Sa unsa nga paagi sa pag-magluto risotto sa Azerbaijani Shah: sa resipe uban sa usa ka photo

Kini mao ang lisud nga sa paghanduraw sa labing menos usa ka Azerbaijani holiday nga walay humot, crumbly ug sa greasy pilau. Kini mao ang usa ka importante nga bahin sa national linutoan ug giisip nga ang tumoy niini. Resipe alang sa pagluto pilaf makakaplag ang usa ka dakung matang, dili lamang sa Azerbaijan, apan sa kinatibuk-ang diha sa East. Pinggan mahimong lain-laing mga ang duha sa pagtilaw ug sa pamaagi sa pag-andam, ang mga sagol nga gigamit. Usa sa labing inila nga kausaban - kini mao ang usa ka dako nga shah - pilaf sa Azerbaijani. Ang resipe ug sa mga tinago sa pagpangandam niini mopadayag sa sini nga artikulo, apan una sa usa ka pipila ka mga pulong mahitungod sa kasaysayan sa niining talagsaon nga pinggan.

Gikan sa kasaysayan sa mga pinggan

East pilaf mao karaang nga mga historyador dili maabut sa pagtukod sa katinuod sa iyang gigikanan. Kini gituohan nga ang nag-unang mga baruganan sa pagpangandam sa iyang naggikan sa Middle East ug sa India sa 2-3 mga siglo BC. Kini nga panahon, diha sa baruganan, motakdo sa sinugdan sa cultivation sa bugas sa rehiyon. Sa China, ang mga tanom nga nagsugod sa pagtubo sa daghan nga sa sayo pa, apan ang teknolohiya kon unsaon sa pag-andam sa pilaf (lakip na ang Shah), dili mohaum ngadto sa mga Hapon o sa China linutoan. Lagmit, ang kasaysayan gamot sa pinggan moadto sa gastronomy sa India. Sa nasud adunay susama nga mga paagi sa pagluto sa bugas, apan sila vegetarian. Kalan-on pilaf component mitungha, tingali sa karaang Persia. Pabor sa Indian gigikanan ug tradisyon nag-ingon sa tint sa bugas sa usa ka lamian nga yellow paggamit turmeric ug azafran hilo.

Ang nag-unang nga sangkap sa pilaf

Nailhan alang sa liboan ka mga resipe tasty ug humot pilaf. Apan, dili tanan kanila sa pagsugat sa nag-unang mga kinahanglanon. pinggan kinahanglan nga naglangkob sa duha ka bahin: zirvak ug mga cereals. Shah pilaf Azeri (resipe nga gihatag sa ubos photo) katumbas sa niini nga mga kahimtang. Ubos sa zirvak nagtumong sa kalan-on o sa mga isda component (lakip na ang andam-naghimo sa stuffing sa porma sa meatballs), game, mga utanon, uga nga mga bunga, mga panakot. Sa Azerbaijan, kini gitawag nga "Gara". -Kalan bahin dili kanunay nga gilangkuban sa lamang sa humay, usahay gigamit chickpea, mais mash, trigo, puti nga durra o sinagol nga gilista components. Sa usa ka hugpong sa mga sagol mao ang pagpresentar sa usa ka dako nga pagkamabalhinon. Ang nag-unang sekreto sa sidlakang pilaf anaa sa proseso sa pagluto. Adunay duha ka mga opsyon - gikan sa Central Asia ug Iran, ang ulahing sa partikular, gisagop sa Turkey ug sa Azerbaijan.

Shah pilaf sumala sa usa ka version nga ginganlan sa ingon tungod sa dalan suplay. Ang nahuman nga pinggan mao ang reminiscent sa usa ka karaang purongpurong sa sidlakang magmamando. Sumala sa laing bersyon, nga giandam sa niini nga paagi adunay usa ka pilaf sa ingon nga maayo nga lami, nga mao ang takus sa sa lamesa sa Shah ug ang labing maligdong nga mga seremonyas. Sa ordinaryo nga mga adlaw kini linuto sa mga babaye, apan samtang sa pag-andam alang sa mga holidays kini gikuha sa usa ka tawo ug bisan sa labi gidapit agalon. Kita sa paghalad sa usa ka resipe sa tradisyonal nga Azerbaijani pinggan gikan sa inila nga chefs. Magluto kini sa ilalum sa pwersa sa matag usa, lang kinahanglan nga magmapailubon ug nga mamuhunan sa proseso sa usa ka tipik sa kalag.

Kota - pilaf sa Azerbaijani: Sagol

Siyempre, ang labing lamian pilaf ang nakuha gikan sa mga pagkaon nga og sa iyang yutang natawhan. Ang merkado mao tingali ang labing maayo nga dapit sa pagpalit kanila. Mga produkto nga adunay mga nag-una sa balay-nga gihimo, lab-as ug sa kaayo tasty. Pilaf nag-unang component - kini mao ang bugas. Long labing maayo nga angay nga matang, sama sa basmati. Ang ikaduha nga mahinungdanon nga component - ang kalan-on. Kini mahimo nga nating carnero, karne o manok. Ang pagpili nag-agad sa imong personal nga gusto. Ayaw kalimti ang mahitungod sa mantequilla. Kini kuhaon na sa usa ka daghan. Azerbaijan sagad gigamit buffalo butter, adunay usa ka kinaiya, bug-os nga puti.

Aron sa pag-andam sa mga Shah - pilaf sa Azerbaijani (photo sa teksto), kinahanglan nimo ang laing hilabihan orihinal nga sangkap - puthaw sa kabayo. Kay sa unsa? Basaha ang dugang pa - ug sa pagkat-on sa usa ka karaang mga tinago nga mga.

Busa, ang gikinahanglan nga mga sagol:

• Basmati - 500 g;
• mantequilla - 500 g;
• Kalan-on - 500 g;
• mahait sibuyas - 300 g;
• walnuts - 500 g;
• granada juice - 1 copa (mahimong napugos gikan sa hinog nga lab-as nga bunga);
• plum puree - 1 tbsp.
• lavash - 5 pcs.
• saffron pagtilaw.

Stage №1. pagluto sa bugas

Kaniadto, sa wala pa kamo magsugod sa magluto grits, soak sa usa ka pipila ka mga lanot sa saffron sa usa ka copa sa Nagabukal sa tubig, ug ang pagbarug alang sa usa ka oras sa labing menos.

Hugasan ang mga bugas sa dili pa pagluto niini - usa ka proseso nga nahimong halos sa usa ka axiom alang kanato. Sa kini nga kaso, aron sa pag-andam pilaf check, kamo dili kinahanglan. Sa usa ka dako nga saucepan, dad-on ngadto sa hubag igong tubig -. 3.2 L, makadugang asin ug uga nga vsypte Fig. Lutoa ninyo hangtud nga sa katunga sa ikog, sa panahon nga kini kuhaon sa mga 5-10 minutos. Hinumdumi, ikaw mao ang iyang lamang lightly steamed, ug dili magluto. Unya pilo ang bugas sa usa ka colander.

Stage №2. Pag-andam sa kalan-on

Kalan-on (manok, karne, nating carnero) kinahanglan nga pre-linuto nga, aron nga kini humok. Kini kinahanglan nga buhaton sa sulod sa 2-2.5 ka oras. Usa ka taas nga proseso, mao nga kini labing maayo nga buhaton kini sa daan.

Mahait sibuyas linukot nga basahon pinaagi sa usa ka kalan-on grinder, ug ang press duga gikan sa dryness. Sa kalaha uban sa usa ka gamay nga kantidad sa mantequilla fry kini sa ubos nga kainit.

Lakang №3. Unsa ang kabayo?

Kini mao ang lain nga tinago nga kon sa unsang paagi sa pag-andam sa shah-pilaf sa labing maayo nga mga tradisyon sa Sidlakan. Pinaagi sa paggamit sa mga butang nga metal (sa niini nga kaso, ang usa ka horseshoe, nga mao ang kaayo simbolikong) alang sa pag-andam sa pagkaon nga gibuhat katigulangan sa modernong Eastern katawohan alang sa usa ka hataas nga panahon. Kini nag-alagad ingon nga usa ka natural nga tinubdan sa gawasnon ug anaa alang sa puthaw nga lawas. Karon ang sapin gigamit pa alang sa entourage.

Granada juice Sumpaysumpaya ang uban sa maaslom nga cherry plum Paste ug pagkutaw hangtud nga mahinlo nga. Horseshoe hugot nga pula nga-init nga sa pula nga diha sa kalayo. Sunod, sa paggamit sa forceps ituslob ninyo kini sa granada juice. Sa minithi, ang pamaagi kinahanglan nga gisubli sa tulo ka mga higayon.

Lakang №4. pagluto kalan-on

Sa usa ka frying pan, Sumpaysumpaya ang sibuyas, pagaputlon ngadto sa dagkong mga chunks linuto nga kalan-on, nahugno walnuts, granada juice. Mix sa tanan nga mga sagol ug gibutang sa tunga-tunga sa tanan nga sa sama nga sapatos. Tomita simmered kalan-on alang sa 10-15 minutos. Kini kinahanglan makab-ot sa usa ka mangitngit, hapit itom nga kolor.

Lakang №5. bugas magaluto

Aron sa pag-andam pilaf Shah, mas maayo sa pagkuha sa usa ka gamay nga round pita sa tinapay, nga gibaligya sa mga pakete sa pipila ka mga bahin. Sa kini nga kaso, kamo kinahanglan 5-6 nga mga bahin. Lavash ituslob sa pre-nangatunaw mantequilla ug sa pag-ayo gibutang sa usa ka kettle nagsapaw-sapaw, anam-anam nga panapos sa ubos kuta ug mga galamiton, ingon sa gipakita sa litrato sa ibabaw. Unya ibubo lut-od sa linuto nga bugas pinaagi sa pagbubo sa pagpuga sa saffron ug mantequilla. Top sulab sa pagsarado sa pita. Sa labing maayo sa paggamit sa usa ka kawa sa conical porma, unya nahuman pinggan mas kaamgid sa purongpurong sa Shah. Gibutang sa ingon nga paagi ipadala bugas ngadto sa hudno o sa hudno alang sa 35-40 minutos sa 200 degrees.

Lakang №6. Ingon sa feeding pinggan

Shah pilaf (resipe uban sa mga litrato nga atong gipresentar sa niini nga artikulo) mao ang lain nga bahin. Sa Azerbaijan, kalan-on ug kalan bahin constituent wala sinaktan sa pagpangandam stage. Kini mao ang gibuhat lamang sa dagan sa kalan-on. Andam pilaf gikan sa hudno, usa ka mayor nga kausaban sa pag-alagad sa pinggan ug sa kalumo putlon browning. Sa palibot sa "purongpurong" mikaylap humot, juicy ug humok nga kalan-on. pinggan Ang motan-aw kaayo impresibo ug maluho nga. Hunahunaa laing batch sa pag-alagad ingon nga, pananglitan, ang litrato sa ubos. Beauty gigamit diha nga ang pagpadapat sa uga nga mga bunga.

Shah pilaf: resipe multivarka

Shah pilaf - sa usa ka pinggan, diin dili lamang sa partikular nga komposisyon sa sangkap, apan usab sa mga pamaagi sa pagpangandam. Mao kini posible nga sa pagbuhat sa niini nga butang nga walay usa ka espesyal nga cast-puthaw kawa? Ang pangutana sa rhetorical pagtuman. Pilaf ug sa usa ka cast-iron kettle - sa usa ka duha nga walay nga imposible sa pagkuha sa mga tradisyonal nga ug tinuod nga tasty pinggan.

Karon, bisan pa niana, hapit ang matag pamilya adunay multivarka. Maghunahuna teknik nga nagtago sa usa ka dako nga kalihukan. Sa unsa nga paagi kini nga mga buhat sama sa tanan nga mga pamilyar nga hudno nga ingon sa panaksan pagpainit mahitabo parehason sa tanang dapit nga. Sa kaso diin ang usa ka dakung tinguha sa magluto shah-pilaf, apan walay napamatud-an, kini mapuslanon alang kaninyo multivarka. Sa unsa nga paagi sa pagbuhat niini - kita ipatin-aw sa ubos. resipe mao ang usa ka gamay nga lain-laing mga gikan sa ibabaw sa mga sagol, apan walay dili kaayo makapaikag.

Sagol alang sa pilaf sa uga nga bunga

Sama sa nahisgotan na sa ibabaw, ang komposisyon sa mga sagol nga mahimo vary dako depende sa pagmugna. Sa ibabaw niini gipresentar sa mga tradisyonal nga bersyon, nga naglakip sa usa ka minimum nga set sa mga produkto, mga utanon ug mga panakot.

Sa usa sa mga lugar nga Azerbaijan Shah pilaf (gilitratohan sa ibabaw) giandam nga ingon sa supak sa baruganan sa panagbulag ug sa kalan-on paggaling components. Ania kini gituohan nga mikaylap ngadto sa mga sagol kawa alternating kanila, mao nga sa proseso sa linuto sa kalaha, sila impregnated uban sa baho ug sa lami sa matag usa.

Karon kami modapit kaninyo sa aron sa pagsulay sa risotto uban sa uga nga mga bunga. Prunes, pinaugang apricots, pasas - ang tanan nga kini mao ang kaayo popular dili lamang sa Azerbaijan, apan usab sa tibuok sa Sidlakan. Uga nga mga bunga magpabilin sa ilang mga palami ug pagtilaw, sa pagkatinuod, siya bisan sa labing dato gayud. Ang tradisyonal nga linutoan mao ang usa ka pinggan nga gitawag turschi-kaurma-pilaf. Chestnuts sa niini nga kaso mao ang dili usa ka pinugos nga component ug dili mahimo nga anaa. Busa, aron sa paghimo sa usa ka tradisyonal nga Azerbaijani Shah pilaf sa multivarka (5 servings), kinahanglan mo:

• Basmati - 500 g;
• mutton tambok - 500 g;
• mantequilla - 500 g;
• Sibuyas - 300 g;
• plum Paste - 3 tbsp.
• chestnuts - 200 g;
• apricots - 150 g;
• pasas - 300 g;
• pita - 8-10 pcs.
• pepper, saffron, asin - nga pagtilaw.

lakang №1

Nga higuera lutoon mo ang sa salted sa tubig hangtud nga sa katunga sa 5-10 minutos. Unya dinugmok Facebook Recent Activity Facebook sa usa ka colander ug himoa nga ang habwa, limas sobra nga umog. kalan-on sa mga pagaputlon ngadto sa dagkong mga chunks ug pabukala hangtud nga hinay. Ang sabaw sa umaabot mahimong gamiton sa paghimo sa sabaw.

Sibuyas sa pag-andam sa sama nga paagi ingon sa gipakita sa miaging resipe. Nga mao, nga limpyo ug linukot nga basahon pinaagi sa usa ka kalan-on grinder. Unya squeeze ang juice ug fry sa usa ka pan uban sa usa ka gamay nga mantequilla sa ubos nga kainit.

Andam linuto nga kalan-on ngadto sa mga bahin sa usa ka la carte. Idugang kini, uga nga mga bunga, cherry plum Paste ug chestnuts sa sa mga sibuyas. Ang sagol nga dad-on ngadto sa gitinguha harmonious pagtilaw sa paggamit sa asin ug pepper, mainit nga alang sa 10-15 minutos sa kaayo nga ubos nga kainit, stirring matag walay pagtugot sa paso.

lakang №2

Matunaw sa mantequilla. Ituslob ninyo kini ngadto sa manipis nga mga palid alternately Lavash. Unya ang panaksan Multivarki mopakigbahin niini sapaw, nga naglangkob sa mga bongbong ug sa ubos. Sa ubos, ibutang gibana-bana nga 1/3 sa linuto nga bugas, linuto sa daan saffron isablig sa tubig, ibutang ½ bahin sa kalan-on sagol. Sunod, suod ang tanan nga kini mao ang usa ka bahin sa bugas. Gikan sa ibabaw ibubo sa usa ka diyutay nga tubig, ug azafran mantequilla. Ibutang sobra nga kalan-on ug sa pagsarado sa ikatolo ka bahin sa bugas. Top tabon uban sa pita pilaf, sa ingon sa paghimo sa usa ka butang nga sama sa usa ka bukag.

Bumalik sa multivarku mode "Linuto sa kalaha" ug magluto alang sa 50 minutos. Atol niini nga panahon, sa katapusan steamed bugas, apan magpabilin crumbly. Sa katapusan sa sa ibabaw sa pilaf, pagbutang sa usa ka gamay nga piraso sa mantequilla, pagsarado sa paglabaw ug himoa nga kini "pahulay".

Shah pilaf resipe gipresentar, sa pag-alagad sa bug-os sa usa ka halapad nga patag nga pinggan, aron nga ang matag bisita mahimo ibutang ang imong kaugalingon ingon sa daghan nga sama sa imong gikinahanglan. Sa Azerbaijan, usa ka pinggan nga gibutang sa ibabaw sa lamesa dili kaayo init, apan lang mainit nga (sa ingon nga ang mantequilla dili frozen). Sa pagkaon sa mga tradisyonal nga mga kamot, sa walay pagsagol sa usa ka plato bugas ug kalan-on.

Lavash alang sa pilaf

Pilaf Shah, ingon sa inyong na masabtan, nagkinahanglan sa usa ka pita. Siyempre, kamo makahimo sa pagpalit sa bisan unsa nga tindahan. Apan, kon ibutang kaninyo sa pag-andam sa usa ka lamian pinggan sa iyang kaugalingon gikan sa sinugdan ngadto sa katapusan, nan tingali kamo kinahanglan nga pita resipe sa panimalay. Manipis nga mga tinapay sa walay levadura nga minasa mao ang dili kaayo lisud nga sa pag-andam, ingon nga daw kini sa unang tan-aw. tradisyonal Sila nga linuto sa hudno, apan sa karon nga mga kahimtang mohaom sa hingpit ug pan uban sa non-stick taklap, sapaw o bisan sa usa ka ordinaryo nga cast puthaw.

Aron sa pag-andam sa pita sa tinapay, ikaw kinahanglan gibana-bana nga 700 ka gramo sa harina, 300 ka gramo sa tubig ug asin sa pagtilaw. Mix ang mga sagol sa miingon minasa, bahina kini ngadto sa mga bahin ug ang matag linukot sa usa ka kaayo nga manipis nga (gibag-on 2 mm) cake. Fry sa iyang mamala nga init nga pan nga walay Dugang pa sa mantequilla.