Keso, BZHU: sa unod sa protina, tambok ug carbohydrates sa lain-laing mga matang sa keso

Lakip sa gourmets adunay usa ka panglantaw nga ang labing tasty ug himsog nga delicacy nga makita sa atong lamesa adlaw-adlaw, mao ang keso. BZHU niini agad sa manufacturing teknolohiya ug sa usa ka popular nga fermented gatas sagol produkto nga gigamit sa niini nga kaso. Pag-andam sa keso pinaagi sa mibagtok nga gatas, sa Dugang pa sa mga butang pagpalambo sa iyang clotting (lactic bakterya ug enzymes). Sa katapusan sa sa proseso sa resulta mga pangmasang mao ang gikuha tungod sa sobra nga kaumog draining ug dinalian, nan kini salted ug gipadala ngadto sa maturation.

mga matang sa keso

Uban sa mga nagkalain-laing mga pamaagi sa manufacturing sa maong popular nga fermented dairy nga produkto sama sa keso (BZHU ug kaloriya nga gipakita sa matag 100 g), kini mahimo nga: usa ka hamtong nga o lig-on nga (Parmesan, emmental, Swiss, Maasdam, Gruyere, cheddar, ug uban pa) sa usa ka tambok nga sulod sa laing 28-35 g, 25-33 g sa protina ug 350 kaloriya -425 kcal; semisolid (Russian, Dutch, creamy, Gouda, Lithuanian ug sa uban), diin ang komposisyon adunay 25-30 g sa tambok, 23-28 g sa protina ug caloric magkalahi corridor 320-350 kcal; brine (mozzarella ug suluguni Adyg ug feta keso ug sa uban), diin ang gamay nga kantidad sa tambok kay sa uban - gikan sa 18 ngadto sa 25 g protina - 18-25 g, ug ang mga energotsennost mahimo nga nakuha gikan sa mga label (mga 210-310 kcal); malumo - sa tanan nga matang sa agup-op - Roquefort keso, Brie, camembert, Gorgonzola ug uban pang mga tambok sa nga 30 g sa protina - 20 g, ug sama sa kasagaran nga caloric 355-410 kcal; ug natunaw. Ang ulahing matang sa produkto - high-kaloriya keso, BZHU kini nag-agad sa ibabaw sa mga nutritional bili sa mga components nga gigamit sa iyang manufacturing. Kini mahimo nga gatas, mantekilya, keso ug sa usa ka matang sa uban nga mga components (asukar, panimpla). Ang nag-unang pag-angkon sa nutrisyonista sa produkto niini nga mao nga kini naglangkob sa usa ka dako nga kantidad sa carbohydrates, mao nga kini dili girekomendar sa paggamit sa alang sa mga tawo nga adunay sobra nga gibug-aton. Sa ubang matang sa keso, sa uban nga kay sa fused, naglakip og usa ka gamay nga kantidad sa carbohydrates, o dili sila anaa.

Keso - tambok nga produkto?

Kadtong pag-atiman sa ilang numero, nga sagad nga molimud sa imong kaugalingon sa kabubut-on sa pagkaon sa keso, tungod kay kini giisip nga hilabihan tambok nga mga pagkaon. Apan ayaw moambak sa konklusyon, sa gisugat sa mga shelves keso uban sa usa ka tambok nga sulod sa 45, 50 ug 60%. Kini nga mga numero nagpakita tiggama sa pagtino sa konsentrasyon sa tambok sa uga nga butang. Ang gidaghanon sa bug-os nga tambok fermented produkto sa gatas mao ang dili labaw pa kay sa 20-30%. Dugang pa, sa pagbaligya makita pagkaon queso sa usa ka tambok nga sulod sa mga mamala nga butang sa laing 18-25%. Ubos-tambok keso vary sa kolor - sila daghan gaan matang, nga gihimo gikan sa bug-os nga gatas uban sa cream. Ang gihulagway nga produkto - lider calcium sulod sa niini: 100 g sa 1300 mg pagpresentar sa usa ka importante nga micronutrient nga katumbas sa 130% sa gikinahanglan nga kantidad kada adlaw. Digested kini sa usa lamang ka tambok-matunaw bitamina D, mao nga keso (BZHU nga anaa sa sulod niini, ang mga sulundon nga alang sa matumog lawas sa unang katunga sa sa adlaw) nagdala sa lawas sa tawo ingon sa daghan nga calcium ingon man usab sa bitamina sa grupo B, A, E ug D, minerales ug amino acid. Sama sa alang sa gatas tambok nga anaa sa sa keso, sila dato sa phosphatides - components, sa pagtabang sa 90% sa paghilis ug pagsuhop sa pagkaon, aron sa pagsiguro sa tukma nga metabolismo sa tambok sa lawas. Dugang pa, gatas tambok adunay usa ka ubos nga nagkahilis nga punto, nga dugang nga nagpahigayon sa iyang pagsuyup.

Table nutritional bili sa keso

Kini nga matang fermented gatas nga produkto mao ang lain-laing mga gikan sa ubang ubos nga sulod umog (ubos pa kay sa 55%) ug dugang nga katig-a. Kini nga mga keso nga kalidad ang nakuha sa: kainit pagtambal, pressure ug asin pagpalambo panghitabo sa piho nga lig-on nga nga tinapay sa ibabaw sa nawong sa mga produkto; ingon man usab sa usa ka taas nga nagkahinog nga panahon (gikan sa duha ngadto sa tulo ka bulan ngadto sa tulo ka tuig). Pipila ka mga matang sa Gourmet mahimong mopatig-a sa sa napulo ka tuig. Lig-on nga lami ug lig-on nga kahumot sa pagpanunod diha sa tanan nga mga durum adunay ug keso "Russian nga". BZHU niana motakdo sa mga ang-ang sa 24.1 g / 29.5 g / 0.3 g, nagpamatuod nga ang mga nutritional bili lamesa gihulagway ug sa ubang mga matang:

Ang dinato nga kahumot ug sa kinaiya nga sumbanan sa Russian nga keso, nga gitawag "lino nga fino nga sinawalo" sa paghimo niini nga sayon sa pag-ila niini gikan sa uban sa shelves sa Russia ug sa silingang mga nasud. Kini giandam sa paggamit pasteurized nga baka gatas starter nga adunay sulod nga mesophilic lactic acid bakterya ug rennet, pagpahigayon clotting masa. Ang resulta keso "Russian nga" ang nag-edad alang sa 70 ka adlaw, ug unya gibaligya. Durum hostess keso nga gigamit alang sa sandwiches ug alang sa kahugaw sa usa ka lainlaing matang sa pinggan.

semi-lisud nga queso

Ang bug-os nga grupo sa mga matang sa mga produkto gikan sa gatas, nga naglakip sa: "Kostroma", "Edam", "Poshehonsky", "Lithuanian", "Gouda", "Estonia" ug keso "pinulongang Dutch" BZHU-apod-apod sama sa mosunod:

Semi-lisud nga queso - mga Dutch, Maasdam ug sa uban - adunay usa ka average nga bili calorific (gikan sa 280 ngadto sa 350 kcal), samtang ang 100 g sa Parmesan, cheddar keso ug Swiss paghatag sa usa ka lawas sa tawo sa usa ka 380-400 kcal.

Nutritional bili sa keso brine: Table

Nagkahinog sa brine, Mediteranyo, Italyano ug Caucasian keso - mozzarella, suluguni, keso, Cecilia, Adygea - kaayo gihigugma sa kadaghanan sa iyang mga kasimanwa. ilang pagpangandam teknolohiya naghatag kanila ug usa ka lahi nga layering ug halang parat pagtilaw. Bavaria manufacturer mozzarella "Paladin" (Germany) og usa ka produkto uban sa usa ka humok nga creamy lami, nga naglangkob 153 kaloriya: 18 g protina, 18.5 tambok 1.5 g carbohydrates ug, samtang ang ubos nga-kaloriya nga matang sa Italyano nga kompaniya sa "Halban" (keso " mozzarella ") BZHU motakdo sa 17.5 g-20g / 9-13,5 g / 0.4-1 g

Pickled keso maayo kaayo alang sa linuto sa kalaha, ug ang salads, pagluto rolyo. Ang labing lamian pinggan nga nakuha pinaagi sa paggamit sa lamang lab-as nga keso nga baho sama sa gatas, cream, uhong.

Pagkaon mga menu ug keso: BZHU, kaloriya, konsumo rate

Ubos-tambok matang sa keso - ang nag-unang nga sangkap sa daghang ubos-kaloriya pagkaon. Usa ka popular nga cottage keso, susama unsalted ug ubos-tambok keso, tofu gikonsiderar nga usa ka tambok nga sulod sa 1-4%. Produced sa basehan sa soy gatas mao ang dato sa hatag-as nga-kalidad nga amino mga asido, ang abilidad sa malampuson nga mopuli sa mga produkto nga kalan-on. Sa 100 ka gramo sa tofu naglangkob ubos pa kay sa 100 kaloriya, mao nga kini mao ang sulundon nga alang sa mga tawo nga mawad-an sa gibug-aton o pag-antos gikan sa Cardiovascular mga sakit.

Laing produkto sa pangdyeta - cottage keso curd o beaded tambok sulod sa 5%. Kini mao ang nga sinaktan sa cream (lab-as, lightly salted). 100 g sa usa ka granular o Lithuanian curd (ngalan sa mao gihapon nga cottage keso) adunay 85 kcal ug 19 g protina. Gikan sa ubos-tambok queso panginahanglan "Gaudette" (uban sa 7% sa tambok) nga pagkaon "Chechil" "Fitness", "Gryunlander" (5-10%), "ricotta" (13%) - sa iyang ad-ad naglangkob 4 g tambok ug 50 kcal. Sa kahayag feta keso ug sa tambok-kahayag nga bersyon magkalahi taliwala sa 5 ug 15%. Ang maong keso nga gihimo gikan sa gatas sa kanding, kini mao ang karon sa dili labaw pa kay sa 30% tambok, samtang ang tradisyonal nga feta gikan sa mga carnero gatas nga naglangkob sa 60% sa tambok.

Nutritionists rekomend nga dili-abuso sa bisan unsa nga matang sa keso hiwa pares sa wala pa mokaon (30-50 g) igo. Sila mahimong pagaputlon sa usa ka salad, mokaon nga mag-inusara o gigamit uban sa usa ka nipis nga uga tosta. Brine queso kinahanglan una soak sa tubig o sa lab-as nga gatas alang sa usa ka oras.