Sa vaca nga gatas: komposisyon ug kabtangan. Ang komposisyon sa gatas sa baka - lamesa

Kini nga produkto nga nailhan sa tanang molupyo sa atong planeta. Sa naandan, gatas gigamit sa mga bata sa pagkaon ug sa mga hamtong. Mga siyentipiko makapahadlok kanato sa mga argumento mahitungod sa iyang mga kapeligrohan, apan ang mga fans sa niini nga produkto nga dili mahimong dili kaayo.

Kini mao ang tungod sa kamatuoran nga ang gatas - sa usa ka talagsaon nga komposisyon ug kabtangan sa mga natural nga produkto. Dugang pa, ang mga hilaw nga materyal alang sa produksyon sa usa ka dako nga gidaghanon sa mga produkto sa pagkaon nga atong kan-on uban sa dakong kalipay ug sa panglawas nga mga benepisyo. Himoa nga kanato sa niini nga artikulo, ang usa ka pagsusi sa gatas sa baka, ug ang komposisyon sa iyang mapuslanon kabtangan.

Gatas - sa 90% sa tubig?

Alang sa daghan, kini nga kamatuoran mao ang ikatingala, apan sa gatas mao ang tinuod nga sa 87.5% naglangkob sa tubig. Ang tanan nga lain nga mga makapatingala ug mapuslanon nga sangkap sa mga nagpunsisok sa 12.5% sa mga uga nga butang. Kini determinado sa usa ka sumbanan nga sample sa gatas pa-uga sa kanunay nga gibug-aton sa usa ka temperatura sa 105? C. Ingon sa usa ka resulta sa maong proseso tubig bug-os nga evaporated ug sa lamang sa mga solido.

Apan ang pagkamakanunayon sa mga liquid gatas dili tungod sa usa ka dako nga kantidad sa tubig, ug sa kamatuoran nga ang tanan nga mga butang ug compounds dissolved.

Gatas usab gihulagway pinaagi sa SOMO (uga nga non-tambok nga gatas solido). bili Kini nga nakuha kon ang gatas sa pagtangtang sa tanan nga mga tubig ug tambok. timailhan kini mao ang kasagaran dili ubos pa kay sa 9% ug nagpaila sa sa kalidad sa usa ka natural nga produkto. gatas sa baka, sa komposisyon sa nga gihurot pinaagi sa pagtimbol sa tubig, mohatag SOMO numero daghan ubos nga sumbanan.

Ba sa gatas tambok mapuslanon?

Ang ang-ang sa gatas tambok sulod sa gatas sa baka sa usa ka average nga 3.5%. rate Kini nga hugot nga kontrolado sa mga mag-uuma ug mga hilaw nga materyales sa mga pabrika gitudlo nakadawat. kinaiya Kini nga makaapekto sa kalidad sa mga produkto: sour cream, cream, cottage keso.

Ang komposisyon sa gatas tambok gilangkoban sa mga 20 tambok mga asido. Kini gihulagway pinaagi sa ubos nga nagkahilis temperatura timailhan (25-30˚S) ug solidification (17-28˚S). Ang peculiarity sa tambok niini nga - sa iyang gamay nga tinulo pormag-gambalay sa gatas. Kini maoy hinungdan sa iyang taas nga porsiyento (gibana-bana nga 95%) sa panghilis sa lawas sa tawo.

Tungod sa ubos nga sa piho nga mga gibug-aton, gatas tambok salta sa nawong sa dagway sa usa ka layer sa cream. Kini nga bililhon nga produkto ang gihigugma sa daghan, ug naglakip og usa ka daghan sa mga mapuslanon nga tambok-matunaw bitamina D, A, K ug E. Busa, ang konsumo sa gatas uban sa usa ka natural nga tambok nga lebel nakapalambo sa lawas sa biologically aktibo nga mga butang ug sa usa ka mapuslanon nga epekto sa panglawas sa tawo.

Unsay mao nga espesyal nga bahin sa gatas sa mga protina?

gatas sa baka, nga komposisyon naglangkob sa protina sa usa ka kantidad sa 3.2%, gikonsiderar nga usa ka bililhon nga nutritional produkto. numero Kini nga hugot nga monitor ug mag-uuma, negosyo ug may kalabutan nga industriya.

Gatas protina maayo assimilated sa lawas sa tawo - labaw pa kay sa 95%. Sa iyang bahin - sa sulod sa importante nga amino mga asido, ang kakulang sa nga modala ngadto sa pagbungkag sa metaboliko mga proseso. Kini naglakip sa mosunod:

• Methionine - pagbinayloay sa tambok, pagpugong kaus-osan sa mga atay.
• Tryptophan - ang sugod sa materyal nga alang sa kalangkuban sa serotonin ug niacin. Niini kakulangan modala ngadto sa dementia, diabetes, tuberculosis ug kanser.
• Lysine nagpasiugda normal nga formation sa dugo. Niini disbentaha makahimo sa paghagit anemia, disorder sa metabolismo sa nitrogenous nga mga butang ug sa bukog calcification, muscular dystrophy, sa usa ka malfunction sa atay ug sa baga.

Batakan kini naglangkob sa gatas protina casein. Kini ang gipresentar sa duha ka matang: Alpha sakop sa henero nga hinungdan sa alerdyi sa pipila ka mga tawo, ang beta porma makasabut pinaagi sa tawo nga maayo.

Serum o sulfa protina, kansang sulod sa gatas - 0.6%, ang mga bililhon nutrient ug kaylap nga gigamit sa industriya sa pagkaon.

Sa gatas didto microflora sa minuto organismo nga diha sa kinabuhi sa proseso nahimulag piho nga mga butang protina - enzyme, o mga enzyme. Kini nga mga istruktura pagkontrolar sa kemikal nga mga proseso sa mga produkto ug sa lihok sa matag usa kanila mao ang hugot nga piho nga. Enzyme nga kalihokan mao ang pH nagsalig ug sa temperatura sa mga medium. Ang uban kanila makatabang sa pagtimbang-timbang sa kalidad sa gatas:

• Lipase nagpasiugda pagkahugno sa tambok sa libre nga tambok mga asido ug glycerol. Kini usab sa mga lami sa gatas alang sa mga mas grabe, pagkunhod sa kalidad niini. Ang kadagaya sa libre nga tambok mga asido ug sa ilang oxidation modala ngadto sa rancidity produkto.
• Peroxidase - Thermo enzyme nga nagpaila sa mga kamatuoran nga sa gatas pasteurized sa 80 ° C.
• Catalase decomposes hydrogen peroxide sa tubig ug sa oxygen. Ang gatas gikan sa mga masakiton nga baka catalase ang-ang mao ang igo nga hatag-as.
• Phosphatase mitapot sa ester sa phosphoric acid ug alkohol, ug mahugno conventional pasteurization. Niini wala nagpamatuod sa hapsay nga pagpahigayon sa pasteurization.

Gatas asukar ug kausaban sa iyang

Ang kemikal nga komposisyon sa gatas sa baka naglakip sa usa ka espesyal nga koneksyon - lactose, o gatas asukar. aktibo nga bahin mao ang usa ka tinubdan sa enerhiya alang sa lawas sa tawo. Ang enzyme lactase mga higayon sa lactose ngadto sa glucose ug galactose.

Lactose makatabang sa sumpuon ang kalihokan sa pathogenic putrefactive microflora. Lactose adunay mapuslanon nga mga epekto sa gikulbaan ug sa Cardiovascular nga kalihokan sa lawas sa tawo.

Alang sa pipila ka mga tawo, adunay mga problema sa pagsalikway sa gatas asukar, nga gitawag lactase kakulangan. Kini nga sakit mahimong congenital o naugmad sa mga tuig. Ang rason mahimo nga gibalhin tinai sakit o long-term paglikay sa pag-inom sa gatas.

Microorganisms maghimo, ingon sa nahisgotan na, ang usa ka espesyal nga enzyme - lactase, nga mitapot lactose sa pagporma simple compounds: glucose ug galactose. Ang una sa mga nakuha nga bahandi mao ang usa ka paborito nga pagkaon alang sa kadaghanan sa mga bakterya. Dugang pa, Kini mao ang mahitabo sa glucose, nga mao ang bahin sa vaca ni sa gatas: sa mga microorganisms igpapatubo niini, sa pagbuhi sa lactic acid, alkohol ug carbon dioxide. Sa tawhanong tinai ingon sa usa ka resulta sa kausaban niining nagmugna sa usa ka gamay acidic palibot nga angayan sa kalamboan sa mapuslanon acidophilus microorganisms. Mga Kalihokan bakterya pagkadunot sa ingon suppressed.

gatas minerales

gatas sa baka, nga komposisyon naglangkob sa organic ug dili organiko nga sangkap mao ang usa ka tinubdan sa sustansiya alang sa lawas sa tawo. bahin niini mao nga ang usag usa nga aksyon sa mga butang nga modala ngadto sa sa labing maayo nga pagsuyup. Ang komposisyon sa gatas mao ang mosunod nga mayor nga mga elemento:

• Calcium - mao ang karon sa usa ka digestible porma ug sa balanse sa phosphorus. Kini anaa sa porma sa mga ion (10%) sa dagway sa phosphate, ug citrates (68%), inubanan sa casein (22%). Ang kinatibuk-ang sulod sa niini nga elemento sa sa gatas - 100-140 mg, nga mao ang sa ubos nga sa ting-init.
• Phosphorus sulod sa nga molakip gikan sa 74-130 mg, mao ang karon sa duha ka mga matang. Kini mao ang bahin sa organikong mga compounds sa dagway sa calcium phosphate ug ubang mga metal. Lakip usab sa phosphorus sa organic nga mga butang - ethers, casein, phospholipids, enzymes, nucleic acid.
• Magnesium, ang sulod nga anaa sa laing mga 12-14 mg, sa usa ka mapuslanon epekto sa gikulbaan, digestive ug katungod sa pagsanay, improb ang immune system.
• Potassium (135-170 mg) ug sodium (30-77 mg) nga suporta osmosis ug buffering sa tanan liquid media sa lawas sa tawo. Sila sa pagdugang sa solubility sa daghang mga compounds ug mineral mga asido, casein micelles;
• Chloro (90-120 mg) mao ang usa ka timailhan sa sa panglawas sa mga hayop. Pagdugang sa konsentrasyon sa 30% nagpakita sa atubangan sa mastitis sa mga baka.

usa ka dako nga gidaghanon sa mga pagsubay nga mga elemento mao usab ang usa ka bahin sa gatas. Bisan pa sa kamatuoran nga ang ilang sulod mao ang kaayo sa gagmay, kini nga mga butang adunay usa ka dako nga epekto sa sa normal nga ninglihok sa lawas sa tawo. Gatas naglangkob sa puthaw, tumbaga, zinc, manganese, yodo, molybdenum, fluorine, aluminum, silicon, selenium, lata, chromium, lead. Ang tanan kanila sa paghatag alang sa physiologic proseso diha sa lawas.

Talaan sa gatas komposisyon

Indicators gatas constituent components aron vary. Kini nga mga data makaapekto sa mga panon sa vaca tinapay, forage kalidad, panahon sa tuig, ug sa daghan pa. Apan ang average komposisyon sa gatas sa baka, ang lamesa sa ubos, ang mikunhod ngadto sa sa mosunod nga mga indicators:

Mapuslanon ug makadaot nga pagsubay nga sangkap sa gatas

Ang komposisyon sa gatas tibuok baka naglakip usab bitamina, enzymes ug mga kolor. Ang ilang sulod nga gisukod sa gatosan ka ug mga thousandths sa usa ka porsyento, apan sa bili niini nga mga nga mga materyal mao gayud kaayo. Sila adunay usa ka taas nga biological nga kalihokan, ug bisan sa usa ka gamay nga, ang ilang presensya mao ang importante alang sa lawas sa tawo.

Sa pagkakaron, ang gatas mamatikdan mga 50 bitamina, sa taliwala sa nga mga tubig-matunaw - B1, B2, C - ug matunaw - A, D, E, K. Ang presensiya sa mga biologically aktibo nga mga components hinungdan sa gatas sa kaayohan sa panglawas sa tawo, tungod kay ang ilang impluwensiya sa physiology kaayo.

Apan ang usa ka bahin sa niini nga produkto ug mahimong maglakip sa mga butang nga makadaot sa lawas. Ang ilang sulod mao usab kaayo gamay, apan bisan pa niini nga mga gagmay nga dosis nakapatagak sa dako nga kadaot sa panglawas sa tawo. Kini nga mga naglakip sa:

• Toxic elemento: arsenic (dili labaw pa kay sa 0.05 mg / kg), tingga (dili labaw pa kay sa 0.1 mg / kg), mercury (0.005 mg / kg), cadmium (0.03 mg / kg).

Sila mahimo salo sa gatas uban sa mga feed o uban sa mga sudlanan. Ang ilang gidaghanon mao ang hugot nga bahinon ug sa kontrolado nga.

• Mycotoxins, sama sa aflatoxin M1, kaayo makahilo nga mga produkto sa mga fungi sa usa ka gipahayag makakanser epekto. Mosulod sa gatas uban sa pagkaon, dili giwagtang pinaagi sa pasteurization. Ang mga sulod hugot nga girasyon sa unahan 0,0005 mg / l.
• Antibiotics - tetracyclines, penicillins, chloramphenicol, streptomycin.
• Inhibitor - soda ug uban pang mga detergents ug disinfectants.
• Pestisidyo ug radionuclides (strontium-90, cesium-137) - uban sa feed.
• Hormone diha sa porma sa estrogen nga makita diha sa lab-as nga gatas. Busa, aron sa paglikay sa niini nga matang sa hormone disorder sa produkto sa paghatag sa mga anak dili girekomendar.
• Nagkalain-laing mga pathogenic ug kondisyon pathogenic microorganisms.

Busa, sa vaca nga gatas, komposisyon ug mga kabtangan nga mga direkta nga nagsalig sa suplay ug sa mga kahimtang sa mga mananap mahimo dad-on dili lamang sa kaayohan, apan ang kadaot. Pinaagi sa pagpalit sa produkto niini nga kinahanglan nga misalig sa mga kompaniya sa industriya, napamatud-an sa merkado. Kasagaran, ang maong laboratoryo testing gatas moagi sa tanan nga mga hugna nga proseso, ug ang mga sulod sa tanan nga mga mapuslanon ug makadaot nga mga butang mao ang hugot nga kontrolado. Ang produkto mao ang gipalit gikan sa mga pribado nga tag-iya sa diha-diha nga merkado - kini mao ang usa ka misteryo, ug ang duha sa mga magbabaligya, ug ang mga pumapalit. Ayaw ipameligro ang imong kaugalingon nga panglawas, nga nagahatag sa pagtintal tawag sa pagpalit sa "tinuod nga hinimo sa balay nga gatas."

Ang talagsaon nga kanding sa gatas?

Ang ubang mga tawo karon gusto gatas sa kanding. ipatin-aw nila kini pinaagi sa atubangan sa mga klaro nga bentaha sa mga produkto. Ang komposisyon sa gatas sa kanding ug baka mao ang tinuod nga usa ka gamay nga lain-laing mga. Ania ang pipila ka mga kamatuoran nga nagpamatuod sa kalainan tali niining duha ka mga produkto:

• Ang cobalt sulod sa kanding sa gatas mas taas kay sa produkto 6 nga mga panahon sa vaca nga.
• Ang kanding sa gatas mao ang halos nga walay alpha-1s-casein, nga naghatag niini sa kahimtang sa hypoallergenic produkto.
• ang lactose sulod sa gatas sa mga kanding nga ubos pa kay sa baka, mao ang 53%. Kini nga kamatuoran naghimo niini nga sayon alang sa mga tawo uban sa lactose panghilis kakulangan.
• Ang tambok sulod sa kanding sa gatas - 4.4%, ug 69% acid - polyunsaturated ug makigkompetensiya sa cholesterol.
• Sa kanding sa gatas mao ang dili kaayo pathogenic microorganisms.

Unsa nga matang sa gatas mao ang labing maayo?

Unsa nga matang sa gatas sa pagkaon - nga baka o kanding - ikaw modesisyon. Ang duha mga produkto mao ang mga takus sa pagtahod ug giisip nga bililhon ug mapuslanon alang sa panglawas. Ang nag-unang butang nga - sa pagbantay sa hunahuna sa seguridad ug dili aron sa pagpalit sa mga butang sa dubious nga kalidad. Sukli ang tentasyon sa pagsulay sa mga lab-as nga gatas nga gikan sa merkado. Adunay mahimo nga usa ka plural sa pathogenic bakterya ug makahilo nga mga butang. Kini mao ang labing maayo sa pagpalit sa milabay husto nga kontrol ug certification. Kini nga paagi nga kamo mapanalipdan ang imong kaugalingon ug sa imong pamilya gikan sa hulga nga gipahinabo sa pagbanabana sa mga hubo mata nga kini mao ang lamang imposible. Uminum kalidad gatas uban sa kalipay!