Tinapay: tipo sa tinapay, komposisyon, mapuslanon nga kabtangan

Niining artikuloha gusto namong maghisgot bahin sa pan. Unsa kini? Una sa tanan, kini usa ka produkto sa pagkaon nga makuha pinaagi sa pagtambal sa kainit. Ang mga nag-unang sagol kanunay nga tubig ug harina. Dugang pa, adunay nagkadaiyang mga additives ug daghan kaayong matang sa pan.

Unsa ang tinapay alang kanato?

Sa kinatibuk-an, ang tinapay sa kinabuhi sa mga tawo adunay kabililhon sa kalibutan. Alang sa daghang mga tawo, ang produkto usa ka bahin sa kultura, human sa tanan, ang matag nasud adunay kaugalingong nasudnong mga resipe alang sa paghimo niini. Kini nga produkto nagluwas sa mga tawo gikan sa kagutom sa panahon sa kalisud. Busa, ang tinapay dili lamang usa ka produkto sa pagluto, apan usa ka komon nga tawhanong kabtangan.

Kini nga produkto nahimong popular tungod sa mga kabtangan niini. Ang basehan niini mao ang mga lugas. Busa, gikan niini ang usa ka tawo makadawat sa mga protina sa utanon ug bililhong mga amino acid.

Dugang pa, ang tinapay usa ka tinubdan sa mga bitamina B, minerales, fiber plant, calcium, potassium, sodium, magnesium, iron ug phosphorus. Ang produkto taas kaayo sa kaloriya, dato sa carbohydrates.

Sa karon ang mga tawo walay mga pisikal nga kalihokan sa ilang adlaw-adlaw nga kinabuhi. Kini nagpasabot nga ang sobra nga konsumo sa tinapay dili usab magamit. Busa, ang mga produkto gikan sa rye ug uban pang mga bugas nahimong popular. Ang ingon nga mga matang sa tinapay sa pagpalambo sa panghilis ug carbohydrates sa kanila dili kaayo.

Ang tinapay mahimong makapuno sa mga pinggan, ug mahimo nga usa ka lahi nga produkto. Sa pagkatinuod, kanunay namong gamiton ang sandwich, casseroles, sandwiches. Sa mga resipe sa nagkalainlaing mga kultura, makit-an nimo ang usa ka disente nga gidaghanon sa mga pinggan nga gibase sa niini - tinapay nga pie, jelly, sabaw sa tinapay.

National nga tinapay

Alang sa matag tawo, ang tinapay dili lamang usa ka nindot nga batch, kondili usa usab ka bahin sa kultura. Ang mga nasudnong mga resipe naporma sukad sa karaang mga panahon ug adunay ilang kaugalingong mga kinaiya sa lainlaing mga bahin sa kalibutan.

Sa sinugdanan ang Ruso nga pan tinapay usa ka rye loaf. Karon adunay daghan nga mga matang sa mga pastry gikan sa harina sa panit, ang labing ilado sa mga kini mao ang "Merchant" ug "Borodino".

Ang pagsulti bahin sa tinapay, mga matang sa tinapay, kinahanglan nga atong masabtan nga ang matag tawo adunay ilang kaugalingon nga mga resipe sa pagluto ug sa ilang mga panglantaw sa mga kalidad sa pagtilaw niini.

Sa Italy giandam nila ang bantog nga ciabatta. Kini usa ka lebadura gikan sa puti nga harina. Ang talagsaon nga pagluto mao ang kini adunay usa ka lut-od nga tinapay ug usa ka dako kaayo nga porma sa lungag sa sulod. Dugang pa, kini gibutang sa sibuyas, ahos, mga panakot.

Ang bantog nga France tungod sa iyang mga baguettes, nga walay bisan gamay nga gagmay nga mga tinapay. Paghimo sa ingon nga pan gikan sa labing taas nga harina sa grado, aron kini puti kaayo.

Gikan sa Mediteranyo miabut kanamo ang bantog nga pizza. Dili kini bisan tinapay, kondili usa ka pagkaon nga gipasukad niini. Sa diha nga ang pizza lang nagpakita, wala kini daghan nga sagol, kini usa ka ordinaryo nga lebadura nga torta nga gisudlan sa salsahan sa kamatis ug gisablig sa keso. Sa sinugdanan, gipakaon kini sa mga pobreng mag-uuma. Sa ulahi, kini nausab, nakuha ang daghang mga resipe.

Ang bantog nga Israeli matzah, nga giandam gikan sa usa ka minasa nga wala pa gipaagi sa fermentation process.

Kaniadto, ang pita nga tinapay giandam sa Caucasus. Kini usa ka manipis nga cake, apan giluto kini sa hudno nga bato. Sa Central Asia, ang pan, sama sa lavash, giluto sa usa ka espesyal nga oven.

Posible nga mahibal-an kung unsa ang tinapay, ang mga matang sa tinapay sa lainlaing mga nasud. Ang nag-una nga butang mao nga sa wala pa ang bisan kinsa nga tawo kini ang basehan sa nutrisyon. Daghan karon ang nagpugong sa paggamit niini, nagsunod sa mga diyeta, ug gipulihan kini sa ubang mga produkto.

Tinapay: Mga Tinapay sa Tinapay

Naghisgot bahin sa tinapay, kini kinahanglan nga nakita nga kini sa kasagaran gibahin ngadto sa mga matang sa kolor: itom, abohon, puti.

Alang sa usa ka mas eksakto nga pagkahimulag sa mga espisye, makatarunganon nga ibutang nga usa ka basehan ang matang sa harina nga gigamit sa pag-andam sa tinapay. Gikan niini, posible nga mogahin sa ingon nga mga matang:

1. Wheaten (puti).
2. Wheat-rye (gray).
3. Rye.
4. Tibuok-lugas.

Tagsa-tagsa, tingali, kini gikinahanglan nga mogahin sa usa ka labi ka popular karon taliwala sa mga konsumidor nga usa ka tinapay. Busa, usa ka buok nga pan nga hinimo gikan sa puti nga harina sa trigo, apan gikan sa mas minasa nga minasa. Niini, sa pagkatinuod, ang tibuok nga kalainan. Siyempre, kini mao ang turns kaayo tasty ug humot, nga kini mao ang kaayo popular.

Atong susihon pag-ayo ang matag kategoriya sa tinapay.

Mga tinapay sa trigo

Kini puti nga tinapay nga hinimo gikan sa harina sa trigo. Ang kalidad niini nag-agad sa matang sa harina nga gikuha alang sa pagpangandam niini. Sa pinakamaayo, puti nga tinapay maayo kaayo .

Ang nagkalainlain nga matang mahimong adunay pipila nga mga additives: bran, cocoa, sunflower seeds. Apan kasagaran ang pan nga trigo lutoon gikan sa taas nga kalidad nga harina. Kini dato sa magnesium, calcium, starch. Alang kang kinsa ang maong linuto sa kalaha mapuslanon? Maayo kini alang sa mga tawo nga adunay problema sa panghilis o tiyan nga ulcers.

Mga matang sa tinapay sa rye

Rye kanunay nga usa ka maniwang tinapay. Kini panagsa ra nga gihimo sa usa lamang ka matang sa harina, ingon nga usa ka lagda, usa ka sagol nga trigo nga gitanum gigamit alang sa pagluto. Ang proporsyon mahimong lahi. Makasulti kita nga ang mas daghan nga harina nga harina, mas himsog kini nga lutoon. Naglangkob kini sa daghang minerales, bitamina, fiber, nga nagpaubos sa lebel sa glucose sa dugo, nag-regulate sa aktibidad sa panghilis.

Kasagaran usa ka tinapay nga makita sa pagbaligya, nga naglangkob sa 60% rye, ug kap-atan - nga harina sa trigo. Gikan sa proporsyon depende ug panagway.

Ang lain nga pagpuasa nga tinapay gipasukad lamang sa harina sa pan. Kini mapuslanon kaayo ug adunay daghan nga fiber. Ingon nga usa ka lagda, gigamit kini sa mga tawo kinsa gusto nga mawad-an sa timbang. Ug kini dili aksidente. Ang tinuod mao nga ang ingon nga tinapay nagpadali sa mga proseso sa metabolismo. Bisan pa, kini nga produkto lisud sabton, ug busa dili angay alang sa tanan. Sa pipila, kini makahatag ug problema sa tiyan.

Ang pinakamaayo ug labing mapuslanon nga pan nga rye gihimo gikan sa tibuok nga harina. Ang mga resipe nga may mansanas, cumin, molasses ug dugos popular kaayo. Pinaagi sa dalan, ang matang sa linuto sa pan uban sa cumin gitawag og Lithuanian. Sa tindahan nga imong makit-an ang tinapay sa Turkey, nga gibutang sa mga nut nga adunay pasas.

Sa kinatibuk-an, ang rye nga tinapay mahimong mapuslanon sa mga tawo nga adunay taas nga cholesterol, ug mangandoy nga mawad-an sa timbang.

Mais ug tibuok nga trigo

Mais - kini usa ka yano nga pan, nga puno sa fiber. Kini adunay gamay nga starch, apan puno sa mga bitamina A, B, D.

Ang tibuok nga lugas giandam gikan sa angay nga harina. Ngano nga kini gitawag nga lugas nga lugas? Oo, tungod kay kini dili maayo, i.e. sa wala pa paggaling sa mga lugas, ayaw kuhaa ang gawas nga layer, nga adunay sulod nga mga bitamina ug mga mineral. Gikan sa ingon nga tinapay nga harina nga turn mabug-at ug knocked sa, kini dili crumble ug sa usa ka hataas nga panahon nga dili na stale. Unsa ang kaayohan niini? Human sa pagkaon niini sa dugay nga panahon nga dili nimo gusto nga kaonon, adunay moabot nga usa ka taas nga pagbati sa pagkatagbaw. Ang maong pan nga mapuslanon alang sa kasingkasing ug vascular mga sakit, diabetes, gikinahanglan alang sa mga tawo diha sa usa ka pagkaon o alang sa mga kanunay nga makontrol sa ilang timbang.

Teknolohiya sa produksyon sa pan

Sukad sa sinugdanan sa dagway sa panaderya kini nga proseso gikinahanglan gikan sa tawo nga pagpailub ug kakugi. Bisan sa mga modernong teknolohiya, ang produksyon sa tinapay usa ka lisud nga buluhaton.

Ang proseso naglangkob sa daghang mga yugto:

1. Pagpangandam sa mga sagol. Kini ang pag-ayag sa harina, ug pagsagol sa nagkalainlaing klase niini, magtrabaho uban sa gluten.
2. Pagsagol sa minasa.
3. Pagpauswag sa pagproseso sa fermentation ug pagpahuyang.
4. Pagbahinbahin sa pagsulay ngadto sa proporsyon.
5. Paghimo og mga blangko.
6. Pagkaon.
7. Gipabugnaw.
8. Pagputos alang sa pagtipig.

Ang produksyon sa tinapay naglakip sa paggamit sa mga nag-unang mga produkto sama sa tubig, harina, lebadura, asin. Aron makadugang sa lami, ang ubang mga sagol mahimong idugang: gatas, mantekilya, treacle, asukar, poppy, malt, mga panakot.

Ang pag-andam sa minasa mao ang mga 70 porsyento sa tibuok nga proseso. Gikan niining hinungdan nga yugto kini nag-agad kon ang lami ba nga tinapay mawala o dili.

Mga pamaagi alang sa pag-andam sa minasa

Ang minasa alang sa tinapay mahimong maandam sa duha ka mga paagi: dili pinatubo ug gitulis.

Ang pamaagi sa kahumot naglakip sa pag-andam sa opera. Aron mahimo kini, tungaa ang katunga sa harina ug 2/3 sa tubig gikan sa gipahayag sa resipe. Tungod kay kami nag-andam sa tinapay alang sa igpapatubo, unya ibutang kini sa sinagol kon sila magaluto sa trigo. Alang sa rye nga linuto sa pan nga gamiton ang lebadura. Ang Opara kinahanglan nga magbarug sa proseso sa pagpaaslom gikan sa duha ngadto sa upat ka oras sa temperatura nga kawhaan ug pito ngadto sa traynta ka degrees. Apan human niana idugang ang tanan nga nahibilin nga mga sangkap ug mag-knead sa minasa.

Sa diha nga ang mga pamaagi mao ang unpaired, ang tanan nga mga sagol nga gilatid diha sa mga resipe nga sagol sa usa ka higayon. Niini nga kahimtang, ang minasa magpabilin sulod sa tulo ngadto sa upat ka oras, ug dayon lutoon kini.

Adunay usab usa ka teknolohiya alang sa paghimo sa usa ka minasa, diin ang ikanapulo nga bahin sa harina nga gilat-an uban sa Nagabukal nga tubig.

Kinahanglan nga isulti ko nga ang pamaagi sa pagsabwag mao ang pinaka-unibersal. Hapit bisan diin sa produksyon sila lamang ang gigamit nila. Kini nga pamaagi nagpadali sa proseso sa pagpangandam, apan mahimo usab nga mag-antus sa kalidad. Apan ang pamaagi sa pag-brew naghimo sa posible nga pag-andam sa usa ka lamian, mapulapula nga tinapay, nga dugay nga dili na madugta.

Pagkahuman sa ikaduha nga siglo, ang modernong pamaagi sa paglutaw mitumaw.

Ang Micronization gigamit lamang alang sa pipila ka mga sereales. Ang pamaagi gibase sa paggamit sa infrared rays, nga maoy hinungdan nga ang lugas lutoon lamang sa gasto sa iyang istraktura. Ang paspas nga proseso sa pagpainit nagpugong sa labing daghang sustansya sa pagluto.

Pagpaginhawa - ang lugas giproseso ubos sa presyur. Ang makinarya nahimo pinaagi sa teknolohiya sa pagpabuto. Ang kainit ug ang presyur kusog nga magluto sa masa.

Kasaysayan nga paghulma

Karon, alang kanato, naandan nga ang pan nga giandam base sa mga tanum nga bugas. Bisan pa niana, ang mga historyano nag-ingon nga dili kini mao kanunay ang kahimtang. Ug ang nahauna nga tinapay nga gihalad may mga kahoy nga acorno. Nianang panahona, walay kakulang kanila, ug ang ilang pagpangolekta wala magkinahanglan og paningkamot. Ang mga tawo nakakat-on sa pag-andam og sustansya nga pagkaon gikan kanila.

Adunay usa usab nga ikaduha nga bersyon, sumala sa kung diin giluto ang unang pan nga gamit ang mga almendras.

Ang pag-imbento sa pagluto nga gibutang base sa mga lugas nahitabo nga dili sulagma. Ang prototype sa modernong tinapay unang mipakita sa panahon sa Neolithic. Sa una sila ordinaryo nga flat nga mga tinapay. Giandam sila sa karaang mga Sumerianhon ug mga Ehiptohanon. Ug sa wala madugay didto sa Ehipto ang mga tawo nahibalo nang daan sa pagpananom sa trigo, nga nagtinguha nga makab-ot ang pinakamaayo nga mga hiyas. Unya ang mga Ehiptohanon nag-imbento og usa ka pamaagi sa paghimo og tinapay nga gibase sa lebadura. Nahibal-an nga sa ikanapulo ug pito nga siglo BC sila nakahimo na nga mag-beer, tingali kini nagdala kanila sa ideya sa paggamit sa pagpaaslom alang sa pag-andam sa minasa.

Dali kaayo ang arte sa bakery nga nagkatag sa tibuok kalibutan. Ang basehan sa mga produkto sa pan nga gigamit niadtong mga panahona gigamit sa mga tanum nga cereal nga gipanghatag sa mga puy-anan. Apan ang lebadura gikuha sa lainlaing paagi. Mahimo kini nga bula alang sa serbesa, ug bakterya sa kalikopan. Ang arte sa pagluto og tinapay giusab ug gihingpit sulod sa milenyo, apan hangtud karon ang basehan sa bisan unsa nga resipe mao ang harina gikan sa cereal crops, lebadura ug tubig.

Ang kasaysayan sa dagway sa rye nga tinapay

Ang mga kasayuran sa kasaysayan nagsugyot nga ang resipe sa tinapay sa Rusya bug-os nga ginaluto gikan sa harina sa panit. Ang itom nga tinapay nagpakita sa Rus sa ika-11 nga siglo. Mao kini tungod kay kini nga produkto nahulog sa gugma sa tanan nga mga kayutaan: ang mga adunahan, ang mga kabus ug ang tunga nga mga mag-uuma.

Apan sa gawas sa nasud, ang tinapay sa rye gilamoy lamang sa ubos nga mga klase, nga mao, ang labing kabus. Sa Russia ilang gitagad ang produkto sa usa ka hingpit nga lahi nga paagi. Ang itom nga tinapay giisip nga hingpit nga tradisyonal. Tingali kini tungod kay ang klima mas maayo alang sa rye kay sa ubang mga tanum.

Sa ika-14 sa ika-15 nga siglo sa Rusya adunay daghan na nga klase sa niini nga matang sa tinapay: Borodinsky, custard, krasnoselsky. Kini nga mga resipe nakalahutay hangtud niining adlawa, apan kini mianhi kanato sa tukma gikan sa layo nga panahon.

Ang rye nga tinapay sustansya kaayo ug himsog. Nagpaubos kini sa kolesterol, asukar sa dugo. Ang kombinasyon sa starter ug fiber naghimo sa husto nga microflora.

Imbis nga usa ka pasulong

Sumala sa imong makita, sa tanang panahon ang sukaranan sa pagkaon kanunay nga tinapay. Ang mga matang sa tinapay karon nagkalainlain, ang tanan makapili sa husto nga matang, pinasikad sa mga panginahanglan sa lawas.