Unsa ang mustard? Mga matang sa mustasa

Hami o matam-is, nasunog o malumo - mustard adunay daghang mga resipe sa pagluto. Ang matag usa kanila gitakda alang sa usa ka nasud ug giisip nga tradisyon alang niini. Gipalabi sa mga taga-Europe ang usa ka malumo nga pagtilaw, ang mga Ruso ingon nga mas malig-on - ang tanan makakaplag sa labing maanindot nga kapilian alang sa ilang kaugalingon.

Unsa ang mustard? Unsay gihimo niini?

Ang Mustard usa ka popular nga panimpla gikan sa light yellow ngadto sa brown nga kolor, nga makuha nga resulta sa pagproseso sa mga lugas sa samang tanum. Sa pagdugang sa mga dugang nga mga sangkap sama sa asin, asukar, tubig, lana sa utanon, nagkalain-lain nga mga additives sa pagkaon, ang masa nahimong sama sa sarsa, kini sayon nga ipakaylap sa mga sandwich, nga gigamit alang sa pagluto og karne ug ingon nga usa ka independente nga panimpla alang sa mga cold dishes ug snacks.

Alang sa pag-andam sa mustard, ang mga bug-os o pulbos nga mga lugas ang angay. Ang bug-os nga mga liso adunay mas tin-aw nga halang nga humot nga pahumot, mao nga kini kasagaran gigamit alang sa pagluto og karne. Tungod sa dako nga sulod sa lana sa mustasa diha sa komposisyon sa mga lugas, ang usa ka baga nga tinapay nga porma sa karne, apan ang sulod niini nagpabilin nga dugaon ug talagsaon nga humok. Ang Mustard, nga giandam gikan sa powder, gihatagan, ingon nga usa ka lagda, ingon nga usa ka sarsa. Depende sa gusto sa lami, mahimo kini nga ingon ka hait sama sa gusto sa mga Ruso, o humok, nga gusto sa mga taga-Europa.

Kasaysayan sa dagway sa mustasa

Gidawat sa kinatibuk-an nga ang yutang natawhan niining halang nga lamas mao ang Asya. Apan unsa ang mustard, ang litrato nga gipakita sa ubos, nahibal-an na sa mga panahon sa karaang panahon. Adunay mga paghisgot sa pagtanom og liso sa mga manuskrito nga gisulat sa Sanskrit, kansang edad lima ka libo ka tuig.

Kini gidugang ngadto sa kalan-on sa karaang mga Grego, ug ang mga taga-Roma naghimo sa usa ka tinta gikan sa mga liso, nga susama gayud sa pan nga karon. Adunay mga paghisgot sa mga liso sa mustasa sa Biblia. Sukad sa XVIII nga siglo, ang tanum nga gipatubo sa Russia. Ania ang usa ka matang sa mustard sareptsky. Ang ngalan niini gikan sa lungsod sa Sarepta, karon bahin sa Volgograd. Ang Mustard sa rehiyon sa Volga, ang North Caucasus ug Siberia maayo ang pagtubo sa teritoryo sa Russian Federation. Ang mga lider alang sa pagpananom ug pagproseso sa mga lugas sa mustasa mao ang mga nasod sa Central Asia, Pakistan, India, China, Egypt, ingon man ang European nga estado France ug Holland.

Mapuslanon nga mga kabtangan

Dugay nang nahibal-an nga ang mustard usa ka maayo nga ahente sa pag-init, mao nga kini kaylap nga gigamit sa industriya sa pharmaceutical, ilabi na, sa paghimo sa mustard plasters. Apan kini wala magtapos sa mapuslanon nga kabtangan sa mga panakot. Epektibo kini dili lamang alang sa gawas nga paggamit, apan alang usab sa pagkaon. Unsa ang mustard ingon nga usa ka sarsa, gisulayan ang tanan, apan, agi og dugang sa usa ka lami nga lami, kini makahatag sa lawas og daghang mga kaayohan.

Ang mga liso sa mustasa adunay mga 30% nga tambok (kadaghanan nga unsaturated fatty acids). Dugang pa, sa mga liso sa tanum adunay mga mahinungdanong lana, linolenic, peanut, oleic acid, bitamina sa grupo B, A, C, mga elemento sa pagsubay: zinc, iron, sodium, magnesium ug calcium. Tungod sa niini nga komposisyon sa mga lugas makadawat sa usa ka incredibly mapuslanon nga mustasa lana. Dugang pa, ang mga liso niini nga tanum adunay mga sangkap nga makatabang sa bronchitis.

Ang usa sa mga kabtangan sa mustard mao ang abilidad sa pagpadali sa mga proseso sa metabolismo sa lawas ug pagbungkag sa tambok. Busa, kini mapuslanon nga ilakip kini nga halang nga panimpla dili lamang sa adlaw-adlaw nga rasyon, kondili usab paghimo sa nagkalainlain nga mga maskara ug mga wrap sa lawas. Ang Mustard usa ka antioxidant, adunay antiseptic ug antibacterial properties.

Tulo ka matang sa mustasa

Sa kinatibuk-an, mga 40 ka matang sa mga tanom ang nahibal-an, nga gikan diin ang usa ka halang nga panimpla maangkon, apan ang puti, itom ug Sarept nga mustasa ang kaylap nga gipanagtag.

Ang puti, o English mustard, adunay 35% nga tambok ug 1% essential oil. Kana ang hinungdan nga kini gigamit sa paghimo sa lana sa mustasa. Ang mga liso niini nga tanum mao ang kinadak-an sa tanang matang nga gihulagway. Gidugang kini sa mga prutas, utanon, mga plato sa uhong ug mga soup. Ang mga lugas walay panultihon nga lami ug kahumot, busa sa diha nga ang paghimo sa mustard gikan kanila, ang nagkadaiyang mga additives sa pagkaon kinahanglan gamiton.

Ang itom, o Pranses nga mustasa, gitawag usab nga tinuod. Kini adunay usa ka mahait nga tart nga lami, ug kini morag sama sa horseradish. Tungod niini ang kadaghanan sa mga lugas moadto sa produksyon sa mustard dining room. Ang mga lugas nga binhi gigamit sa paghimo sa usa ka pagpainit.

Unsa ang sarepta mustard? Sa kalibutan kini nailhan nga Russian. Ang pinakataas nga porsiyento sa tambok (hangtod sa 49%) ug ether (3%) nga lana. Gikan sa kini naghimo sa usa ka humot nga mustasa lana. Ang paggamit niini alang sa lawas mas taas kay sa sunflower. Ang cake, nga nahibilin human sa pagproseso sa mga lugas, gigamit alang sa paggama og powder. Ang lawak-kan-anan sa Russian mustard adunay usa ka gipahayag nga kahigpit.

Mga matang sa mustasa

Sa pagdugang sa mga lugas o pulbos sa nagkalainlaing mga sagol, ang lami sa nahuman nga produkto mausab. Ang unsa nga pagkaon sa mga additives ang magamit depende sa matang sa tanum ug mga gusto sa mga pumapalit gikan sa lainlaing mga nasud. Busa, ang produksyon sa industriya sa mustard dining room naglangkob sa nagkadaiyang matang sa niini nga produkto.

Ang labing popular nga mga resipe: Pranses nga Dijon mustard, tradisyonal nga Iningles, nga gihimo sumala sa usa ka daan nga resipe, matam-is nga Bavarian (Munich), mahait nga Ruso ug Amerikano.

Ang bantog nga Dijon mustard. Unsa kini?

Sa main city sa Burgundy, nahimutang sa habagatan-sidlakan sa Pransiya, nga gitawag Dijon, sukad sa XVII nga siglo, giorganisar ang produksiyon sa industriya sa usa ka lawak-kan-anan sa mustasa ug suka. Ug sa tunga-tunga sa XVIII nga siglo ang labing popular nga Dijon mustard giprodukto dinhi. Unsa kini? Sa sinugdan, kini usa ka panimpla, nga gikuha gikan sa mga liso sa itlog nga itom nga mustard uban sa dugang nga duga sa mga hilaw nga ubas. Una niini, ang suka sa tradisyonal nga paagi gigamit sa paggama niini nga produkto. Tungod niini, ang sarsa nakuha og creamy texture, nahimo nga malumo ug kahayag ug dali nga nahimong popular.

Karon, unsa ang Dijon mustard, ang litrato nga gipresentar sa pagrepaso, nahibal-an sa tibuok kalibutan. Ang katunga sa kinatibuk-ang produksiyon sa seasoning tukma sa kini nga matang. Adunay labaw pa kay sa 20 ka mga resipe alang sa pag-andam sa Dijon mustard: uban sa pagdugang sa puti nga bino o bino suka sa baylo nga sour juice, mga utanon, mga panakot ug uban pang mga pagkaon additives.

Hagipis nga French mustard. Resipe alang sa pagluto sa balay

Ang labing popular nga seasoning sa kalibutan, nga gihimo sa France - mao ang Dijon. Apan usahay sa pipila ka mga resipe adunay ideya sa "French mustard". Unsa kini? Kini usa ka tinuod nga Dijon mustard, nga gama gikan sa itom nga lugas o usa ka sinagol nga binhi sa nagkalainlaing matang.

Aron magluto Ang French season sa Dijon, gikinahanglan nimo ang 250 g sa mustasa powder nga nakuha human sa paggaling sa mga lugas sa itom ug Sareptian nga mustasa, ug ibubo ang 90 ml nga tubig sa Nagabukal. Pag-agas sa sinagol nga maayo ug ibilin aron mamasa sa usa ka ngitngit nga dapit sulod sa usa ka adlaw. Pagkahuman niini, dugangi ang 100 ml nga puti nga alak sa bino, 10 gramos nga asin, 50 g nga asukar, cinnamon ug cloves (1 g ang matag usa) sa pasta ug fried sibuyas nga sibuyas. Hayahay ang French mustard!

Karong adlawa makakaplag ka og daghan pang mga yano nga mga resipe alang sa paghimo niining talagsaon nga sarsa. Tingali kinahanglan nga paningkamutan nga magluto ang pipila niini aron makita ang imong paborito nga lawak sa dining mustard.

Halangdong granularity

Kasagaran, sa panahon sa panimpla, ang mga liso dili mahimo nga pulbos, apan gigamit sa kinatibuk-an niini. Busa kini nahimong usa ka granular mustard. Unsa kini nga tin-aw sa ngalan niini. Kini mao ang mustard, nga naglangkob sa bug-os o gamay nga gidugmok nga lugas. Uban sa mga tradisyonal nga mga sagol sa niini nga komposisyon mao ang puti nga bino. Diha niini, idugang ang natural nga mga panakot, pananglitan, mga cloves, cardamom, ahos, tam-is nga paminta.

Ang granular mustasa gikonsiderar nga mas dalisay. Tungod sa halang halang nga lami kini gigamit alang sa pagluto og karne ug idugang sa mga salad.

Sweet sauce sa Bavarian

Sa Russia, giisip nga ang mustasa kinahanglan nga mahait. Apan layo kini sa kaso. Ang klaro nga ebidensya sa tam-is nga mustasa sa Bavaria.

Unsa man kini, nahibal-an kini sa XIX nga siglo, uban ang pag-imbento sa usa ka sulud nga salsahan alang sa puti nga Munich nga mga sausages gikan sa karne sa baka. Ang nag-unang bahin niini mao ang dili maayo nga mga lugas nga gikombinar sa caramel syrup. Ang Bavarian mustard brown, matam-is nga matam-is ug humok nga magkaparehas, adunay gamay nga piquancy.

Kini mapuslanon nga mahibal-an kung unsa ang mustard ug unsa ang mga kabtangan nga anaa niini. Kini naghimo niini nga posible nga gamiton kini sa imong pagkaon aron makabenepisyo sa lawas ug makapalambo sa mga kalan-on sa pagluto.