Phytic acid sa pagkaon: kaayohan, kadaot, ug sa paggamit sa mga ratings

Bag-o lang nga imong mahimo sa makadungog sa ekspresyon sa lain-laing mga tinubdan: ". Usa ka kutsilyo sa likod vegans" Unsay kahulogan niini ug sa unsa nga paagi ang nakig-uban sa phytic acid? Una, atong mamatikdan nga kini nagtumong lamang sa pagkaon. Walay ideolohiya o sa uban nga mga panglantaw wala ngadto sa asoy.

Ang mga tawo nga naghupot sa pipila ka mga pagkaon, vegans nga nag-angkon nga adunay ingon nga ang mga nag-unang tinubdan sa pagkaon nga adunay sulod sa usa ka bahandi nga gitawag phytic acid. Ang ratio sa mga espesyalista sa niini nahimong mas ug mas negatibo. Kita makakat-on gikan sa mga detalye nga artikulo kon ngano.

Sa unsa nga paagi nga ang phytic acid

Daghan ang dugay nakadungog nga bug-os nga lugas, hilaw nga nuts ug mga liso, bran ug mga legumes mao ang yawe ngadto sa usa ka himsog nga pagkaon. Apan bag-o lang nagsugod ko sa pagpakig-date, ug ang usa ka hingpit nga lain-laing mga opinyon.

Ang tinuod mao nga sa niini ug sa uban pang mga pagkaon naglakip phytic acid. Kini nga compound mga bloke sa phosphorus, calcium, iron, zinc ug magnesium. Phosphorus nailhan nga mahimong mahinungdanon alang sa mga bukog ug mga ngipon. Nga anaa sa mga produkto sa utanon, kini gitipigan sulod sa phytic acid, tungod kay sa nga ang tawo mao ang magawi, dili magamit. Dugang pa, phytic acid makabalda sa enzymes sama sa trypsin ug pepsin, nga mag-alagad alang sa panghilis.

Natural lang, kini wala magpasabot nga ikaw sa paghatag sa niini nga mga mga produkto sa walay katapusan. Ang mas nga kini nga mga probisyon dili bug-os nga napamatud-an, ug ang mga siyentipiko naglalis pa nga aksyon adunay phytic acid. Kaayohan ug mga nagdulot og dakong kadaot pagtratar sa duha ka paagi. Ug kita motan-aw hangtud nga punto sa panglantaw, kansang mga sumusunod mosupak sa maong butang.

Sulod sa pagkaon

Usa ka dako nga kantidad sa phosphorus nga anaa sa mga produkto sa ibabaw-nga gihisgotan sa pagkaon mao ang nag-una phytic, pananglitan sa usa ka nga dili assimilated. Kon ang pagkaon naglakip phytic acid sa pagkaon sa usa ka dako nga kantidad, kini reaksiyon sa calcium, pinaagi niana ang pagmugna insoluble chelates. Busa, ingon nga importante nga mga elemento sa pagsubay sama sa fluorine ug calcium, ang lawas mawad-an sa. Dugang pa, kini nailhan nga ang usa ka dako nga porsiyento sa mga uban nga mga importante nga mga butang - magnesium ug zinc sa gawas sa acid masuhop mas maayo.

Dugang pa sa tanom sa henero nga, phytic acid sulod agad sa nahimutangan ug sa mga pamaagi sa cultivation. Pananglitan, kini mao ang mas na sa mga kaso diin kini mitubo uban sa paggamit sa usa ka taas nga porsiyento sa sulod sa phosphatic abono.

Kadaghanan sa nga kini anaa sa bran ug mga liso. Busa, ang mga benepisyo sa oat bran ang ibutang sa ilalum sa usa ka dako nga marka nga pangutana. Kon ang walay igpapatubo kakaw beans, unya sila usab nga anaa sa usa ka dako nga kantidad phytic acid. Ang lamesa sa ubos listahan pagkaon makadaug numero.

kadaot

Ikasubo, sa pagdugang nga ebidensiya nagpamatuod nga pagkaon uban sa usa ka hataas nga sulod sa phytic acid mahimo nga usa ka hinungdan sa kakulangan mineral diha sa lawas. Busa, sa mga tawo nga sa paggamit sa usa ka daghan sa balili, komon nga mga sakit sama sa osteoporosis ug rickets.

Kon ang ingon nga ang usa ka pagkaon nga nagpadayon alang sa usa ka hataas nga panahon, sa metabolismo mohinay. Mineral nagsugod sa kagutom strike. ang proseso dili sama sa kritikal nga alang sa mga hamtong ingon nga alang sa mga bata. Ang nagtubo nga lawas sa maong gahum mao ang fraught uban sa mga mahuyang nga kalamboan sa mga kalabera nga sistema, mubo nga gidak-on, dili maayong mga ngipon, pig-ot nga mga apapangig, ug usab padulong sa anemia ug bisan sa hunahuna sa pangutok.

Research ug eksperimento

Ang kamatuoran nga ang phytic acid adunay usa ka epekto nga gipakita bisan pa sa tunga-tunga sa katapusan nga siglo ni Edward Vellanbi. Siya nakahimo sa pagpamatuod nga vysokofitinovnye cereals molapas sa kalamboan sa mga kalabera nga sistema ug bitamina D metabolismo, nga miresulta sa rickets nagsugod. Apan bitamina D nga makahimo sa pagnyutralisa acid sa pipila gidak-on.

Eksperimento nagpakita nga ang bug-os nga lugas, kon itandi sa puti nga bugas ug unbleached nga harina mas minerales. Apan sa sama nga higayon sila naglakip sa phytic acid ug mas.

Sa laing bahin, kini nga napamatud-an nga kon sa samang higayon aron sa pagdugang ascorbic acid, kini kamahinungdanon pagpakunhod sa makadaot nga mga epekto sa phytic.

Sa ulahi, sa tuig 2000, kini usab usa ka gidaghanon sa mga pagtuon sa nga-instalar ug sa uban pang mga hinungdan nga neutralize makadaot asido. Iron uban sa keratin ug bitamina A, nagmugna sa usa ka komplikado, nga wala paghatag sa ilang kaugalingon sagukom phytic acid.

Phytase sa panglawas sa pag-atiman

Sa mga tanom nga pagkaon, nga naglangkob sa bahandi nga atong naghunahuna sa, ug makita usab, nga neutralizes sa mga epekto sa pagpagawas sa phosphorus. Kini gitawag phytase.

Kini mao ang mga pasalamat ngadto sa phytase walay problema sa phytic acid ruminants. Kini nga bahandi mao ang makita diha sa ilang lawas, sa usa sa mga bahin sa tiyan. Mga mananap nga adunay usa ka tiyan, usab nga gihimo phytase. Apan kantidad niini mao ang pipila ka mga higayon nga ubos pa kay sa una. Apan sa niini nga diwa, kaayo swerte nga ilaga: phytase sila sa ibabaw sa katloan ka pilo sa kon itandi sa tawo. Mao nga ang mouse sa halos walay kadaot sa sa ilang mga kaugalingon mahimong mokaon kalan diha sa dako nga natapok.

Apan ang lawas sa tawo mao ang sa usa ka himsog nga kahimtang adunay usa ka lactic acid bakterya lactobacili ug uban pang mga microorganisms nga makahimo sa pagmugna sa phytase. Busa, bisan pa kon ang usa ka daghan sa mga produkto nga gigamit, nga naglakip phytic acid, neutralization mahitabo tungod sa niini nga mga microorganisms, sa paghimo sa mga pagkaon nga mas luwas.

germination

Kini napamatud-an nga adunay tungod sa germination sa phytase pagkunhod phytic acid. Very mapuslanon ug soaking sa usa ka acidic ug sa usa ka mainit nga liquid, alang sa panig-ingnan, sa pag-andam sa mga tinapay nga base sa minasang igpapatubo.

Sa sayo pa, samtang agrikultura wala naugmad sa usa ka industriya nga scale, mga mag-uuma nga nagalunang trigo sa init nga tubig, ug unya gipakaon sila sa mga mananap.

Apan dili ang tanan nga kalan naglangkob sa gikinahanglan nga kantidad sa phytase. Pananglitan, kantidad niini dili igo oats, dawa ug brown rice. Busa, ang mga phytic acid sa oatmeal, ug bugas porridge Pshenko uban sa regular nga konsumo sa dako nga natapok, sumala sa pipila ka eskolar, mahimo adversely makaapekto sa panglawas. Apan ang trigo ug sa rye phytase daghan pa. Ug kon kini nga mga duha ka lugas pa soak ug ferment, nan ang phytic acid sa hinungdan sa kadaot dili, sila lang mawala sa hingpit.

Kini mao ang talagsaon nga sa 80 degrees ubos sa normal nga mga kahimtang ug sa 55-65 ° sa usa ka humid nga palibot phytase kaayo sa madali malaglag. Busa kini mao ang mas maayo sa pagbiya sa sa extrusion tibuok-trigo sa tinapay, kon dili kamo gusto sa pagkuha sa digestive mga problema.

Ang mga oats kini naglangkob sa usa ka gamay, apan sa diha nga naandan nga kainit kini mawad-an sa kalihokan sa tanan. Apan, bisan pa sa iyang kalaglagan igo magagaling sa hatag-as nga speed. Ang lab-as nga harina nga fino sa phytase kay sa usa nga nagtindog sulod sa pipila ka bulan.

Ingon sa neutralize phytic acid

Aron activate ang phytase ug acid mikunhod anaa fitonovoy sa usa ka kainit sa pagtambal mao ang dili igo. Kini mao ang gikinahanglan aron sa soak sa kalan o mga liso sa usa ka acidic palibot. Unya kombinasyon niini nga mao ang makahimo sa pagwagtang sa kadaghanan sa mga phytate.

Tagda kon sa unsang paagi kini nga gibuhat pinaagi sa panig-ingnan sa quinoa o quinoa.

Kon ang produkto mao ang gilat-an alang sa 25 minutos, unya mikunhod ngadto sa 15-20% acid.

Sa diha nga soaking 12 ngadto sa 24 ka oras sa usa ka naghupot sa temperatura sa 20 degrees, ug sunod-sunod nga refluxing mobiya 60-77%.

Kon paggawi fermentation sa serum gikan sa 16 ngadto sa 18 ka oras samtang pagmintinar sa temperatura sa 30 degrees, ug unya sa linuto nga produkto sa pagputli porsyento nga pagsaka sa 82-88.

Sa diha nga soaking alang sa katunga sa usa ka adlaw, germinated alang sa 30 ka oras, lacto-fermentation sa 16 ngadto sa 18 ka oras ug unya 25 minutos sa Nagabukal sa phytic acid ang giwagtang sa 97-98%.

Ug steeping, germination ug dako nga tabang sa elimination sa mga butang, apan dili makahimo sa pagkuha Isalikway niini sa bug-os. Kay sa panig-ingnan, sa diha nga ang mga sulod sa cebada, trigo ug green nga beans kini sa usa ka kantidad sa 57%, ang germination mao ang labaw nga maayo kay sa frying.

Kini mao ang labing maayo nga paagi sa snizitsoderzhanie phytic acid sa beans, apan dili sa bug-os. Pananglitan, human sa 5 ka adlaw sa germination sa mga liso niini nagpabilin hapit 50%, sa piso-pea - 60%, ug sa itom-eyed bean - 25%.

Ang proseso mahimong mas epektibo kon gidala sa gawas sa usa ka taas nga temperatura germination. Mao kini ang, sa 92% gilaglag sieved. Aw, sa normal nga temperatura, kini nga pamaagi mao ang usa ka maayo nga pagpangandam nga yugto alang sa usa ka maximum sa pagkuha Isalikway sa mga makadaot nga mga butang.

roasting

Phytic acid makaplagan diha sa usa ka mas gamay nga kantidad human sa pagtambal. Apan kini nga mas maayo kon una kamo soak sa mga produkto sa kahusay, diin adunay usa ka dugang nga phytase, sa atubangan sa kainit sa pagtambal.

maceration

Sa mais, soy, dawa ug sorghum sa soaking sa usa ka adlaw sa acid sulod sa tulo ngadto sa 40-50%. Sa cereals ug mga legumes - sa 16-20%.

Kay cereals, nga naglangkob sa usa ka dako nga kantidad sa phytase (kini rye ug sa trigo produkto), kini mao ang labing maayo sa pagbuhat sa usa ka starter. Lamang sa upat ka oras sa trigo nga harina sa 33 degrees mobiya mga 60% acid. Ferment sa bran alang sa 8 ka oras sa pagpakunhod sa sulod sa 45%. Kon salipdanan minasang igpapatubo fermentation sa panahon sa 8 ka oras, tibuok nga trigo sa tinapay sa phytic acid dili magpabilin sa tanan.

Eksperimento ang gipakita nga kon sa balay linuto sa kalaha patubo gigamit sa industriya sa produksyon, ang epekto mahimong dili kaayo malampuson. Pananglitan, sa wholemeal tinapay patubo magpadayon lamang gikan sa 22 ngadto sa 58% phytin.

Norma phytic acid sulod sa mga pagkaon

Siyempre, kini mao ang dili kinahanglan nga bug-os nga biyaan gikan sa phytic acid produkto. Ang nag-unang butang nga - sa pagsabut kon sa unsang paagi sa pagpakunhod sa sulod niini, ug buhaton kini. Unya phytic acid sa mga produkto sa pagkaon magpabilin sa usa ka madawat nga ang-ang.

Makaiikag, ang mga diyeta sa lain-laing mga mga nasud grado sa sulod sa bahandi niini nga mao ang lain-laing mga:

• sa America - kini mao ang 631 mg;
• sa UK - 764 mg;
• Finland - 370 mg;
• Sweden - 180 mg.

Kon karon sa pagkaon pagkaon uban sa usa ka hataas nga sulod sa bitamina A, C, D, ug calcium, kalidad tambok ug lacto-fermented mga utanon, kini mao ang kaso, kasagaran normal. Kay ang usa ka tawo uban sa maayo nga panglawas, bahandi sulod mao ang permissible sa sulod sa mga utlanan sa 400-800 mg. Kadtong adunay masulub-on nga ngipon ug bukog deteriorate, ang iyang konsumo kinahanglan nga adjust sa 150-400 mg.

Mapuslanon pagkaon kinahanglan nga dili naglakip sa labaw pa kay sa 2-3 servings sa pagkaon nga linuto husto gikan sa mga produkto sa nga phytic acid anaa. Kon sila mangaut-ut sa adlaw-adlaw, nan sila dad-on nga mga benepisyo sa lawas. Apan kon ang maong mga produkto mao ang mga nag-unang pagkaon, kini ang hinungdan sa mga problema sa panglawas.

Paggamit sa phytic acid

Sa pagkamakiangayon kini kinahanglan nga giisip nga, ug ang pikas nga bahin sa isyu. Dili kamo makaingon nga bisan unsa kondili mga problema nagadala sa usa ka phytic acid. Kaayohan ug mga nagdulot og dakong kadaot sa kini moadto sa kamot diha sa kamot sa usa ka tawo.

Sa industriya, phytic acid gigamit ingon nga sa usa ka pagkaon additive utanon gigikanan, nga gitawag E391a. Sa medical field kini dugang pa sa sa usa ka drug alang sa pagtambal sa gikulbaan nga sistema ug sa atay.

Bisan sa cosmetology bahandi nga makita sa iyang aplikasyon nga ingon sa usa ka paghinlo pamaagi - sa pagpanit. Hilaw nga materyales nga nakuha sa niini nga kaso, ang trigo lugas gikan sa cake. Exfoliation dili lamang epektibo nga exfoliates sa panit, kondili usab sa nanlimbasug sa kinaiyanhong kolor ug panghubag. Ikaw wala gani irritate sa panit nagpabilin kinaiyanhon sa niini nga proseso, gidala sa gawas uban sa laing mga drugas.

More bag-o lang aktibo acid dugang sa produksyon sa alkohol alang sa paghinlo sa mga produkto gikan sa puthaw. Apan sa diha nga buhat nagpakita mahitungod sa mga kakuyaw sa mga bahandi, kami nakahukom sa pagbiya niini.

konklusyon

Karon mao ang usa ka kaayo nga kontrobersyal nga opinyon mao phytic acid sa pagkaon. Ang lamesa sa niini nga artikulo makatabang kaninyo sa matang sa kon sa unsang paagi sa pagpakunhod sa sulod niini diha sa kalan-on sa atubangan sa konsumo.

Kini mao ang bili noting nga karon paghatag sa imong kaugalingon himsog nga pagkaon lamang sa atong mga kaugalingon. Busa, sa paghukom sa unsa nga paagi nga importante kini alang kaninyo ug kon sa paghimo sa usa ka hinay, apan maayo nga pagluto.