Kadaot sa gluten. Gluten-free nga pagkaon

Lakip sa mga tawo nga sa pagsangyaw sa usa ka himsog nga pagkaon, mao ang popular karon, ang isyu sa gluten. Unsa kini? Unsa ang kadaot nga gluten? Sa unsa nga mga produkto nga iyang mahimamat? Ang tanan nga kini nga gihisgotan sa artikulo.

Gluten: Unsa kini, ug sa ngano nga kini makadaot?

Gluten (lat.gluten - papilit) mao ang usa ka protina nga makita diha sa mga lugas. Kadaghanan sa pagtino sulod niini sa trigo: 23788 lugas nga gilangkuban sa nagkalain-laing mga protina, nga nahiusa sa ilalum sa mga kinatibuk-ang ngalan sa gluten o gluten. suppliers niini usab rye, oats, ug sa cebada.

Daghan ang paglikay sa mga pagkaon nga adunay gluten. Unsa kini, ug sa ngano kini makadaot? Pagkamaunat-unat, rubbery protina gilangkuban sa gliadin ug glutenin. Gluten determinado sa carbohydrate-nga adunay mga produkto, fino nga harina nga produkto, ang pipila byproducts. Namatikdan gluten tingali bisan sa ice cream. Kini mao ang insoluble sa tubig, nga may hydration porma lanot sa diha nga nanghubag. Gluten ang kaylap nga gigamit sa sa produksyon sa harina nga fino ug ang mga produkto nga hinimo sa niini.

Kadaghanan sa mga populasyon protina dili makadaot sa panglawas. Apan, ang ubang mga tawo natawo nga uban sa usa ka alerdyik reaksyon niini. Sa kini nga kaso, gluten kadaot mao ang dayag, kini mahimo nga usa ka sa panglawas hazard.

Ang pagpihig sa gluten

Mga produkto nga adunay gluten daghang mga tawo (1 gikan sa mga linibo) hinungdan sa usa ka alerdyik intolerance. nga panghitabo kini mao ang usa ka kaayong autoimmune disorder nga nalangkit sa malabsorption (dili igo pagsuyup sa mga butang sa lawas). Glyutenozavisimaya enteropathy ang gipakita sa kasakit sa tiyan, diarrhea.
Glyutenochuvstviteluyu celiac sakit may kalabutan sa usa ka labaw nga seryoso nga matang sa intolerance component. Ang sakit mao ang tungod sa usa ka usbaw sa gidaghanon sa mga intraepithelial lymphocyte sa lawas, uban sa usa ka piho nga hugpong sa mga receptor. Gluten gihubit ingong usa ka hulga sa mga selula. Ang immune system molaglag sa villi sa gamay nga tinai mga paril. Sangputanan sa mga imposible sa bug-os nga kadugta sa pagsubay nga mga elemento - edukasyon sa tinai sa makahilo nga mga butang ug sa kadaot.

Unsa ang labaw nga makadaot nga gluten? Sa mga hamtong sa tinago (natago) nga mga matang sa celiac sakit obserbahan paglapas sa lingkuranan, flatulence, bloating. Kasagaran, kini nga nagtakuban sa nagkalain-laing matang sa mga sakit sa tiyan, dermatological pathologies. Human sa 30 ka tuig sa dayag atypical porma. Nalangkit sintomas nga gihulagway pinaagi sa hiniusa nga kasakit, sakit sa kidney, depresyon, migraine, mga kausaban sa dugo chemistry. Sumala sa clinical pagtuon, ngadto sa 8 porsiyento sa mga infertile babaye nga nag-antos gikan sa celiac sakit, pagkatawo nga luwas, mga pasalamat ngadto sa gluten-free nga pagkaon.

Tungod kay ang usa ka dakong hinungdan gluten pagkapanatiko mao ang usa ka genetic predisposition niini. Sa pagdayagnos sa celiac sakit tingali sukad pa sa pagkabata. Ang bata adunay usa ka gluten pagkapanatiko gipakita kanunay mushy, nga nagabula ang baba lingkuranan (5 nga mga panahon sa usa ka adlaw), baho. Ang ubang mga ilhanan - sa dako nga "huyang nga" tiyan talagsaong kakulang sa timbang sa duha ka tuig, ang mahinay nga pagtubo sa bata.

Usa ka masakiton nga lawas nga lawas mawad-an importante nga minerales, sustansiya ug bitamina. Busa magkatimbang mga timailhan sa sakit sa mga anak mahimo nga sa atubangan sa kakapoy, lethargy ug emosyonal nga pagsaka-kanaog (tearfulness, agresyon). Kasagaran masakiton nga mga anak nga nag-antos dermatitis, dili maayo nga panit, kanunay nga fractures, postural disorder, anemia, ngipon ug sakit sa lagos.
Mga batang lalaki nga nagtubo sa gluten pagpihig mao ang subject sa sekswal nga molihok, ug ang mga babaye - sa usa ka paglapas sa siklo sa pagregla.

Ang kalagmitan sa komplikasyon sa gluten intolerance

Gluten pagkapanatiko walay pagtambal mao ang fraught uban sa seryoso nga komplikasyon. Kini mahimo nga gipadayag sa kaayong autoimmune hepatitis, kaayong autoimmune tireotide, type 1 diabetes, rheumatoid arthritis, sakit sa tiyan sa mga tract hangtud sa kanser pormasyon. Nagbalik-balik pericarditis sakit, scleroderma, myasthenia gravis, kalisud nanamkon sa usa ka bata mahimo usab nga usa ka sangputanan sa nagaagay nga celiac sakit.

Kay ang imong impormasyon: ang kritikal nga utlanan sa gluten alang sa mga tawo uban sa usa ka alerdyi sa usa ka component - 1mg sa 100g sa produkto.

Sa unsang paagi ang celiac sakit nadayagnos?

Kasagaran, gluten intolerance mao ang lisud nga sa pagtino: sintomas susama sa mga sintomas sa daghang mga sakit. Kadaghanan sa celiac sakit mamatikdan sa usa ka komprehensibo nga diagnosis. Target pag-ila nga gidala sa gawas sa yugto.

1. Sa unang yugto, nga sigurado aron sa pagdala sa immunological pagtuon sa dugo sa pasyente: ang dugo sa lain-laing kaayong autoimmune lawas, endomysium, nga lebel Antigliadin antibody.
2. Positibo nga mga resulta sa gluten hinungdan sa pagsulay biopsy: susihon sa mga mucous lamad sa mga gagmay nga mga tinai. Ang pamaagi nagpaila atypical receptor sa lymphocyte, usa ka kahimtang sa villi, samad. Biopsy nagpamatuod sa preliminary diagnosis.
3. Ikatulo, unom-ka-bulan, nga hugna mao antiglyutenovaya pagkaon. Ang kinatibuk-ang kalamboan sa kahimtang, ang pagkahanaw sa mga sintomas sa celiac sakit klaro determinado.

Ang nag-unang pagtambal - sa usa ka tibuok kinabuhi nga pagsunod sa usa ka gluten-free nga pagkaon.

Gluten: diin siya mao ang?

Nga naglakip sa gluten? Trigo, sebada, oats, rye - ang tanan nga mga produkto sa kalan. Cereals mao ang mga tahop usab sa usa ka bahin sa gluten. Sa pipila ka dosis, kini makita diha sa mga ilimnon beer, kvass, trigo vodka, malt kinuha. Ang kape ug kakaw adunay usab niini nga protina.

Gihulagway pinaagi sa atubangan sa gluten Gourmet: meatballs, meatballs, sausages, crab sticks, chips, mayonnaise, sauces ug mga fillings. Bouillon cubes, mga pulvos nga mahumot, soups ug mga cereals, soy mga produkto naglakip sa protina.

Ikaw kinahanglan nga masayud: pagkaon additives E150 E160 E411 E637 E636 E953 E965 nagpakita sa atubangan sa gluten sa produkto. Sa iyang atubangan ang makita diha sa mga pagkaon uban sa mga tina ug templa.

Apan nga naglakip sa gluten? Siya mao ang bahin sa bahin sa daghang mga tambal -. Valerian tulo, "Komplevita" papan "Metronidozola" "Diclofenac", "Fenistil", "paracetamol", ug uban pa Partikular nga pagtagad kinahanglan nga gibayad ngadto sa mga pagpangandam alang sa mga bata (bitamina, mga papan). Glyutenozavisimym mga tawo sa pagpili sa mga drugas gikinahanglan sa pagkonsulta sa usa ka doktor.

Unsa nga mga produkto dili gluten?

Ang pagkawala sa gluten nga makita diha sa mosunod nga mga pagkaon.

1. Iapil ang protina nga sulod sa bugas, buckwheat, mais, dawa lugas, mga produkto sa sago, sorghum, amaranth, quinoa.
2. Free sa protina utanon ug mga prutas, dili kini karon sa mga patatas ug matam-is nga patatas, legumes.
3. Ang paggamit sa pagkaon sa kalan-on, isda, itlog nga luwas sa kaso sa pagkapanatiko sa gluten.
4. Sa gatas, natural nga dairy nga produkto, mantequilla ug utanon sa lana poroshkovoobraznaya gluten offline.

Dili makadaot nga paggamit sa mga malisud nga mga keso. Apan kita kinahanglan nga mobayad sa pagtagad ngadto sa mga marka sa packages, nga dili masaypan sa pagpili sa mga produkto.

Figure celiac sakit

Rice mao ang usa ka maayo kaayo nga produkto alang sa mga tawo uban sa gluten intolerance. Mosangko sa 70% sa mga sangkap niini - complex carbohydrates nga pagpalambo sa paspas nga saturation ug hataas-nga-malungtaron nga pagbati sa satiety. Kini mao ang ngadto sa 8% sa utanon protina, nga nagtugot sa pagbuhat nga walay kalan-on alang sa vegetarians. Ang presensya sa fiber diha sa usa ka gamay nga kantidad mao ang mapuslanon alang sa maayong buhat sa tiyan ug tinai sa, ingon nga kini envelops sa mga mucous ug sa paghatag kanila uban sa pagpanalipod sa padani.

Bitamina B gilangkuban sa bugas ambag ngadto sa husto nga ninglihok sa sentral nga gikulbaan nga sistema, ug lecithin sa usa ka dako nga gidaghanon sa mga mapuslanon nga mga epekto sa intelektuwal nga kalihokan. Ang labing importante nga butang - walay gluten sa bugas bisan sa gamay nga dosis. Kini naghimo niini nga mapuslanon kalan alang sa celiac mga tawo.

Gluten: produksyon

Analytical data nagpakita nga ang gluten produksyon ug sa iyang mga sales mga nagtubo (sa tuig 2016, sa 4%). Gluten ang makuha gikan sa harina sa trigo pinaagi sa paggamit sa usa ka tubigon medium ug sa tagayan centrifuges, pagbulag gluten gikan sa ubang mga sangkap. Unya ang mga pa-uga sa gluten, nga anaa sa proseso sa iyang mga kadena nangaputol disruptors. Circulating dryer ubos sa malumo nga mga kahimtang nga temperatura ambag sa pagpreserba sa mga estraktura protina.

Gluten gigamit sa paghimo sa harina nga ingon sa mga components nga sa pagtino sa mga kinaiya sa mga pagsulay: gluten kalidad nga independente sa iyang elasticity, kalig-on. Lugas ang mga ubos sa protina sa paghatag sa usa ka mahuyang nga harina. Sa pagdugang sa iyang gluten ekonomikanhon ug mapuslanon alang sa mga tiggama: ang gasto sa maong mga produkto sa usa ka minatarong, sa maayohon maayo komersyal nga kalidad nga mao ang daghan nga mas ubos kay sa gasto sa paghimo sa mga lig-on nga trigo nga harina.

Ang paggamit sa "gluten" nga harina importante alang sa produksyon sa bakery ug sa confectionery mga produkto gikan niini. Uban sa atubangan sa mga protina sa pagdugang sa tubig pagsuyup kapasidad sa pagsulay, sa pagdugang sa estante sa kinabuhi sa mga natapos nga produkto, adunay usa ka on sa pisikal nga mga kabtangan sa mga pagsulay. Dugang pa kroshlivostyu produkto mao ang dili kaayo ug ang mga abot porsiyento sa nahuman nga mga produkto motubo ngadto sa 7 units.
Sa paghimo sa protina nga gikinahanglan macaroni produksyon sama sa usa ka plasticizer ug usa ka binder, nga mao ang importante sa pagtukod sa kinumot ug pagluto sa mga nahuman nga produkto. Sa pag-andam sa pamahaw sa trigo, oat bran ug gluten mao ang karon sa usa ka makapatugob component. Ang kalan-on sa pagproseso industriya gigamit kini ingon nga usa ka operatiba component, nakatampo sa pagpalambo sa mga produkto nga gambalay, sa pagpalambo sa Densidad ug elasticity sa mga produkto.

Tungod sa mga viscoelastic kabtangan sa gluten, kini gigamit alang sa produksyon sa keso ug kalan-on, crab analogues, artipisyal nga caviar.

Nga harina nga walay gluten

Industriya sa produksyon sa harina nga fino nga may gluten sulod wala magpasabot nga glyutenozavisimym mga tawo dili gayud makabaton sa pagkaon sa tinapay, bekeri mga produkto. Ang kaluwasan nga harina nga walay gluten. Kini makapahimo sa usa ka matang sa labing maayo nga gluten-free menu. Kay sa pagkaon nga walay gluten girekomendar kalan-on sa buckwheat, bugas, mais, mag. Kini mao ang mapuslanon sa paggamit sa pastry pinggan gikan sa lino, amaranth, almendra, patatas, cherry, Tapioca.

Minasa viscosity gigamit inay sa trigo gluten ug patatas starch. Walay hinungdan sa kadaot, nga kamo mahimo magaluto nga mga tinapay, sa paghimo sa pancakes ug makatagamtam cheesecakes. Dugang pa, ang mga tindahan sa pagbaligya sa andam-naghimo sa fino nga harina nga mix alang sa tanang matang sa minasa (shortcake, puff, ug uban pa) alang sa paghimo pancakes, biscuit, tinapay.

gluten-free nga pagkaon

Ang diwa niini nga gahum mao ang aron sa pagsiguro nga ang paggamit sa mga produkto nga walay gluten makadaot sa panglawas, apan alang sa mga tawo uban sa celiac sakit - sa usa ka importante nga kinahanglan. Gluten-free nga pagkaon alang sa mga nag-unang pagmando sa - sa usa ka gawas sa pagkaon sa trigo, rye, sebada, oats, ingon man usab sa tanan nga ilang mga produkto naggumikan (cereals, tinapay, pastry).

Kini kinahanglan nga pagahandumon: sa barato nga sausages, sausages, frozen nga kalan-on ug isda semi-natapos nga produkto, sa daghan nga mga sauces lig-on nga posibilidad sa pagdugang gluten powder.

Kini mao ang mapuslanon sa paggamit sa buckwheat, millet, mais. Kini nga bugas, sama sa amaranth, gigamit sa karaang mga Inca ug Aztec sa Russia si gitahud maalamon nga mga anciano. Ang paglakip sa pagkaon sa mga legumes, lab-as nga mga prutas ug mga utanon aron sa pagpalambo sa sa pagkaon, sa paghimo niini nga mapuslanon.

Mga pagkaon nga walay gluten dili mopugong sa paggamit sa kalan-on, isda, dairy mga pagkaon ug mga itlog. Dili gitugotan sa pipila lig-on nga mga ilimnon: vino, tequila, rum, ang pipila whiskeys. Bag-ohay lang natukod nga gluten-free beer produksyon.

Kadaot gluten dayag sa mga tawo predisposed sa alerdyi sa protina. Apan, ang gahum nga walay paggamit sa iyang wala makaapekto sa kalidad sa pagkaon ug diversity niini. Dugang pa, ang usa ka gidaghanon sa mga tiggama sa gluten-free nga mga produkto karon nagtanyag na sa usa ka dako nga-laing mga mga produkto nga wala naglakip sa makadaot nga protina.