Sugars ug ang ilang mga kinaiya

Busa ang pamilyar sa tanan nga produkto sa tinuod dili mahimo sama sa atong nahibaloan. Adunay lain-laing mga matang sa mga asukar nga lahi sa daghang mga paagi. Adunay bisan sa usa ka lahi nga klasipikasyon, nga base sa mosunod nga criteria: feedstock, kolor, panagway o pagkamakanunayon sa mga matam-is nga produkto. Interesado? Dayon basaha sa!

matam-is nga gamay nga pamilya

Siyempre, ang labing bantog nga ug ang labing komon nga mao ang puti nga granulated asukar o granulated asukar. Sa ikaduha nga dapit mao ang classic version sa lunsay nga produkto - lumpy. Kining duha ka mga sakop sa henero nga ug makaplagan labing kanunay sa tindahan shelves, ug gigamit usab diha sa panimalay ug sa pagluto. Inumol ug granulated asukar nga nakuha pinaagi sa pagproseso sa sugar beet.

Adunay usab brown sugar, nga dili sa kanunay nga makita diha sa tindahan shelves. Impormasyon mahitungod kaniya sa usa ka gamay, mao nga ordinaryo nga pumapalit kaayo kadudahan mao ang usa ka kalainan sa naandan sa ibabaw sa produkto. Nagkalain-laing matang sa asukar, ug kinahanglan nga mahimong mas maayo nga masinati sa matag representante sa usa ka matam-is nga gamay nga pamilya.

granulated asukar

nailhan usab nga asukar, matang nga adunay usa ka dako nga matang. Apan, kini nga produkto makaplagan labing kanunay nga diha sa propesyonal nga pagluto, gigamit sa pag-andam lamian panam-is - sa gawasnong merkado sa pagpangita kini dili sa ingon sayon. Granulated asukar lahi sa panguna sa gidak-on direkta granules sa ilang mga kaugalingon. Dugang pa, ang mga matang sa sugars ug sa ilang mga kinaiya mao ang mga basehan sa laing klasipikasyon - sa katuyoan ug dapit sa paggamit.

Ang labing komon nga asukar, nga makita diha sa matag balay-saharovedy eksperto sa pagtawag regular Sugar. Kini mao ang sa niini nga produkto mao ang gikinahanglan alang sa kadaghanan sa mga resipe, nga makita diha sa cookbook. Kini mao ang kini nga matang sa paggamit sa hostess sa pag-andam sa usa ka halapad nga matang sa mga desserts. Sa pagkatinuod, kini mao ang hingpit nga produkto nga mao ang angay alang sa paggamit sa confectionery ug culinary nga dapit. Nakit-an regular nga asukar ug negosyo sa pagkaon.

Sugars ug sa ilang mga kinaiya, ingon nga miingon, gidala sa paglalang sa classification, nga base sa kasangkaran sa paggamit sa mga produkto. Busa, kini mao ang gikinahanglan sa pagkuha sa masinati sa mga talagsaon nga matang nga dili sa kanunay makita sa tindahan shelves.

Matang sa asukal confectionery

Sa pagkakaron, confectionery ug pagluto dapit naugmad sa usa ka espesyal nga dalan. Ug sa kasagaran espesyal nga palatability sa usa ka kalan-on tungod sa usa ka talagsaon nga matang sa mga sagol nga gigamit. Pananglitan, adunay piho nga mga matang sa sugars, nga kaylap nga gigamit diha sa mga propesyonal nga natad:

• Bunga asukar anaa sa dako nga panginahanglan sa taliwala sa propesyonal nga chefs ug confectioners. Ang tanan nga mga butang sa usa ka labaw nga pare-pareho kristal ug lami kinaiya. produkto Ang labing kasagaran nga gigamit sa paghimo sa tanan nga mga matang sa mga jellies ug mga puddings, gelatin ug powdered bunga ilimnon. Dugang pare-pareho nga gambalay dili motugot produkto tipik paghusay sa ubos, nga nagpasabot nga bunga asukar mao ang sulundon nga sangkap alang sa uga nga panagsagol pagpangandam.
• Linuto sa kalaha asukar lahi labaw pa lino nga fino nga ug uniporme kristal itandi sa iyang analogue bunga. ang ngalan sa produkto naghisgot tin-awng pagkasulti sa iyang uma sa paggamit. asukar ni Baker ang gigama lamang alang sa mga propesyonal. Kini nagpasabot nga kini mao ang dili komersyal anaa.
• Ultrafine asukar sa usa ka butang nga susama sa asukar, apan sa lain-laing pa gikan niini. Kaylap nga gigamit sa paghimo meringues ug mga tinapay uban sa maambong katukuran. Gigamit alang sa usa ka matang sa is ilimnon, kay kini nga produkto mao ang makahimo sa paspas nga dissolve sa lain-laing mga temperatura.
• Powdered asukar. Laing matang sa mga naandan alang sa tanan sa granulated asukar. Sa baylo, confectionery powder adunay iyang kaugalingon nga klasipikasyon, nga base sa grinding.

Dugang pa sa tanan nga mga matang sa itaas, may usa usab ka bagis apan mosangpot nga asukar. Kini nakasabut nga ang kristal gidak-on sa niini nga kaso kay sa conventional nga produkto. Kini gigamit sa kasagaran alang sa pag-andam sa mga nagkalain-laing confectionery tam-is, liqueurs ug mga toppings alang sa mga panam-is. Dako nga kristal lahi sa usa ka bahin - bisan kon abong sa taas nga temperatura madugta sila sa glucose ug fructose.

brown grado

Sa henero nga brown kristal anaa ang usa ka dakung matang, ug ang nag-unang kalainan anaa sa konsentrasyon sa mga molasses - bahandi kansang gidaghanon ug motino sa nag-unang mga landong confectionery sangkap. Ila matang brown sugar sa hilaw nga materyales, ug kini gikan sa tubo sa evaporation makuha syrup.

Kalainan sa kristal uban sa usa ka paglitok o halos mamatikdan brown landong adunay dakung matang. Apan, pagtagad kinahanglan nga gibayad ngadto sa talagsaon kaayo nga matang nga gipadapat sa kapatagan sa confectionery ug culinary:

1. Directly sa iyang kaugalingon brown sugar, kolor nga magkalahi gikan sa kahayag brown ngadto sa lawom nga brown. Gigamit alang sa pag-andam sa mga nagkalain-laing sauces, matam-is nga pastry ug glaze.

2. Adunay usa ka tinuod nga talagsaon nga sugars, mga litrato nga tin-awng pagkasulti pagpakita sa ilang talagsaon nga mga bahin. Bisan ang labing popular nga matang sa beet ug tubo asukar sa ilang kaugalingon nga mga kinaiya ug mga kabtangan. Pananglitan, ang usa ka conventional produkto nga nakuha gikan sa asukal beet mahimong kristal puti ug dalag nga kolor. Kini ang tanan-agad sa matang sa paghinlo.

Mexican patay

• Turbinado kaylap nga gigamit sa sweeten ilimnon ug pag-andam sa confectionery mga obra maestra. Mao ang usa ka medyo gamay nga kristal sa mga kolor nga magkalahi gikan sa kahayag-brown sa brown tono. Kini adunay usa ka maambong baho sa molasses.
• Muskovado. Sa iyang kinauyokan mao ang labing komon nga brown tubo asukar. Gihulagway pinaagi sa usa ka mangitngit nga brown kolor ug sa usa ka hataas nga sulod sa molasses. Igo na sticky produkto nga kaylap nga gigamit alang sa usa ka matang sa pastries, humok nga mga ilimnon ug mga panam-is. Muskovado mao ang usa ka importante nga component alang sa pag-andam sa daghan sauces ug barbecue.
• Demerara. Kini nga matang adunay sa komon nga sa miaging mga matang sa. Una sa asukar Demerara adunay sa mao usab nga moist katukuran nga muskovado ug naglakip og usa ka dako nga kantidad sa molasses lahi dato pagtilaw. Kini nga matang sa nag-unang mga pagluto sangkap kaylap nga gigamit alang sa pag-andam sa lunsay nga batch, exclusive sa tsa o kape. Kaayo popular niini nga matang malingaw sa Moro linutoan.

Talagsaong matang sa sugars ug sa ilang mga kalainan

Sa India, Nepal, Pakistan ug Sri Lanka kaayo popular asukar palma. Ang produkto nga nakuha gikan sa lubi, petsa palma o palma vino, ingon man usab sa tubo ug Arengo. patay niini mukabat gikan sa kahayag brown ngadto sa brown. Molasses lahi silot sa yutan-on nga lami. Palm asukar ang kaylap nga gigamit sa pagluto Gourmet sauces, sabaw, desserts, ug uban pang mga tradisyonal nga pinggan.

Mexican asukar - Piloncilo - mao ang kaylap nga gigamit sa pagluto sa nagkalain-laing mga pinggan sa national linutoan. Ang produkto sa kasagaran dili mahitabo sa loose porma ingon nga sa iyang analogs, ingon man usab sa gagmay nga mga piramide o pylons (sa dalan, mao kini ang nangulo sa ngalan sa matam-is nga produkto). Pilonchilo lahi silot sa aso ug sa anis kahumot, ug sa pag-ayo nakatilaw Mexican asukar, mabati ninyo ang lig-on nga lami sa molasses.

mga produkto sa asukar

Sa modernong culinary ug confectionery sa industriya sa pagsugat dili lamang sa mga espesyal nga mga matang sa asukar o refined nga asukar. Adunay usab sa piho nga mga matang sa mga matam-is nga mga produkto, nga mahimo usab nga gipahinungod sa mga matang sa asukar.

Busa, ang listahan abli Baliha ang asukar, nga nakuha nga ingon sa usa ka resulta sa sa kadugta sa sucrose. Ang produkto naglangkob sa managsama nga mga bahin sa glucose ug fructose adunay usa ka liquid pagkamakanunayon ug daghan matam-is pa kay sa regular nga granulated asukar. Kini nga produkto mao ang labing sagad nga gigamit sa industriya sa pagkaon alang sa produksyon sa alkoholikong mga ilimnon, o artipisyal nga dugos. Baliha ang asukar epektibo nga baton umog ug mahinay sa proseso sa crystallization.

Kahayag molasses mao ang usa ka matang sa Baliha ang asukar. Kini nga produkto mao ang dali nga giandam sa balay - kini mao ang igo sa kainit sa usa ka gamay nga kantidad sa tubig, citric acid ug labing direkta granulated asukar. Ang resulta syrup mahimong gamiton sa pag-andam sa usa ka halapad nga matang sa mga desserts.

Maple syrup

Ikaw na masayud kon unsa ang matang sa asukar mao ang, ug unsa ang mga labing komon, mao na karon nga gikinahanglan sa pagbayad pagtagad ngadto sa laing produkto, nga magamit sa sa mga motley tripulante sa culinary ug pastry sagol. Kita sa paghisgot mahitungod maple syrup. Matam-is nga pagtagad sa gihimo gikan sa pula, itom o sa usa ka espesyal nga asukar maple. syrup ang nakolekta sa panahon sa "pagbangotan" sa kahoy - sugod sa Pebrero ug katapusan sa Abril.

Mga 80% sa kinatibuk-ang produksyon sa Maple syrup nga mahulog sa ibabaw sa Canadian Quebec, ug 6% sa mga suplay gikan sa US Vermont. Sa niini nga basehan, naugmad ug klasipikasyon sa Maple syrup: ang Amerikano ug sa Canada sa henero nga.

Ang Special Commission pag-ayo-monitor sa kalidad sa mga Canada produkto. Sa Russia ug sa Europe sa pagpalit sa tinuod nga Maple syrup mao na tinuod. Ang bugtong pangutana sa kantidad nga - kalipay dili barato.

ilabi na sa asukar

Depende sa matang sa produkto mao ang hilit nga matam-is sa asukar ug sa pipila ka matang sa refined sugar.

Napugos sucrose kristal, nga sa pagkatinuod mao ang sama sa balas, mao ang mga sama nga ngalan. Lunsay nga ang ot nagpatig-a sa sa sa usa ka regular nga puti nga asukar cubes. Cubes mga maayo alang sa tsa o kape - kini mao ang mas sayon sa pagkuha sa usa ka piraso sa mga forceps, kay sa rub kini sa usa ka cuchara. Apan alang sa culinary o pastry resipe sa paghimo sa mas maayo nga paggamit sa powdery produkto.

Ubos sa tukma nga kahimtang, ang usa ka matam-is nga hinam-is nga sangkap mahimong gitipigan sa 8 ka tuig, apan ang mga producers gusto nga limitado lamang sa duha ka tuig sa storage.

Sucrose dili sa kanunay nga mapuslanon. Kon kamo adunay pipila ka mga mga sakit putli granulated asukar mao ang labing maayo nga gipulihan sa artipisyal o natural katugbang.

liquid asukar

Nagkalain-laing matang sa asukar ug refined sugar - kini dili kanunay nga uga nga pagkaon. Adunay usab usa ka espesyal nga matang sa matam-is nga mga produkto - liquid asukar, nga sagad gigamit sa industriya sa pagkaon. Sa iyang kinauyokan, mao kini ang naandan nga solusyon sa mga kristal sa tubig. Syrup sa pipila ka mga matang:

• Liquid asukar kategoriyang "Extra" mao ang usa ka matam-is nga syrup, nga gigamit alang sa pag-andam sa hatag-as nga kaputli asukar. Direkta ang syrup nga adunay usa ka gamay yellowish tint.
• Liquid asukar mao ang unang kategoriya.

Sugar syrup nga gigamit sa confectionery sa industriya alang sa pagluto o pagluto jellies, jams ug uban pang mga panam-is.

Yellow nga matang

Base sa nahisgotan na, kini mahimong nakahinapos nga adunay usa ka dako nga gidaghanon sa mga sakop sa henero nga sa niini nga matam-is nga produkto. Espesyal nga pagtagad kinahanglan nga gibayad ngadto sa asukar nga yellow nga matang, nga lahi humok katukuran. Ipakita kanila sa Latin America ug India. Ang dako nga gidak-on sa mga kristal, ang mga molasses pelikula sa ibabaw sa nawong, ingon man sa usa ka talagsaon nga palami - kini mao ang mga talagsaon nga bahin sa matang.

Sa pipila ka mga nasud, ang mga humok nga matang sa asukar nga gihimo gikan sa pag-ayo refined tubo asukar. Tungod niini nga katuyoan kini artipisyal nga nakakonsentra ug gibubo ngadto sa mga sudlanan, sa tapus nga ang masa mipalig-on ug nahugno ngadto sa mga bahin.

Adunay bug-os talagsaon nga matang - Sugar Candy. Kini mao ang usa ka indibidwal kristal kansang gibug-aton abot 5 g grado Kini nga gigamit alang sa paghimo sa tsa, kape ug uban pang mga ilimnon.

Kini turns nga bisan ang labing pamilyar nga produkto mahimong na lain-laing mga.