Tempering sa chocolate diha sa panimalay: Process Description

Aron sa pag-andam sa ilang mga kaugalingon nga chocolate, kamo kinahanglan gayud nga hugot nga pagtuman sa sa pipila ka mga teknolohiya. Sa katapusan niini, ang tanan nga mga orihinal nga mga sangkap kinahanglan moagi sa pipila ka ang-ang sa produksyon. Usa kanila - sa pagsubo chocolate - dili nga sa ingon sayon sa balay. Kita kinahanglan gayud nga tin-aw mahitungod sa proseso ug sa panginahanglan alang sa pagpatuman niini.

Ang diwa sa pamaagi,

Aron sa tukma nga paagi sa pagdala sa tempering sa chocolate sa balay, kini mao ang gikinahanglan nga sa pagsabut sa unsa ang nahitabo sa mga produkto nga miresulta gikan sa pagproseso. Ang nag-unang nga sangkap sa mga inisyal nga masa - mao ang kakaw mantequilla. Sa tinunaw nga kahimtang kini may usa ka liquid ug sa usa ka viscous pagkamakanunayon. Human sa makapabugnaw, ang mga sagol nga mipalig-on. Kon ang proseso mao ang gikan sa pagkontrolar sa, mga kristal sa lain-laing mga gidak-on sa mga nag-umol. Kini adversely makaapekto sa kalidad sa mga natapos nga produkto. Sa pagsubo chocolate sa balay nagtugot kaninyo sa kakaw mantequilla hinay-hinay nga pagkuha sa labing lig-on nga porma. Ang produkto mahimong mas sayon sa pagdumala sa. Sa ingon, ang crystallization sa niini nga mas parehason.

Ang diwa sa proseso mao nga ang chocolate masa unang naandan nga kainit sa usa ka temperatura. Unya kini kinahanglan nga usa ka gamay nga cool. Ug unya ang mga sagol nga pag-usab gipailalom sa pagpainit. Ang resulta mao ang usa ka produkto sa gitinguha nga kalidad, nga gitipigan sa usa ka hataas nga panahon nga walay bisan unsa nga makita nga mga kausaban sa estraktura niini.

Ang katuyoan sa proseso

Sa wala pa sa paghimo sa sa pagsubo chocolate sa balay, kamo kinahanglan nga tin-aw nga makasabut sa mga sangputanan sa maong pagproseso. Ingon sa usa ka resulta sa niini nga pamaagi mao ang posible nga:

1. Aron sa pagdugang sa temperatura sa nga sa natapos nga produkto sa chocolate matunaw sa imong mga kamot. Kini mao ang importante kaayo. Human sa tanan, diyutay ra kaayo nga mga tawo sama sa, sama sa kendi, nga mosugod sa matunaw dayon sa kontak uban sa mga tudlo.
2. Bahin sa pagpakunhod sa gidak-on sa natapos nga produkto. Busa kini mahimong mas sayon sa pagkuha gikan sa porma.
3. Pagwagtang sa diha-diha nga pagporma sa dili maayong whitish deposito sa ibabaw sa nawong sa mga natapos nga produkto diha sa porma sa mga gilis o sa spots.
4. Sa buylohan ang katapusan nga makapabugnaw pamaagi. Eksperto determinado nga ang buot chocolate a daghan nga mas paspas. Kini mao ang labi na importante sa kaso diin ang mga masa nga gikinahanglan aron sa paghimo sa usa ka komplikado nga porma. Adunay usahay mao ang usa ka ihap sa panahon pinaagi sa segundos.
5. Aron sa paghatag sa mga produkto sa usa ka nindot nga gloss. Kinaiya luster naghimo sa produkto nga mas madanihon.

Ang maong produkto tan-awon nindot, sa mga higayon sa maayo ug mahimong gitipigan sa usa ka hataas nga panahon sa lawak temperatura nga walay bisan unsa nga makita kausaban sa estraktura.

Espesyal nga mga ekipo

Kay susama nga pagtambal sa usa ka palibot produksyon, ingon sa usa ka pagmando sa, gigamit sa pagsubo machine. Kini naglangkob sa usa ka sudlanan sa sulod nga ilabay sa usa ka pagsagol lalang nga gimaneho sa rotation sa usa ka motor. Ang kaso mao ang himan sa usa ka kabisog jacket. Gikan sa iyang buhat nga mga elemento sa pagpainit nga sa paghatag og pagpainit sa mga produkto gibutang sa tangke. Programa sa gitinguha nga temperatura o sa uban nga pagpatuman mahimo nga setup sa paggamit sa usa ka espesyal nga hilit nga kontrol. Kini usab nalangkob kabisog jacket sa mga flauta alang sa admission sa bugnaw nga tubig ug sa habwa, limas sa mga basura. Sa pagsubo machines nga gikinahanglan aron sa paghatag og usa ka uniporme viscosity sa chocolate masa, ingon man sa pagsiguro sa mekanikal nga pagsukol sa mga natapos nga produkto. Kini nga mga mga lalang mahimong lain-laing mga:

• kapasidad sa pagtrabaho kapasidad (gikan sa 5 ngadto sa 1000 ka litro);
• LAMAS;
• panglantaw sa mga makapadasig nga lawas (screw o paddle).

Ang pagpili sa device mao ang nagsalig sa gidaghanon sa produksyon ug sa frequency sa paggamit.

Sa usa ka domestic nga palibot, kasagaran gigamit sa dugang compact aparato sa usa ka stirrer alang sa 1 kilo.

Pagproseso sa usa ka marmol slab

Siya nga nahigugma sa iyang kaugalingon nga moapil sa manufacturing sa tanan nga mga matang sa mga tam-is, kinahanglan nga masayud sa unsa nga paagi aron igahaog chocolate sa balay. Kini mahimo diha sa lain-laing mga paagi. Ang matag usa kanila adunay iyang kaugalingon nga bentaha. Hostess lamang sa pagpili sa labing sayon nga kapilian. Ingon sa usa ka panig-ingnan, tagda ang usa ka pamaagi sa paggamit sa usa ka marmol board.

Sa kini nga kaso, kinahanglan mo:

1. kapasidad sa mainit nga mangitngit nga chocolate sa 45 degrees.
2. 2/3 sa masa gibubo ngadto sa marmol slab.
3. Pag-ayo "magapapahawa" kini diha sa pisara uban sa usa ka nga spatula ug sa mga lantay hangtud sa produkto magsugod sa crystallize. Chocolate temperatura kinahanglan nga drop sa 27 degrees. Check kini mahimong usa ka thermometer. Alang sa kaluwasan nga kini mao ang mas maayo sa paggamit sa usa ka espesyal nga lalang uban sa usa ka laser device.
4. Ang pagtratar masa sa nahitabo balik ngadto sa sudlanan. Ang temperatura sa mga sagol nga nakaabot 32 degrees. Sa kini nga kaso, kini mao ang gikinahanglan sa pagpalihok sa kanunay.

Karon ang masa mahimong gibubo ngadto sa usa ka agup-op, ug sa diha nga ang buhat nahimo sa husto nga paagi, unya lang human sa 3 minutos kini mogahi.

Pagproseso sa usa ka kabisog Bath

Kon walay marmol board, kamo mahimo sa pagsulay sa laing kapilian. Busa, kon sa unsang paagi aron igahaog chocolate sa balay? Kini nagkinahanglan:

• pan;
• panaksan;
• sulab.

Ang pamaagi naglakip sa mosunod nga mga lakang:

1. Chocolate kinahanglan nga basta chop ug gibutang ang mga bahin sa usa ka panaksan.
2. Sa usa ka saucepan ibubo sa tubig, ug gibutang kini sa ibabaw sa ubos nga kainit.
3. Sa ibabaw niini gibutang ang panaksan uban sa chocolate aron nga kini mihikap sa ubos sa liquid. Sa kini nga kaso ang produkto anam-anam matunaw.
4. Sa higayon nga ang masa nga mahimong liquid ug ang iyang temperatura-ot sa gitinguha nga bili, sa kalaha kinahanglan nga gikuha gikan sa plato ug wrap sa usa ka tualya aron sa pagtipig sa kainit. Content dili kinahanglan nga wala sa panahon mopatig-a sa.
5. Aron sa pagdugang sa mga binhi sa usa ka panaksan sa usa ka lig-on nga piraso sa kaniadto buot chocolate.
6. Pagpalihok sa spatula hangtud nga ang masa nga temperatura dili makab-ot sa gitinguha nga ang-ang.

Sunod, ang mga sagol nga andam mahimong na gamiton alang sa uban nga mga katuyoan. Kini mao ang posible nga nga pun-on sa usa ka matang o sa pagkulit sa bisan unsa nga numero, sa paggamit sa mga espesyal nga mga lalang.

Ang nag-unang timailhan

Kini mao ang gikinahanglan aron sa pagsiguro nga, sa panahon sa chocolate tempering temperatura katumbas sa gitinguha nga ang-ang. Kay kon dili, ang tanan nga mga paningkamot nga pulos.

Kini kinahanglan nga nakita nga alang sa matag hugna adunay lain-laing mga rehimen temperatura. Ug alang sa lain-laing mga matang sa chocolate sila sa usa ka gamay nga lain-laing mga. Kini nga kamatuoran kinahanglan nga siguradong nga gidala ngadto sa asoy sa atubangan sa sugod sa buhat.

Ang pagsunod niini nga mga paagi, nga imong mahimo og chocolate nga human ayo makigtagbo sa tanan nga mga supakon. Human sa pagtambal, kinahanglan nga ikaw una sa paghimo sa usa ka pagsulay. Sa pagbuhat niini sa usa ka magtiayon nga sa mga tulo sa mga sagol nga nga apply ngadto sa pelikula, sa usa ka lamesa o papel. Human sa 5-7 ka minutos nga kini mopatig-a sa. Kon ang usa ka piraso sa nahimo nga hapsay ug glossy, ang buhat mahimong giisip nga natapos. Kay kon dili, kini mao ang gikinahanglan sa pag-balik sa mga pamaagi mahimong.

klasikal nga mga pamaagi

Adunay pipila ka mga pamaagi sa chocolate tempering, nga pinaagi niini sugod sa materyal nga mahimong makabig ngadto sa usa ka plastik nga masa uban sa usa ka makapahimuot nga gloss nga walay kalabotan kahugawan ug unod. Sa pagluto, kita nasayud sa tulo ka nag-unang mga kapilian:

1. Sa usa ka pagputol board nga hinimo sa marmol.
2. Pinaagi sa paggamit sa primers sa kabisog Bath (o sa usa ka double boiler).
3. Sa microwave hudno. Sa kini nga kaso, ang yuta produkto kinahanglan nga kolektahon sa usa ka espesyal nga sudlanan. Ibutang kini sa hudno ug naandan nga kainit sa usa ka ubos nga gahum. Ang matag 15 segundos, ang mga pinggan kinahanglan nga gikuha ug sa hingpit nga mix sa mga nangatunaw chocolate. Sa samang higayon kinahanglan nga gamay nga malisud lumps. Sa higayon nga ang tibuok masa mahimong liquid ug pare-pareho, ang kapasidad kinahanglan aron sa pagkuha gikan sa microwave ug bugnaw sa mga gitinguha temperatura.

Sa bisan hain niini nga mga pamaagi mao ang angay alang sa balay nga paggamit. Pagpili sa usa ka partikular nga larawan mag-agad sa tulo ka hinungdan:

• kantidad sa pagsugod produkto (uban sa gagmay nga mga tomo mas maayo nga paggamit sa microwave);
• sa atubangan sa balay sa gikinahanglan nga mga ekipo;
• nagtinguha agalon nga babaye.

Sa higayon nga ang tanan niini nga mga pangutana nga mitubag, ang buhat mahimong magsugod.

temperatura sa kontrol

Kon ang hostess dili usa ka espesyal nga non-contact thermometer, sa pagbuhat sa dili mawad-ig paglaom. Kini mao ang dili usa ka rason sa pagbiya sa sa plano. Ingon sa praktis shows, kini mahimong kaayo sayon sa pagpatuman sa pagsubo chocolate nga walay usa ka thermometer. Sa kini nga kaso, mohaom sa usa ka conventional kusina thermometer. Kini mao ang sulundon nga, alang sa panig-ingnan, sa pagtrabaho sa usa ka marmol slab. Ikaw lang kinahanglan sa pagkontak sa iyang bahin gituslob sa chocolate masa ug mosunod sa mga timailhan sa dayal. Apan, dili tanan sa maong usa ka pamaagi sa imong liking. Human sa tanan, sa dagan sa mga lalang pagsukod kinahanglan nga pagkontak uban sa produkto, apan kini mao ang dili na hinlo. Ang ubang mga ginang sa panimalay sa pagpangita sa laing paagi gikan sa kahimtang. sa paggamit sa sila sa usa ka microwave oven sa inisyal nga pagpainit. Didto, ang mga temperatura mahimong sa kagawasan, gawas ug monitor sa resulta sa monitor. Sa ubang mga yugto sa masa sa lebel sa pagpainit nga gitan-aw sa kamut.

Sa pagbuhat niini, drop ang mga sagol nga kinahanglan nga apply sa ubos nga ngabil. Kini mao ang labing delikado ug sensitibo organ sa lawas sa tawo. drop kinahanglan nga bugnaw. Tungod kay ang normal nga temperatura sa lawas mao ang 36.6 degrees. Ang maong control, diha sa buhat, kaayo sayon nga gamiton ug nagkinahanglan walay dugang nga gasto ekipo.