Ting-init sausage sa balay: pagluto nagpakita sa labing maayo nga resipe ug mga reviews

Ang nag-unang bentaha mao ang hinimo sa balay nga sausages sa natural nga komposisyon. Sa laing mga pulong, kamo nasayud kon sa unsang paagi sa daghan nga kalan-on sa niini nga produkto, ug sa unsa nga paagi sa daghan nga tambok, unsa mga pahumot gigamit, ang mga kondisyon diin ang Copts ug sa ubang mga sausage nyunsy, nga anaa sa tindahan dili ka mosulti walay. Mga detalye kon sa unsang paagi sa pag-andam sa hilaw nga sausage sa balay, sa pagsulti kaninyo sa niini nga artikulo. Uban sa atong mga detalye sa paghimo kini mahimong bisan kinsa.

Sa unsa nga paagi sa pag-andam stuffing alang sa hilaw nga sausage

Kay ang pag-andam sa mga uga nga sausage mahimong gamiton sa bisan unsa nga matang sa kalan-on: baboy, karne, nating carnero, o sa usa ka sinagol niini sa usa ka porsiyento sumala sa resipe. Kay ang pag-andam sa minced kalan-on nga mibulag gikan sa alud-od, tambok ug tendon ug pagaputlon ngadto sa gagmay nga mga bahin. Kon gigamit, sama sa baboy ug karne, unya sila nangadugmok gilain. Ikaw dili kinahanglan nga pagkuha usab tambok kalan-on, sama sa pagpanigarilyo tambok kaayo nangatunaw ug mga voids. Ang mao gayud nga sausage sa ingon mahimo usab greasy. Kay juiciness ug palami sa mga stuffing gidugang lard.

Pagpangandam sa aso sausage sa balay nagkinahanglan amping asin nga kalan-on. Kita og rekomend sa paggamit sa usa ka nitrite asin, nga adunay antioxidant nga epekto sa tambok ug nagdugang sa estante sa kinabuhi sa mga natapos nga produkto. Nitrite asin nagtugot alang sa bug-os nga kalaglagan sa mga bakterya botulism. Kon wala kini nga sangkap sa pagkuha sa luwas nga produkto mahimong lisud kaayo sa balay.

Ang casing alang sa hilaw nga sausage

Sa diha nga sa pag-andam paltik sausages gigamit 2 matang sa mga kinhason: natural ug artipisyal. Sila parehong maayo ang tolerated sa proseso sa pagpanigarilyo ug sa dili gilugtas, kondili may mahinungdanon nga mga kalainan.

Natural nga casings - sa usa ka baboy, karne, o nating carnero tinai o casings. sila gibaligya na gipanitan, sa usa ka espesyal nga asin brine o vacuum-packed. Sa wala pa ang paggamit kanila sa igo soak alang sa 7-10 minutos sa bugnaw nga tubig nga walay asin, nan kini mao ang posible nga sa pagsugod sa fatten stuffing.

Kini mao ang kaayo sayon sa pag-andam sa mga sausages sa paggamit sa usa ka collagen lamad. Kini wala magkinahanglan soaking sa tubig sa atubangan sa paggamit, ug sa bisan unsa nga espesyal nga storage nga mga kahimtang. Dili sama sa natural nga casings nga gitipigan sa usa ka refrigerator, collagen mahimong magpabilin sa kusina sa magkukuha sa duha ka tuig.

Sulundon nga alang sa pagluto hilaw sausages artipisyal nga polymer kabhang "Aytsel". Kini gihulagway pinaagi sa labing maayo nga pagkamatuhup nga manigarilyo, adunay pagbatok sa microbiological agup-op dali gipanitan ug wala gipanitan sa panahon sa storage.

Paghimo sa hilaw nga sausages sa balay

Ang balay nga mamala sausage pagpangandam proseso mahitabo sa mosunod nga han-ay:

1. Baboy ug karne (700 g) nga backfilled sa asin (50 g) ug gipadala ngadto sa usa ka refrigerated estante ilabay diha-diha dayon sa ubos o sa ibabaw sa freezer, diin ang temperatura molakip gikan sa 0 ngadto sa +3 ° C. Kalan-on sa asin magpabilin alang sa 5-7 ka adlaw.
2. Sa pagpugong sa mga kalan-on uban sa asin ug mince uban sa usa ka lungag sa 4 mm.
3. Tambok (600 g) nga giputol sa cubes sa 3.5 mm.
4. Sa karne makadugang itom nga pepper ug ahos (2 cloves). Kini mao ang dugang nga girekomendar aron sa pagdugang sa 6 g sa sodium nitrite sa usa ka solusyon alang sa pagpreserbar sa kolor ug sa kalaglagan sa mga bakterya botulism.
5. Human sa tamping sobre stuffing sa sausage tinapay nga nakuha punctured sa pipila ka mga dapit dagum ug suspendido sa usa ka bugnaw nga lawak (0-3 ° C) alang sa 7 ka adlaw alang sa ulan.
6. Aso sausage ipaubos sa bugnaw nga paagi (sa usa ka temperatura dili mas taas kay sa 20 ° C) alang sa duha ka adlaw.
7. Dry sausage sa balay alang sa usa ka bulan nga gipailalom sa shrinkage sa usa ka maayo ang-ventilated ug sa hangin nga temperatura dili labaw sa 10 ° C. Sa maong mga kahimtang, ang mga nahuman nga sausage mahimong gitipigan alang sa 4 ka bulan.

Resipe Brunswick aso sausage

Sa samang paagi aso napuno kalan-on tinapay andam ug bantog nga Brunswick sausage. Kalan-on human sa prosola nahugno sa usa ka kalan-on grinder dayon uban sa Bacon. Ang resulta mao ang usa ka lamian ug uniporme katukuran sa ting-init sausage sa balay.

Resipe alang sa pag-andam sa maong mga produkto naglakip sa paggamit sa maong mga sagol: 900 g sa karne, 500 gramo sa maniwang nga baboy, 600 g sa lard, 70 g sa asin, 4 g sa asukal, 2 g sa usa ka itom o puti nga pepper, cardamom pinch. Kini nga kantidad sa mga produkto nga nakuha sa 2 kg sa minced kalidad kalan-on. Shrinkage sa natapos nga produkto mao ang dili ubos pa kay sa 30% sa mga orihinal nga gibug-aton.

Aso sausage "Moscow" sa balay

Ang bantog nga sausage "Moskovskaya" nga gihimo gikan sa yuta sa karne, apan uban sa Dugang pa sa dako nga mga piraso sa Bacon. Sa unsa nga paagi sa paghimo sa uga nga sausage sa balay, gipatin-aw sa detalye sa ibabaw, apan ang mga sagol alang niini nga atong gikinahanglan sa mosunod: (. 1 tsp) 1.5 kg sa karne, 500 g sa lard, 70 g sa asin, asukar, 3 g yuta sa itom nga o puti nga pepper nutmeg.

Gikan sa miingon natapok sa mga sagol nga 2kg ug humot natural nga yuta nga karne.

Karne sa ting-init sausage sa balay

Aron makatilaw paltik salami og walay labi pang dautan kay sa tindahan, apan ang bahin sa iyang natural nga, walay sodium glutamate ug uban pang delikado nga additives. Ikaw adunay total nga kontrol sa tibuok proseso sa pagluto, gikan sa pagpalit sa hilaw nga materyales ug katapusan sa pa-uga human sa pagpanigarilyo.

Karne sa ting-init sausage sa balay ang gibuhat sa niini nga resipe:

1. 1.5 kg sa karne brisket ug hams nga giputol sa usa ka kutsilyo ngadto sa gagmay nga mga cubes.
2. Ang minced kalan-on mao ang dugang pa sa 75 g sa nitrite asin, mga panakot, ug 20 g sa 1.5 g sa starter kultura. Bungat kantidad sa mga sagol nga base sa 3 kg sa mga kalan-on. Starter kultura sa minced dugang pag-ayo, tungod kay sila sa pagpugong sa pagkadaot sa mga hilaw nga materyales, inhibiting pathogenic ug putrefactive bakterya, ug buylohan produksyon sa lactic acid.
3. Minced nga hingpit gayud sa mixed ug compacted ngadto sa usa ka kaayo nga hugot sakoban pinaagi sa sausage syringe o kalan-on grinder uban sa usa ka espesyal nga nozzle.
4. Sa pagsugod sa kultura nagsugod sa pag-operate, ang sausage tinapay nga gibutang sa usa ka plastic bag ug nagtugot sa pagbarug alang sa 48 ka oras sa lawak sa temperatura ug unya alang sa lain nga sa gabii sa usa ka refrigerator.
5. Sunod nga gipatungha bugnaw pagpanigarilyo: 2 × 4 ka oras, 3 nga mga panahon sa 2 ka oras alang sa 14 ka adlaw sa managsama nga mga lat-panahon.

Kon sa panahon sa niini nga panahon sa sausage mao ang basa pa, kini girekomendar sa pagsuspenso sa mga tinapay aso sa ventilated lawak alang sa laing 14-30 ka adlaw.

Jerked sausage sa balay

Ang proseso sa pag-andam sa jerked sausage lain-laing gikan sa aso gamay. Mao ba nga ang proseso sa pagpanigarilyo artikulo wala ilakip.

сырокопченая колбаса в домашних условиях готовятся практически аналогично: Kay ang uban, jerked ug sa aso sausage sa balay nga giandam sa daghan sa mga sama nga:

1. Fermentation ug salting kalan-on mahitabo sa usa ka refrigerator sa +3 ° C. 1 kg sa mga kalan-on nga gikuha 20 g sa asin, sa labing maayo sa nitrite.
2. Human sa 5 ka adlaw, ang kalan-on mao ang yuta sa usa ka kalan-on grinder o sa usa ka kutsilyo, sa stuffing dugang tambok, pagaputlon ngadto sa cubes, usa ka teaspoon sa asukal (3 kg baboy), pepper ug tablespoon brandy. Andam kalan-on stuffed pre-matumog na sa tubig kabhang.
3. Sausages andam sa panahon sa semana kinahanglan mohigda sa ilalum sa mga gibug-aton sa refrigerator (+3 ° C), nga naghatag sa gikinahanglan nga shrinkage. Human niana, ang produkto naglutaw sa usa ka ventilated lawak sa usa ka temperatura sa +10 ° C alang sa usa ka bulan.

Sumala sa reviews, resipe jerked ug aso sausages sa balay mao ang yano nga ug motugot sa magluto tinuod nga tasty ug himsog nga produkto sa usa ka natural nga komposisyon.