Aso nga kalan-on

Aso nga kalan-on.

Aso nga kalan-on - ham ug sa scapula.

Konsumo sa 5 kg kalan-on. Kay salting pagkuha sa 2.5 ka litro sa tubig, 125 g sa asin, 10 gramo sa dietary nitrate, 1 tbsp. cuchara sa asukal. Salted (5 - 6 ka oras), ang kalan-on mao ang gikuha gikan, si matumog na sa duha ka - sa upat ka oras sa usa ka supernatant ug cooled linuto nga tubig. "Tie" ngadto sa bukog ham o abaga sulab lig-on nga wire laang, dako nga igo circumferentially nga gibitay aron sa uga sa draft. Igo kini ngadto sa 4 - 5 ka oras. Ug, alang sa sama nga loop nga gibitay sa taga smokehouse.

Ang pamaagi sa pagpanigarilyo.

Ang pagpili kinahanglan nga inubanan sa usa ka dugang nga paagi sa pagdala ngadto sa sukdanan sa culinary pinggan. Ikaw kinahanglan nga magluto sa usa ka ham? Dayon, sa usa ka "mainit nga" proseso (50-60 degrees manigarilyo temperatura). Aso ngadto sa 15 ka oras. Kay ang katuyoan sa hataas-nga-termino sa paghipos sa aso nga porma, kini mao ang gikinahanglan nga sa pagpili sa usa ka paagi sa "bugnaw" pagpanigarilyo (22-25 degrees temperatura) alang sa tulo ka adlaw, ug uga (podvyalivayut) alang sa bahin sa usa ka bulan. Aso nga kalan-on aso gitipigan alang sa pito ka bulan (ubos sa maayong mga kahimtang), ordinaryo nga - lima ka bulan.

Aso ug linuto ham.

Pagbulag "pinaagi sa mata" sa ham aso katunga - ang labing halapad, (kaniadto kini uga sa) hubag, ipaubos sa unang bahin sa sa ubos sa mga kalaha takna - duha, unya drop sa tibuok ham (gibutang sa ubos) aron nga kini gitabonan sa tubig. Pagluto nga panahon - 3 ka oras. Sa unsa nga paagi sa pag-check anaa: kon molagbas mo kini malisud Ham kinahanglan laing cook. Shelf sa kinabuhi bulan.

Aso baboy kalan-on alang sa usa ka pagbag-o.

Makatuhop manipis nga mga tambok, kini nga gipanitan sa usa ka conventional nga paagi. Siguroha sa rinse ang mga bahin sa mainit nga tubig ug sa ventilate adlaw. Pag-ayo kuhaa asin salin. Ang pamaagi sa pagpanigarilyo - bugnaw alang sa 20 ka oras, sa atubangan sa mga angkon sa mga kinaiya aso mga piraso sa pagkaon kolor. Shelf sa kinabuhi 6 ka bulan.

Aso ug linuto sausage

Fillet karne sulab o likod mga bitiis lab-as. Sa 1 kg sa pagkuha sa 25 g sa asin, 1 g sa pagkaon nitrate, 1g asukar. Karne mince pipila ka mga higayon, mga panakot asin, nitrate, ibubo sa tubig ngadto sa salog nga gidaghanon sa kalan-on. Kumuha. Sa usa ka enamel panaksan nga dad-on ngadto sa bugnaw (sa mahayag nga burgundy masa). Kon baboy, unya prosola pagkuha sa 1 kg sa pulp - 20 gramos nga asin, 0,5 gramo sa pagkaon nitrate ug asukar. Ang kalan-on ngadto sa gagmay nga mga piraso sa pagtindog sa usa ka adlaw sa usa ka mabugnaw nga dapit, mabungkag sa asin, nitrate ug asukar. Prosolivshiysya yuta nga karne sa usa ka adlaw bisan pa melem maayong pagkabuhat nga diha sa usa ka kalan-on grinder, ug baboy "chop" kutsilyo. Ang tanan nga mga stuffing mix. Pun-a ang mga panit hugot. Matapos nga hugtan ug ihigot, chop sa mga sausage panit sa pipila ka mga dapit. Hot-sausage duha ka alas bloating, ug elasticity sa mangitngit nga brown, ug unya pagluto takna. Cool sa usa ka bugnaw nga tubig. Igo na sa 20 minutos. Aso sausage mahimong gitipigan alang sa napulo ka adlaw.

Ham-ham sausage.

Karne 3 kg, 1 kg sa maniwang nga kalan-on nga baboy, 1.5 kg sa tambok Bacon, 125 g sa asin, 5 gramos sa dietary nitrate, 5 g sa asukal, 20 g sa pula nga Chili pepper, 20 g sa itom nga pepper, ahos ulo katunga. Karne direkta miagi sa makaduha pinaagi sa usa ka kalan-on grinder, lasaw uban sa kalan-on sa masa litro sa tubig. Ang tanan nga baboy berdugo pulp ngadto sa mga piraso sa 5-6 cm, ug sa usa ka gibag-on sa 10-15 mm, sa adlaw asin. Kumuha yuta karne uban sa baboy, mga panakot, pun-on sa mga buta kinatumyan sa tinai (kon sa bisan unsa nga), o kabhang, ihigot sa hugut. Aso init nga paagi (110 degrees ug dili labaw pa kay sa 3 ka oras). Lutoa ninyo 1.5 ka oras sa kasarangan kainit. Cool.

Fillet sa bugnaw nga pagpanigarilyo.

Loin check alang sa bisan unsa nga nahibilin shards, mga bukog, ug unod gikinahanglan dinhi. Gilimpyohan sa mga tambok, kalan-on abin sa mga ngilit. Rubbing asin ngadto sa sudlanan lay, isablig uban sa asin. Sa alingagngag, nga kamo mahimo sa pagdugang mga panakot - sa usa ka gamay nga sa bay dahon. brine ang gitipigan alang sa mga usa ka semana. Unya pagalabhan niya ang asin. Siguroha nga uga sa kalan-on nga dili kinahanglan nga basa. Duha ka adlaw aso. Cool duha ka - tulo ka oras tindahan 5 ka bulan.