Hamon sa balay: resipe anaa

Jerked delicacies gihigugma sa tanan, nga dili molikay sa kalan-on. Ug, sukwahi sa opinyon sa mga literary propesor sa Transpigurasyon, sila sa gihapon nga mapuslanon. Apan, ang labing lamian (ug labing menos makadaot) nga mga produkto sama sa mga Espanyol ham kaayo mahal nga lamang nagpabilin sa pagdani sa ilang mga kaugalingon nga sila mga bug-os nga cholesterol. O makakat-on kon sa unsang paagi sa pag-magluto sa sama nga ham sa balay. Dinhi ang kalagmitan sa kalampusan sa "walay paglaum nga negosyo," atong hisgotan.

Unsa kini nga

Lang sa naghisgot sa sinugdanan sa kalan-on ug sa kinatibuk-ang bahin sa proseso, ang gitawag nga jerked baboy. Kay ang bug-os nga kalibutan sa ilalum sa mga kahulugan sa usa ka mananap mao lamang ang angay ham, Jamon gibuhat bisan sa mga Katsila gikan sa bug-os nga lawas nga patay. Ang ikaduha nga pulong nga nagpamatuod, nga ang usa ka bahin niini. Kini mao ang dili tingali sa pagluto ham sa balay, ilabi na sa mga kamatuoran sa usa ka apartment sa siyudad. Ang unang problema - sa pagkawala sa usa ka angay nga mga materyal. Kay ang ham mao lamang ang maayo nga kalan-on Iberian mga mananap nga brid sa samang peninsula. Mas grabe pa, ang mga baboy kinahanglan batten sa usa ka higpit nga pagkaon, ug kini mao ang hapit sa bug-os nga gilangkuban sa acorns. Dugang pa, acorns nagkinahanglan sa usa ka cork kahoy nga encina. Sa uban nga mga mananap sa delicacy kini dili mao ang - dili ang lami sa mga kalan-on. Busa, ang ham sa balay mao lamang ang anaa pastoralists zavezshemu gitinguha tinapay baboy, pagtubo sa usa ka "husto" sa mga kahoyng encina ug himan cellar uban sa espesyal nga setting nga gikinahanglan alang sa pa-uga.

Teknolohiya sa produksyon sa delicacy

Kini mao ang noteworthy nga ang mga Katsila wala sa bisan unsa nga tinago sa pagluto niini nga pinggan. Ilang gibuhat alang sa mga siglo ham sa balay, dili naghunahuna sa kini nga usa ka nasyonal nga bahandi. Industrial produksyon sa delicacy niini nahimong bag-o lang. Ug kini naglangkob sa mga mosunod nga mga lakang.

1. Uban sa ham sa pagputol sa tambok ug lamang "mangil-ad" nga mga dapit; siya gibuboan tiil sa usa ka dako kaayo nga kantidad sa dagat asin ug sa wala alang sa duha ka semana sa usa ka temperatura sa dili ubos pa kay sa zero ug dili labaw pa kay sa plus lima.
2. kalan-on nga gihugasan, uga ug gibitay. Kini mao ang uga sa lain-laing mga pabrika gikan sa unom ka bulan ngadto sa usa ka tuig. Ang inisyal nga temperatura sa 7; anam-anam nga kini hapsay sa usa ka piho nga eskedyul, mobangon.
3. Maturation: didto ang hugot nga gipatuman sa temperatura ug humidity, sa dagan sa pipila ka bulan (sa usa ug tunga ka tuig).
4. Pagkuha sa sample. Expert, ilabi na gibansay ug batid sa nuances sa palami ham, ham dagum molagbas ug nagahanggap.

Samtang kamo mahimo tan-awa, sa magluto ham panimalay, nagkinahanglan dili lamang sa usa ka espesyal nga baboy, apan usab sa mga lalang nga naghupot sa pisikal nga mga kinaiya sa hangin diha sa lawak.

hapit Jamon

Apan, sa paghatag sa dili kinahanglan. Kon gusto ham, sa balay-sa resipe makatabang sa pagkab-ot nga ingon sa suod nga kutob sa mahimo sa mga orihinal nga resulta. Apan, walay usa ka salog ug walay sulod-ventilated lawak (storage o kamalig) mao gihapon dili igo. Hingpit nga tinuod Jamon pa dili sa trabaho, gawas kon kamo sa usa ka biyahe ngadto sa Iberia ug pagpalit sa husto nga baboy, apan makamatikod sa lami kalainan gawas nga sa mao usab nga eksperto-motilaw. Busa ...

Dad-a ang 4-pound ham gikan sa batan-ong mga baboy, gihawanan sa tanang kapin sa kinaiya, gibutang sa usa ka dili ginapus, dako nga kapasidad ug napuno uban sa dosena sa mga kilo sa dagat asin. Sa labing menos upat ka adlaw (adlaw sa usa ka kilo) dulang sa pagbarug diha sa kangitngit ug sa bugnaw; usahay kinahanglan mo kini alang sa bisan salting. Unya ang umaabot nga Jamon sa balay nga dayag sa pagsunod asin, gihugasan ug suspendido sa maong dapit. Kon kini mao ang posible nga - kausa sa usa ka semana matag degree ang temperatura salta. Vyalitsya delicacy kinahanglan nga sa labing menos unom ka bulan. Dugang pa sa ibabaw niini ang milabaw sa nagkahinog sa usa ka mabugnaw nga dapit; unya sulayi pagbalhin lamang sa tulo ka bulan sa ulahi.

Quick Jamon

Niini bentaha mao nga sa bisan unsa nga lungsoranon nga gamay nga jerk sa tibuok paa, apan sa gihapon dili sa tipak, uban sa mga bukog. Apan, mga residente sa mga siyudad sama sa ham! Resipe sa balay kay sila nga ingon sa mosunod: gipalit loin rubbed uban sa usa ka sinagol nga asin ug asukar (ratio 1 ngadto sa 2) ang gibutang sa sa usa ka patag nga sudlanan (dako nga panaksan, alang sa panig-ingnan) ang napugos ug ang load gibutang sa refrigerator alang sa totolo ka adlaw. Sa buntag ug sa gabii sa ilalum sa mga workpiece ham rolyo sa sa balay, ug uban niini ang liquid decanted. kalan-on mao ang uga wipes ug rubbed uban sa mga panakot (sa labing menos sa yuta kinahanglan nga maglakip sa Laurel ug pepper, ahos ug coriander). Unya baboy nga giputos sa gauze sa hugut sa tighten twine ug gibitay sa landong sa balkonahe. Kon ang ting-init mao ang init nga - adlaw nga sanga ug sa pagtago sa ubos sa refrigerator, ug sa gabii mobalik balik. Makaon nga ang maong Jamon sa balay mahimong sa ikaupat ka adlaw. Apan, ang mga pa-uga gidugayon positibo makaapekto sa lami, mao nga kini mao ang labing maayo nga maghulat sa labing menos 2-3 ka semana.

inom kultura

Sa proseso sa pagluto sa pork kaayo lig-on nga mawad-an sa gibug-aton ug sa umog, mao nga sa pagputol niini nagkinahanglan og paningkamot. Sa Espanya ug ang tanan nga mga kasamtangan nga mga haligi kortadora - cutter delicacy (ug kini mao ang kanunay nga ang usa ka kusgan nga tawo). Apan, Jamon sa balay dili kaayo, sa pagkaagi nga siya pagdumala niini. Ang nag-unang butang nga - sa pag-master sa mga labing maambong kalan-on, hiwa sa delicacy niini nga wala gigamit. Ug aron sa notched sulab dili Weather-gibunalan, kini gitambagan sa grease nangatunaw mantequilla o tambok.