Sa unsa nga paagi sa pagpili ug magluto flank steak?

Flank - sa usa ka karne steak, giputol gikan sa tiyan kaunoran sa mga sampot, o baka. Kini nga pamaagi sa cutting mao ang komon sa Colombia, diin kini nailhan nga sobrebarriga (sa literal nagkahulogang "sa tiyan").

Flank steak - unsa man kini?

Kini mao ang usa ka medyo taas ug patag nga cut sa kalan-on, ug kini gigamit sa nagkalain-laing mga pinggan, lakip na ang ingon nga usa ka alternatibo sa tradisyonal nga steak sa fajitas. Flank steak mahimong linuto sa ibabaw sa mga Grill ug nga fried, nagluto o braised. Kalan-on sa mga lanot kaayo makita sa maong usa ka piraso sa kalan-on, ug sa daghan nga mga chefs molagbas kanila sa paghimo sa pinggan mas malumo. Labing Halangdon Quality flank adunay usa ka mahayag nga kolor pula nga.

Kini nga malisud sa pag-uban sa usa ka piraso sa kalan-on, nga mao ang labaw nga angayan sa pagtunga sa kahinam, kay sa flank steak. Siya adunay usa ka lig-on nga palami ug usa ka nindot nga humok nga grano sa usa ka gamay nga kalig-on. Dugang pa, ang kalan-on sa mga tipik sa kasagaran dako ug kanunay nga porma, nga naghimo niini nga usa ka pagputol, pagproseso ug pagluto mao ang kaayo sayon. Kini nga mga steaks sa kasagaran na nga manipis, mao nga andam na sila sa mga minutos, ug sa samang higayon hugot nga igo sa pag-eksperimento uban sa lain-laing mga ang-ang sa andam.

Adunay pipila ka mga kapilian alang sa pagluto kalan-on sama sa flank steak. Pagluto Pamaagi kaayo nagkalainlain, apan ang mga labing maayo nga paagi sa - mao, siyempre, roasting sa Grill. Tungod kay kini nga mga piraso sa kalan-on nga adunay usa ka dako nga dapit nawong, sila linuto tan-aw kaayo nga appetizing ug impregnated uban sa makapatingala aso palami ug lab-as nga hangin.

pagpalit

Sa panahon nga, sa kadaplinan steak medyo lisud nga sa pagputol, ug busa makakaplag niini sa ibabaw sa sale dili sayon. Kasagaran, kini nga mga bahin sa lawas nga patay nahimo nga gitagana alang sa propesyonal nga berdugo o gihawiran alang sa industriya nga paggamit. Karon sa pagpalit sa bisan unsa nga piraso sa kalan-on - dili sa usa ka problema, ug nahimong sumbanan flank steak.

Sa diha nga sa pagpalit sa kini mao ang gikinahanglan nga sa pagtan-aw sa piraso mao ang usa ka lawom nga kolor pula nga uban sa usa ka maanyag nga kantidad sa mga gagmay nga tambok, nga moagi sa daplin sa kaunoran. Kabus flank steak o sa split adunay usa ka nipis nga lamad, sa gihapon gilakip sa bahin, o sa lamad nga gikuha sa ingon sloppy nga ang kalan-on nga nawong ang naguba. Tan-awa alang sa hapsay nga textured mga tipik nga libre sa nicks ug mga estudyante.

Standard nga gibug-aton flank steak mao ang gikan sa 1 ngadto sa 2 kg. Kon kini kinahanglan nga kalkulado pinaagi sa pagluto 0,5 kg sa mga kalan-on sa matag tawo, pananglitan sa usa ka steak nga gibana-bana nga 3 bahin.

pickling

Sukwahi sa popular nga pagtuo, ang marinade sa pagkatinuod penetrates ilabi lawom nga ngadto sa kalan-on, bisan pa alang sa usa ka pipila ka mga adlaw, ang kadaghanan sa mga humot compounds masuhop sa lamang sa pipila ka millimeters (gawas sa asin ug caster asukar molekula, ingon man sa pipila ka mga mga asido). Sa bisan unsa nga sagol nga nag-una handol sa nawong sa mga produkto, mao nga kini mao ang hingpit nga walay paggamit sa pickling alang sa usa ka hataas nga panahon - labaw pa kay sa katunga sa sa adlaw. Kon kamo gusto sa pagtilaw sa marinade sa kalan-on gipalit, kini mao ang mas maayo sa pagbiya sa pipila niini gilain ug ibubo kanila na linuto steak flank. Sa ubos mao ang pipila ka mga sagol nga kinahanglan nga imong gamiton aron sa paghimo sa marinade.

Asin mao ang hingpit nga mahinungdanon. Kini mao ang usa sa mga pipila ka mga sagol nga motuhop ug pagailisdan ang lami sa mga kalan-on mao ang mas lawom kay sa nawong. Kini nga pagatinguhaon sa pagdugang niini sa dagway sa mga soy o sa mga isda salsahan, nga pagtugyan sa talagsaon nga makapahimuot aftertaste.

Sugar sa diha nga gigamit sa kasarangan nga kantidad makatabang sa pagpalit sa kalan-on sa brown, ingon man usab sa mahayag nga pagpalambo sa aso nga palami.

Pahumot magpabilin kadaghanan sa ibabaw sa nawong, apan sila mahimong lig-on kaayo. Ahos, shallots, uga nga mga panakot, mga utanon ug Chili sili - sa tanan nga maayo nga mga butang, nga kamo makahimo sa luwas nga eksperimento.

Oil mao ang kanunay nga ang mga nag-unang nga sangkap sa mga marinades. Daghan ang humot compounds (pananglitan, ahos) mao ang dali nga matunaw sa lana ug dili sa tubig. Olive lana o sunflower sa lana makatabang extend kini nga mga templa parehason sa ibabaw sa tibuok nawong sa kalan-on, ingon man usab sa pagpanalipod niini gikan sa unong sa unang pipila ka segundo sa Grill.

Acidic sagol mahimong pagbalanse sa mga templa, apan sila kinahanglan nga gamiton uban sa Pasidaan. Acid nagpasiugda sa denaturation sa protina sa kalan-on, softening niini.

Flank steak: sa unsa nga paagi sa pag-andam

Ang nag-unang sekreto sa husto nga pagluto - mao ang paggamit sa usa ka giusab bi-level Grill, diin ang tanan nga mga baga nga nawad-sa usa ka kilid (sa gas Grill kinahanglan nga sa wala ngadto sa usa ka kilid niini sa). naghatag kaninyo niini nga dugang nga kontrol sa proseso sa pagluto ug nagtugot kaninyo sa pagsugod sa pagsugba mga karne sa kaayo nga hatag-as nga temperatura ug mahuman sa mabugnaw nga kiliran.

Sa wala pa pagbutang sa mga marinated steak sa Grill mao ang importante kaayo sa pagpahid niini sa usa ka papel nga tualya. Basa nga kalan-on mahimo nga hinungdan sa pipila ka mga problema. Kon ang usa ka marinade nga gihimo sa lana-based, kini matam ngadto sa kalayo, hinungdan sa usa ka aligato, ug ang imong steak ang partially sa pagsunog sa. Kon ang usa ka piraso sa kalan-on naglakip sa kaayo nga tubig, sa ngadtongadto kini steamed sa baylo nga sa fried.

Pagputol ug pagpasaka

Ingon nga sa bisan unsa nga steak nga linuto sa ibabaw sa Grill, flank kinahanglan nga postponed sa "pahulay" sa dili pa sa pagputol ug pag-alagad. Ahat nga pagputol sa kanunay modala ngadto sa pagkawala sa juices ug palami. Ang usa ka maayo nga lagda sa kumagko mao nga ang internal nga temperatura sa kalan-on nga nagatulo sa pipila ka degrees ubos sa maximum nga temperatura alang sa pag-andam niini. Kasagaran, sa kadaplinan steak niini nga panahon nga makakuha 5 ngadto sa 10 minutos.

Sama sa alang sa iyang slicing, steak adunay usa ka paglitok fiber, nga kamahinungdanon mapadali ang buluhaton. Ikaw kinahanglan nga kanunay putlon mga tipik tindog, aron mamenosan ang gitas-on sa matag kaunoran fiber - kini motugot sa kalan-on nga magpabilin nga malomo.