-una alang sa Paste, chocolate, jelly pagporma sa mga cut ug jellies, cookies, waffles, muffins ug sa mga rolyo, ug sa mga torta.
  4. Square. Kini nga porma gigamit alang sa cookies, Toffee, marmalade, biscuit, mga tinapay.
  5. Figured. kini mahimong gamiton alang sa paghimo sa marmalades, chocolate, kendi, Caramel, mga tinapay ug uban pa.

Atol sa paso ug produkto nga linya sa pag-ila usab ngadto sa asoy sa kalidad sa sa gawas nga taklap, sapaw sa mga produkto.

kinaiya baho

Ang nag-unang indicators mga kvalimetricheskoj produkto identification sa iyang baho ug sa lami. Sa kaso sa bisan unsa nga matang sa data mismatch kinaiya o sa presensya sa mga produkto niini talagsaon nga pahumot ug mga templa gradation produkto kalidad pagminus, mga pagmobu. Apan, bisan pa sa kamatuoran nga ang pag-andam sa mga produkto confectionery sa kasagaran gidala sa gawas sa paggamit sa usa ka feedstock uban sa lain-laing mga humot ug lami kinaiya, ang pipila mga produkto sa sa mao gihapon nga matang mahimong wala ilakip sa ilang kinaiya nga pagtilaw ug kahumot sa labaw pa. Apan ingon sa usa ka pagmando sa, ang mga produkto nga adunay usa ka matam-is nga pagtilaw. Kini mao ang mga pasalamat ngadto kaniya mga produkto sa niini nga matang mao ang kaayo popular nga sa taliwala sa mga anak ug mga babaye. Pastry lahi malumo ug walay lami matam-is nga lami (crackers, biscuit). Sa kasukwahi, produkto asukar sa usa ka mahayag nga, grabe nga palami. Qualimetric pag-ila usab sa naglakip sa usa ka pipila ka mga baho. Apan, sa usa ka palami alang sa tanan nga mga produkto, nagkahiusa sa usa ka komon nga grupong sakop dili malig-on. Ang asukar confectionery nag-una nakaplagan dugos, bunga ug Berry, dili kaayo minty palami. hinungdan Kini nga nag-agad sa kalidad sa baho feedstock (o kopya) gigamit alang sa manufacturing sa produkto. Kasagaran sa pagpili sa lami determinado sa ngalan nga produkto, sama sa kendi "Cherry" o "Apple sa cream." Kasagaran, ang makaon nga artipisyal nga panimpla nga gigamit sa paghatag sa gitinguha nga produkto baho. Kini mao ang tungod sa kamatuoran nga ang natural nga mga butang sa panahon sa kainit pagtambal sa mga volatilized kabtangan. Aron sa paghimo sa alang sa ilang kapildihan sa mga komposisyon sa mga produkto nga ipangalagad baho artipisyal nga panimpla. Kahumot sa mga produkto pastry nag-umol sa panahon sa linuto sa kalaha. Kini naggamit sa dili fermented ug walay igpapatubo nga minasa, garnetted kemikal. Sa koneksyon uban sa niini nga kinaiya "baho sa tinapay" sa pagpanunod diha sa panaderya, sila dili. Aron sa paghatag sa usa ka tipikal nga linuto sa kalaha alang sa iyang matam-is, halang palami, paggamit linuto sa kalaha ug mga panakot. Sa kini nga kaso, ang matag matang sa produkto adunay iyang kaugalingon nga piho nga kahumot. Pananglitan, juicy kahumot sa gingerbread (nga miresulta gikan sa paggamit sa mga panakot), book nga o cookies dili nga naglibog sa bisan unsa nga butang. Apan, ang pag-andam sa pastry mga butang sa kasagaran nga gihimo sa paggamit sa panimpla. Kini nagtugot kaninyo sa kopya sa bisan unsa nga baho.

Mga produkto sa patubo minasa

Depende sa gidaghanon sa mga linuto sa kalaha produkto sa pagmugna, ug ila sa oparny bezoparnym nga pamaagi sa pag-andam sa minasa diha sa kahimtang sa confectionery paghimo. Kon ang kantidad sa asukar ug mantequilla sa gagmay, ang tanan nga mga produkto nga sinaktan dungan. Kini nga pamaagi sa pagpangandam gitawag bezoparnym. Ang hatag-as nga konsentrasyon sa linuto sa kalaha nga nagtago sa kalihokan sa mga selula sa patubo, nga mao, ang mga kondisyon alang sa fermentation nga mahimong dili maayo nga. Kini mao ang hinay kaayo, kabus nga kalidad nga gluten ang nag-umol. Ngadto sa fermentation nga proseso mao ang ok, una kamo kinahanglan gayud nga Kumuha sa kinumot liquid pagkamakanunayon. Sa pagbuhat niini, Mix tubig, harina, patubo ug usa ka gamay nga kantidad sa asukar. Ang resulta sagol nga mao ang gitawag nga brew, ug pagpangandam nga pamaagi - oparnym. Unya kini mao ang gikinahanglan nga sa maghulat hangtud nga ang mga minasa ferment, ug unya dugangan sa linuto sa kalaha. Unya dugangan sa uban sa harina nga fino. Ang mas gamay mao ang karon sa minasa nga linuto sa kalaha, mas kini kinahanglan nga dili kaayo tubig ug patubo.

Resipe alang sa tinapay sa mga rolyo "Home"

Ikaw kinahanglan:

  1. Nga harina - 6755 g
  2. Sugar - 1420
  3. Margarine - 1485
  4. Melange - 190 g
  5. Asin - 60 g
  6. Patubo - 170 g
  7. Sa tubig - 2850

Sa output 100 ibalik rolyo 100 g sa matag usa.

Pagpangandam:

  1. Minasa nga gihimo oparnym pamaagi, kini mao ang gikinahanglan nga sa roll sa gagmay nga mga bola sa 107 g sa matag usa.
  2. Unya gibutang sila sa usa ka espesyal nga paagi sa bandeha. Kini mao ang gikinahanglan nga sa gilay-on dili ubos pa kay sa 8-10 cm sa taliwala kanila.
  3. Human nga, linuto sa kalaha gikinahanglan sa pagbutang sa usa ka mainit nga humid dapit sa proofing.
  4. Gibana-bana nga 5-10 minutos sa dili pa linuto sa kalaha sa minasa bola sa lubricate itlog sa paggamit sa usa ka espesyal nga brush ug igasablig kanila uban sa asukar.
  5. Human niana, linuto sa kalaha mahimong gibutang sa usa ka preheated 230 ° C hudno ug magaluto alang sa 10 minutos.

resulta:

Buns circular porma, ang ilang kolor aron vary gikan sa maanindot nga bulawan nga ngadto sa kahayag sa brown. Sinaw nawong sa mga artikulo, sa kinumot maayo propeklos.

cheesecake resipe

Ikaw kinahanglan:

  1. Nga harina - 3800 g
  2. Margarine - 200 g
  3. Melange - 200 g
  4. Asin - 40 g
  5. Patubo - 100g
  6. Sa tubig - 1500
  7. Pagpuno (jam o curd) - 3000 g
  8. Mantequilla (sa grease sa kalaha) - '25
  9. Melange (greased cheesecake) -150 g

Sa output 100 cheesecakes 75 gramos matag usa.

Pagpangandam:

  1. Kumuha sa kinumot bezoparnym nga pamaagi.
  2. Roll niini harness 3 cm sa diametro.
  3. Dugang pa, kini kinahanglan nga pagaputlon ngadto sa mga piraso sa 58 g ug roll ngadto sa bola.
  4. Unya sila kinahanglan nga ibutang sa usa ka pastry Sheet sa pagkaagi nga ang gilay-on sa taliwala kanila mao ang 6-8 cm, ug ang usa ka gamay nga paggunit sa kamot.
  5. Human nga kamo kinahanglan nga linuto sa kalaha alang sa 15 minutos sa pagtangtang sa proofing.
  6. Dugang pa, ang mga wraps sa mga pagsulay kinahanglan nga gamay nga luok uban sa usa ka alho o kahoy rolling lagdok katapusan nawong diametro sa 5 cm.
  7. Ang ka sulab sa mga umaabot nga cheesecakes kinahanglan sa lubricate sa itlog. Nagkalalom nga pun-on stuffing sa paggamit sa usa ka pastry bag. Kon ang curd tarts mga, sila kinahanglan sa lubricate sa itlog human sa proofing ug pun-on stuffing.
  8. Human niana, linuto sa kalaha gikinahanglan sa pagbutang sa usa ka preheated hudno 230-240 ° C ug nagluto alang sa 6-8 ka minutos.

Ang resipe sa book nga, "Mayo"

Ikaw kinahanglan:

  1. Nga harina - 5070 g
  2. Sugar - 1445
  3. Margarine - 1000
  4. Melange - 900
  5. Pasas - 830 g
  6. Salt - '15
  7. Patubo - 205 g
  8. Vanillin - '35
  9. Sa tubig - 1460
  10. Margarine (alang sa greasing mga porma) - 115 g
  11. Melange - 115 g
  12. Ang pinulbos nga asukar (alang sa sprinkling) - 100 g

Ang kinatibuk-ang mga pangmasang sa mga tinapay nga manipis sa output sa 10 kg.

Pagpangandam:

  1. Kumuha patubo minasa oparnym pamaagi.
  2. Cylindrical porma alang sa muffins grease uban sa nangatunaw margarine ug arrange kanila sa andam masa.
  3. Unya ang mga agup-op sa mga minasa nga wala sa ibabaw sa alang sa 20-25 minutos, proofing sa 30 ° C.
  4. Human nga ang nawong kinahanglan nga gilanahan mga tinapay itlog.
  5. Nga ubos sa tinapay nga wala nag-umol voids minasa sa pipila ka mga dapit nga kini mao ang gikinahanglan nga sa molagbas sa lagdok ngadto sa usa ka giladmon sa 2-3 cm. Produkto andam na alang sa linuto sa kalaha.
  6. Human sa makapabugnaw kilid ug sa ibabaw nga dapit sa kilid sa muffins kinahanglan gisablig uban sa powdered asukar.

Linuto sa kalaha sa niini nga matang mahimong duha nagpugong, ug gibug-aton.

espesyal nga menu

Aron sa pagtuman sa pagkaon ug sa usa ka balanse nga pagkaon sa pagkaon sa labing angay pagkunhod sa mga produkto kaloriya. Sa kini nga kaso, ang paghimo sa mga confectionery asukar, harina ug sa tambok girekomendar sa pag-usab sa usa ka dili kaayo enerhiya-intensive ug dali digestible sagol. Pananglitan, ang usa ka pagpuno sa alang sa linuto sa kalaha mahimong sa ubos-tambok cottage keso, mashed masa sa linuto mga utanon, prutas puree o Paste.

Similar articles

 

 

 

 

Trending Now

 

 

 

 

Newest

Copyright © 2018 ceb.unansea.com. Theme powered by WordPress.