Pagkaon ug pag-inomMga resipe

Pagkaon sa karne - unsa man kini?

Dili tanan nga mga tawo nasayud unsa ang kahulugan sa karne nga managsama. Ang uban nagtuo nga kini nga konsepto usa ka kinaiya sa pinakamaayo ug labing bag-ong produkto, ug paningkamutan nga maangkon kini sa una nga dapit. Apan tinuod ba kini?

Mga kinaiya sa steamed nga karne

Ang nag-unang kabtangan sa ingon nga karne mao ang labing labing bag-o. Sumala sa GOST, kini atol sa unang usa ug tunga ka oras human sa pagpamatay sa mananap. Sa praktis, ang agianan sa panahon diin ang produkto nga gihisgutan niini nga kainit nga entablado daw mas dako, hangtod sa upat ka oras.

Ang karne gihulagway sa usa ka dili uniporme nga estado sa mga lanot, nga adunay sobrang tensiyon sa pipila ka mga lugar, ang pagkainit sa tubig maobserbahan. Walay kinaiya nga baho. Kon magluto ka niini, ang sabaw mobalik nga lapokon.

Ang karne nagkinahanglan og pipila ka mga panahon sa "hamtong" ug moadto sa kategoriya sa chilled. Ang panahon nga gikinahanglan alang niini nagadepende kung asa nga karne kini nga karne. Pananglitan, ang baboy makaabot sa gikinahanglan nga kahimtang sulod sa usa ka semana. Ang himungaan magkinahanglan lang og duha ka adlaw. Ug ang karne mahimong mahinog sulod sa usa ka bulan.

Ang lugas nga karne lahi sa gipares. Ang kausaban sa kolor ug kaunuran sa lawas, ang mga lanot nahimong humok. Sa ibabaw adunay usa ka uga nga tinapay.

Diin ang karne gigamit

Ang karne nga gipares wala girekomendar nga magprito o magluto, kini dili angay alang sa shish kebab. Dili igsapayan sa panahon nga gigahin sa pagpatambal sa kainit, kini magpabilin nga matig-a ug dili mahimutang. Bisan ang usa ka taas nga pagpabilin sa sa marinade dili sa pagpalambo sa lami. Ug ang pagpangita sa karne sa usa ka patay nga hayop dili tingali molampos.

Apan adunay pipila ka matang sa mga produkto alang sa pagprodyus diin ang karne gigamit lamang alang sa gipamatay nga mga baka. Kini ang mga soriso ug mga sausage, mga sausages.

One-stage cooling

Aron ang karne mahimong hamtong nga hinog, apan dili gubaon, kini kinahanglan nga ipailalom sa usa ka makapabugnaw nga pamaagi. Adunay daghang mga paagi. Ang usa sa labing gigamit mao ang usa ka usa ka yugto nga pagpabugnaw.

Ang pamaagi naglakip sa pagbutang sa gipares nga karne sa usa ka refrigerator nga may temperatura sa hangin nga katumbas sa zero. Tungod niini, nagkinahanglan ang dugang nga panahon sa pagpabugnaw sa karne ngadto sa gitinguha nga temperatura (minimum nga adlaw), nga mosangpot ngadto sa dugang nga porsiyento sa pag-uros. Dili ikatingala nga ang gibug-aton sa karne nga giparis mao ang mas dako pa kay sa nabatasan nga karne, tungod kay sa panahon sa pagpanghugas, ang sobra nga tubig gikan niini. Ang pagkawala sa gibug-aton sa dihang gamiton kini nga teknolohiya mahimong makaabot sa 2% (normal). Sa praktis, mahimong mas taas kini. Ang dako nga volume usa ka mahinungdanong pagkawala.

Uban sa usa ka dako nga gidaghanon sa produksyon, gikinahanglan nga adunay igo nga gidaghanon sa mga bugnaw nga mga lawak, nga nagkinahanglan sa dugang nga pagpamuhunan ug usa ka dapit alang sa ilang pagbutang.

Ang pagpabugnaw sa gipares nga karne may kalabutan sa usa ka unipormeng pagsakop sa patay nga lawas nga baga nga baga. Uban sa nadugangan nga humidity, kini mahimong mas baga, nga makadaot sa produkto ug makamenos sa panahon sa pagtipig niini.

Kini nga pamaagi dili lamang mga kakulangan, apan usa usab ka dakong bentaha. Tungod kay ang pagpabug-at mahitabo sa hinay-hinay sa dugay nga panahon, ang masa sa kaunuran anaa sa usa ka relaks nga kahimtang nga wala'y risgo sa mga kontraksyon.

Duha ka yugto nga pagpabugnaw

Gitawag usab kini nga shock cooling technology. Ang pagpabugnaw sa karne sa unang yugto mahitabo sa hangin ubos sa kondisyon sa negatibo nga temperatura. Kung ang pag-agas sa mga lawas nga karne nga gisulod sa suspensyon nga conveyor kanunay, nan ang temperatura sa sulod sa chamber dili mausab. Aron sa pagpabugnaw sa nagkalainlaing mga kahayupan, gikinahanglan ang matag kondisyon sa temperatura. Busa alang sa karne sa baboy, kini kinahanglan nga sa taliwala -6 ug -12 degrees. Ang pamaagi nagkinahanglan mga 2 ka oras. Ang karne gipabugnaw sa mas taas nga temperatura - gikan sa -3 hangtud -5, sulod sa 5 ka oras.

Ang dali nga pagpabugnaw makapakunhod sa pagkawala sa timbang. Kasagaran kini anaa sa gilapdon nga 1-1.5%.

Sa ikaduhang yugto, ang gibugnaw nga karne gibutang sa refrigerator sulod sa mga usa ka adlaw nga ang temperatura sulod sa lawak nga duul sa zero.

Ingon nga resulta sa paggamit niini nga teknolohiya, ang karne adunay usa ka maayo nga panagway ug usa ka taas nga estante nga kinabuhi. Kini usab tungod sa pagporma sa usa ka nipis kaayo nga tinapay nga makahimo sa pag-agi sa oxygen.

Kon sa merkado o sa tindahan ang tigbaligya nag-ingon nga siya nagbaligya sa karne sa susama ra, kinahanglan nga dili ka mosalig kaniya. Dili kini usa ka publisidad.

Similar articles

 

 

 

 

Trending Now

 

 

 

 

Newest

Copyright © 2018 ceb.unansea.com. Theme powered by WordPress.