Asinan ug pickling - ang unang mga naglungtad nga mga paagi sa pagpreserbar utanon. Ug, tingali, ang labing mapuslanon! Ang mga enzyme nga gihimo sa panahon sa fermentation ug levadura hilabihan positibo nga epekto sa atong lawas, ang bug-os nga tract sa tiyan ug uban pang mga organo. Oo, ug tasty nakuha sa maong mga utanon, kaayo tasty! Dili ikatingala nga ang drum pepino, kamatis, uhong, cabbage naglakip sa national linutoan sa daghang mga nasud sa kalibutan.
Basic mga lagda alang sa pickling kamatis
Sa unsa nga paagi sa paggamos kamatis sa usa ka tadyaw, nga unya mahimo nga malipayon nga adunay usa ka snak sa linuto nga patatas, fried nga kalan-on ug uban pang mga makaon? Ug nga ang mga utanon nga gitulis, wala sa pagbaton sa usa ka unpleasant baho ug makatilaw? Atong mahibaloan ang pipila ka nag-unang mga baruganan sa pag-andam sa mga hilaw nga materyales, packaging ug brine resipe. Una, sa wala pa kamo paggamos kamatis sa usa ka tadyaw, sila kinahanglan nga lainlainon pinaagi sa gidak-on ug pagkahamtong. Kay ang pagpreserba sa ingon angay ug sa mapula, ug sa pink, ug brown, ug berde. Ang nag-unang butang mao nga ang mga bunga mao ang mga himsog, nga walay bisan unsa nga kadaot o timailhan sa pagkadunot. Gipalabi kamatis gamay o medium, uban sa usa ka baga nga panit, unod.
Sa unsa nga paagi sa paggamos kamatis sa usa ka baril? Kon kamatis mga pula o pink, ang kamalaumon gidak-on sa kapasidad alang kanila - gikan sa 25 ngadto sa 50 ka litro. Usa ka brown ug berde pag-ayo-nagagawi "mobati" sa baril 100 o labaw pa ka litro. Sa unsa nga paagi sa paggamos kamatis sa usa ka baril nga nagataktak sa sa husto nga konsentrasyon? Alang sa mga kamatis gamay, brown, pink ug green nga nagkinahanglan sa usa ka 8-porsiento brine, ug alang sa pula ug brown dako nga - 9 porsyento. Kon ang kantidad sa asin nga katumbas sa 4-6 porsyento, sa tindahan sa niini nga mga bunga kinahanglan nga diha sa bugnaw nga lawak.
Ang nag-unang mga resipe alang sa pickling
Sa unsa nga paagi sa paggamos kamatis sa usa ka baril sa pagtuman sa husto nga balanse sa pagkaon? Dad-a sa pag-alagad sa maong mga numero dinhi. Per 100-105 kg sa mga kamatis nagkinahanglan sa tibuok 1.5 kg sa dill, hot pepper pods - 100 c, 400 c .. sanga ug mga dahon sa parsley ug sa celery, 1 kg currant dahon, mga 7-5 kg sa asin (8-9% brine). Gawas pa, unsa ang uban nga mga sagol pickle kamatis sa usa ka baril nga sila adunay usa ka lamian halang palami ug sa usa ka mahayag, bug-os-on ug lawas lami? Siyempre, gibutang sa usa ka nga nagahingilin bay dahon, horseradish, marjoram, basil, coriander, pea allspice. Ug ayaw kalimot sa mga ahos - unsa sa walay pagpreserba! Kini nga resipe, tan-awa sa ubos.
Kamatis sa ahos
Kay sa usa ka sinugdanan, kita sa paghalad kaninyo sa pag-andam sa kamatis sa usa ka baril dinhi sa maong usa ka resipe. Ang ilang mga nag-unang "highlight" - sa saturated brine uban sa ahos, mga utanon naghatag sa usa ka talagsaon tilawi ug kahumot. Ang ratio sa mga produkto naglakip sa tomato - 53 kg, hot pepper pods - 50-55 c, horseradish gamot ug mga dahon - 250g, ahos - 165 c, celery dahon ug mga sanga - sa mga 1 kg sa lamesa asin - 2.5 ... -3 kg. Andam kamatis sa hugut packed sa mga baril, nagbalhin-balhin nga lab-as nga mga utanon ug mga panakot. Ibubo ang cooled brine, nag-andam sa linuto nga tubig, ibutang sa pagdaugdaug ug sa pagbiya sa usa ka mainit nga dapit alang sa usa ka adlaw o tulo ka. Unya pagbalhin sa baril sa usa ka mabugnaw nga dapit ug ang mga nag-unang pickling mahitabo. Sa natapos nga produkto mahimong sa usa ka nindot nga ahos celery lami ug baho.
halang tomato
Kon gusto halang, peppery kamatis sa tadyaw, sa resipe gisugyot salting kamo tingali sa pagpasalamat. Kay ang kalidad garantiya kita kinahanglan nga sa pagtuman niini nga mga katimbangan mga produkto. Lab-as nga kamatis nagkinahanglan 53-55 kg, cayenne pepper - 150-170 c, lab-as o uga nga dill -. Gibana-bana nga 750-800 gr, parsley gamut ug sa horseradish -. 300 c, ug cherry dahon ug blackcurrant (sa tingub o nag-inusara. type) - 500 gr. Asin alang sa pagpreserba nagkinahanglan sa labing menos 3 kg. Salting kamatis sa usa ka tadyaw, magsugod uban sa sa kamatuoran nga ibutang sa sa ubos sa mga sudlanan nga currant, ug cherry dahon. Pepper pods ug mga gamot, pagaputlon ngadto sa gagmay nga mga bahin. Dissolve ang asin diha sa gitinguha nga kantidad sa tubig. Collapsible barrel kamatis, nagbalhin-balhin sa ilang mga gamot, dahon ug pepper mga hiwa, unya ibubo brine. Tabonan uban sa usa ka limpyo nga panapton ug mobiya alang sa prokisaniya alang sa 2 ka adlaw. Unya kuhaa sila ngadto sa baril sa salog, sa pagtabon ug mobiya hangtud sa bug-os fermented.
Side mubo nga sulat
Kon kamo salted nga lunhaw o brown nga kamatis, unya, sa paghatag kanila sa usa ka nindot nga pink nga kolor, sa usa ka pipila ka mga ulo mao ang kasagaran pula nga beet. Panit, pagalabhan niya ang, pagaputlon ngadto sa dagkong mga chunks ug reload kamatis. Beetroot mansa pickle ug makadugang sa usa ka kahayag, kaayo maanindot nga aftertaste. Ug hiwa magamit sa sabaw o sa pagkaon ingon nga usa ka tingtugnaw snak. Dugang sa pagpalambo sa lami sa lunhaw nga ug brown nga kamatis, ingon nga mga panakot nga kanunay nga gigamit sa mustard powder. Food mga hinigugma gitambagan sa paggamit niini ngadto sa tanang mga asawa, canned mga utanon alang sa umaabut nga paggamit! Dugang pa, daghan sa mustasa makapatay pagkadunot bakterya, nga hinungdan sa pagkadaot sa conservation. Kini mao ang, sa taliwala sa ubang mga butang, natural nga natural nga antiseptic!
salted nga mamala
Ang orihinal nga pamaagi sa pickling mga utanon mao ang gitawag nga "uga nga". Siya gihimo sa gawas sa naandan nga kanato pun-on sa brine o marinade. Lamang andam tomato laray nga gihulma nga gibutang sa gawas sa baril. Ang matag laray madagayaon gisukitsukit sa asin. Kini nagkinahanglan sa daghan nga - mga 100 kg sa mga kamatis mangaut-ut sa taliwala sa 11 ug 12 kg komon nga asin. Mas maayo nga dili sa pagkuha sa "dugang", ug coarse paggaling. Tabuni ang drum lingin sa ibabaw - sa pagdaugdaug, ipadala sa usa ka mabugnaw nga dapit. Salamat sa asin tomato juice magsugod sa, levadura, ug human sa usa ka panahon (sa labing menos 2 ka semana, sa pagtilaw) mahimong andam alang sa paggamit. sobra ang dili dinhi nga mao gihapon nga mustard powder, nga kita na gikontak. Ug ang gana alang sa nagtubo nga kahumot gibutang sa conservation sa dili ubos pa kay sa 10-12 gramos. allspice pepper, mga 5 gramos. leafs ug 15 c. coriander.
Ani utanon ug kan-on sa imong panglawas!