Keso skamortsa: Italyano nga tradisyon

Ang ngalan sa produkto trailing fused Italyano diyalekto sa habagatang literal nagkahulogang "walay ulo". Nga mao ang sa unsa nga paagi ang ngalan hubad visually nakig-uban sa iyang mga talagsaon nga porma. Skamortsa keso sa Italy mao ang dili ingon sa nabantog nga ingon sa mga tradisyonal nga mozzarella, ug nagtumong sa keso matang sa "pasta filata". Unsa nga paagi sa paghimo sa talagsaon nga produkto ug unsa pinggan mahimong andam uban sa iyang partisipasyon - ni makig-istorya karon sa atong artikulo himoa.

Ang Italyano tradisyon

Kay unsa kini na ang ngalan niini? Ang butang mao nga kini mohingkod sa usa ka gisuspinde, gipaundang porma-tighten sa pisi. Porma ingon sa usa ka resulta susama sa usa ka pear, o matryoshka, kon walay ulo nga lawas - nga mao prividitsya imahinasyon. Apan seryoso, ang ulo sa fermented produkto gatas kasagaran motimbang dili labaw pa kay sa katunga sa usa ka kilo, ug sa tinuod nga adunay usa ka pear-porma "panagway." Sila nag-ingon nga usahay diha sa dako nga holidays sa pipila ka mga dapit nga giandam higante, nan keso skamortsa mahimong makab-ot sa usa ka gibug-aton sa walo ka kilo, apan kini mahitabo na panagsa ra.

Sa unsa nga paagi sa pag-andam?

Kini nga matang mao ang tradisyonal nga gihimo sa rehiyon sa Puglia. Skamortsa keso nga gihimo gikan sa gatas sa baka, plus veal rennet. Pag-andam sa usa ka produkto "natunaw": nalingaw sa usa ka 80-degree sa tubig o serum. Ug unya - sa brine. Incidentally, ang mozzarella gihimo sa daghan sa gihapon, aron nga kini nga matang sa keso mao ang labing suod nga paryente. Usa ka talagsaon nga bahin sa Apulian matang sa lab-as, unsmoked porma - ang iyang pear-shaped. Siya moadto sa produkto tungod kay ang keso hawa sa pisi, nga nagbitay sa nagkahinog. Bisan pa niana, lahi sa sa mozzarella, nga wala magkinahanglan og maturation ug gibaligya direkta sa brine, keso skamortsa pa mahinog, bisan magdugay (kasagaran dili na kay sa usa ka pipila ka mga adlaw). Mao kini ang sobra nga umog mao ang nawagtang, ug ang keso makabaton sa usa ka lig-on nga gambalay. keso Kini nga giisip nga mga batan-on - puti. Kini adunay usa ka gatas nga lami ug viscous gambalay.

Aso keso skamortsa: gikan sa unsa ang ilang kan-on?

Apan ang tinuod nga delicacy giisip nga Scamorzza Affumicata - aso nga bersyon. kolor niini mao ang direkta nga nagsalig sa sa panahon sa pagpanigarilyo vary gikan sa bulawan nga brown sa brownish. Scamorzza Affumicata hingpit nga katimbang sa nagkalain-laing mga pinggan sa mga utanon, kalan-on ug mga uhong. Keso maayo kaayo nga matunaw sa ubos nga temperatura, pagluto, skamortsa Apan - kanunay nga sangkap pasta ug pizza. Maayong mga tinan-awan ug sa mainit nga sandwiches sa tanan nga mga matang, kini turns humot ug kagumkom. Siya midugang sa unang mga kurso ug mga salads.

Keso skamortsa: resipe

Pagluto sinugba keso. Kini mao ang gikinahanglan sa pagkuha sa 200 ka gramo sa aso keso, usa ka gamay nga harina, breading pack, usa ka itlog, utanon lana alang sa frying. Sunod, sa ulo keso giputol sa tunga sa mga hiwa mahitungod sa 1 cm ang gibag-. Itlog whisk sa usa ka panaksan uban sa usa ka kakha. Ibubo ang harina nga fino ug breadcrumbs sa managlahing mga sudlanan. Dayon, ang matag piraso sa keso nga gilimisan sa harina, itlog, breadcrumbs mobalik. Sa pagkatinuod, roll mga bahin gibutang sa prisir alang sa 15 minutos mao nga sila dili matunaw kaayo sa madali diha nga ang frying. Samtang, kainit sa frying pan uban sa mantequilla. Fried keso hiwa hangtud nga bulawan. Nag-alagad sa init o sa salad mga utanon.

Pagluto talong uban sa Italyano nga keso sa hudno. Dad-a sa tulo ka medium talong, ad-ad sa ham (Bacon) - 150 gramos, 200 gramo sa skamortsy, usa ka gamay nga lana sa olibo, basil ug parsley sa usa ka gamay nga sagbayan, ang ulo pana. Pag-andam dali ug sayon. Eggplants pagaputlon diha sa katunga sa lengthwise. Kita sa pulp. Ang mga cut ngadto sa cubes ug fried sa lana uban sa sibuyas (10 minutos igo). Bacon pagaputlon ngadto sa cubes uban sa basil ug parsley. Nga sinaktan sa fried talong gikan sa pulp. Ug niini nga mga pangmasang farshiruem kabhang talong. mahulog kita nangatulog sa ibabaw sa breadcrumbs ug grated keso. Magaluto sa hudno sa kasarangan nga temperatura sa Staphylococcus sakop sa henero nga. Enjoy Italyano gabii!