Carrageenan - unsa man kini? Unsa nga kadaot nagabuhat stabilizer carrageenan

Food additives (stabilizers) kaylap nga gigamit diha sa dairy, confectionery, kalan-on, bekeri industriya. Salamat sa ilang paggamit sa mga produkto sa gitinguha nga porma, grano ug pagkamakanunayon. Bag-ohay lang, sa kaylap nga gigamit ingon nga usa ka stabilizer carrageenan. Unsa kini? Sa niini nga artikulo kita-atubang sa niini nga isyu.

Carrageenan ang nakuha nga ingon sa usa ka resulta sa pagproseso sa marine pula nga lumot Rhodophyceae pamilya. Kini nga mga lumot nga mitubo sa halos tanan nga mga tubig sa Yuta. Pula nga lumot - kainit-mahigugmaon sa mga tanom, sa ingon, ingon sa usa ka pagmando sa, sila makita sa baybayon sa Indonesia, Pransiya, Chile, USA ug Canada.

Stabilizer carrageenan - sa usa ka natural nga pangpalapot, thickener. Kini nga nutritional madugangan ang kaylap nga gigamit sa paghimo sa mga produkto gikan sa gatas, dulse, sausage ug mga produkto nga isda. Kon walay carrageenan kompleto ug ang produksyon sa ice cream, tungod kay kini mao ang mga pasalamat ngadto sa iyang creamy pagkamakanunayon makab-ot pinaagi sa paggamit sa sa katapusan nga produkto.

Carrageenan: Overview

Carrageenan gibuksan sa ulahing bahin sa ika-19 nga siglo, apan hangtud karon kining bahandi ingon sa usa ka research ug praktikal nga interes sa daghang mga siyentipiko sa kalibutan. Ang unang mga negosyo sa industriyal pagproseso sa carrageenan nagpakita sa Estados Unidos sa tunga-tunga sa 30-dad sa mga XX siglo. Sa karon, adunay labaw pa kay sa 3 ka libo ka mga matang sa carrageenan, ug kini dili mao ang katapusan nga numero. Matag tuig, tigdukiduki sa pagdiskobre sa bag-ong mga matang sa carrageenan. Gikan karon, ikaw nahibalo, sa diha nga kini giablihan carrageenan, unsa kini, ug sa unsa nga mga lugar nga kini gigamit.

Samtang pagkolekta biological nga bahin sa pagtubo, ingon man ang giladmon ug ang locus sa pula nga algae makaapekto sa physico-kemikal nga kabtangan sa carrageenan. Tungod sa teknolohiya sa pagproseso sa mga lumot mao nga nakuha carrageenans pipila tipik, nga lahi sa ilang kemikal komposisyon, ingon man usab sa uban pang mga kalidad nga indicators. Sa niini nga panahon, adunay tulo ka mga klase sa carrageenan, nga nagkalainlain sa matang sa sulphation: Kappa, iota ug lambda carrageenans.

Kappa-carrageenan, Unsa ba kini?

Kini nga klase sa carrageenans mao ang dali nga matunaw sa init nga tubig. Human sa dissolution ug sunod-sunod nga makapabugnaw, sila usa ka gel uban sa hatag-as nga kalig-on jelly. Gel Kappa klase pretty maayo reaksiyon sa mga protina gatas. Atol sa paghimo sa mga produkto nga kalan-on nga ingon sa usa ka additive sa pagkaon nga gigamit mao ang Kappa-carrageenan. Paggamit sa bahandi tungod sa abilidad sa pagdugang sa viscosity sa mga likido ug buhat sama sa usa ka thickener, dili lamang, kondili usab sa usa ka emulsifier.

matang sa carrageenan

Pinaagi sa matang sa paghinlo sa carrageenans mahimong giklasipikar nga semi-refined ug refined. Ang unang resulta nga nakuha Nagabukal seaweed sa usa ka alkaline nga solusyon. Human niana, ang mga kristal nga sinala carrageenans, tingub ug gikuha gikan sa solusyon. Kini nga pamaagi mao ang hinoon nga nagaut-ut sa panahon ug sa mahal. Labing kasagaran nga gigamit sa mga industriya sa semi-refined carrageenan. Kini nga matang sa lumot ang nakuha pinaagi sa Nagabukal sa usa ka solusyon sa potassium hydroxide. Potassium magpugong hydrolysis sa carrageenan sa solusyon, apan nagtugot dissolve carbohydrates ug mga protina lumot. Human sa data manipulasyon sa seaweed solusyon mao ang gikuha, gihugasan ug namala na.

Iota, ug lambda-carrageenan, Unsa ba kini?

Iota-carrageenan porma sa usa ka mahuyang nga gel itandi sa Kappa-gel. Kini mao ang bili noting nga ang maong gel mas pagkamaunat-unat, makahimo sa pagpasig-uli sa iyang orihinal nga gambalay bisan human sa usa ka mekanikal nga epekto sila. Bahin niini, iota-carrageenan sa kasagaran nga gigamit ingon nga sa usa ka stabilizer sa suspensions. Gawas pa sa ibabaw gipresentar jellies igo lig-on sa sunod-sunod nga mga siklo sa kaging / thawing.

Lambda-carrageenan dili maporma gel tungod kay kini naglakip sa usa ka dakung gidaghanon sa mga sulfo-grupo, apan ang maong mga solusyon nga adunay usa ka hataas nga viscosity. Busa, kini nga tipik mao ang sulundon nga alang sa pagporma sa emulsions, nagabula ug suspensions.

Paggamit sa usa ka kalan-on nga additive carrageenan

Adunay impormasyon nga ang usa ka sa pagkaon stabilizer carrageenan mao ang luwas alang sa atong panglawas, sa Dugang pa, kini may usa ka gidaghanon sa mga talagsaon nga mapuslanon kabtangan. Daghang mga eksperto anaa sa opinyon nga ang nag-unang nga kaayohan sa paggamit niini nga bahandi - paghinlo sa lawas sa tawo gikan sa makahilo ug kemikal impurities biosoedineny, lakip na ang bug-at nga mga metal. Dugang pa, kini mao ang napamatud-an nga carrageenans dili allergens ipasundayag antiviral, anticoagulant, anti-bacterial ug anti-makahilo nga epekto.

Carrageenan: kadaot

US mga siyentipiko napamatud-an nga ang dunot nga carrageenan mahimong makamugna sa kalamboan sa mga sakit sa mga tract sa tiyan, ingon man usab sa kanser. Unsa ang makuyaw nga carrageenan? Kini makadaut sa additive mahimong konektado sa sa kamatuoran nga ang usa ka biologically aktibo nga bahandi paghagit sa kalamboan sa makapahubag mga reaksiyon sa lawas. Carrageenan sa panahon sa hydrolysis sa tiyan nagpagawas makahilo nga mga butang, nga mao ang mga sukaranan sa labaw pa kay sa usa ka gatus ka mga sakit. Lakip kanila, gastritis, enteritis, colitis, arthritis, atherosclerosis, ug sa ingon sa. D. nagapakanubo carrageenan makadaot sa atong panglawas, mao nga kini mao ang kasagaran wala naglakip sa kalan-on.

Bag-ohay lang, mga representante sa WHO hugot nga nagsugyot sa paggamit sa mga additives sa mga produkto, nga gituyo alang sa nutrisyon sa mga bata ug mga mabdos nga mga babaye. Bag-ong eksperimento mga pagtuon sa American siyentipiko nga gipahigayon sa mga mananap laboratory nagpakita nga ang poliginan (bahin carrageenan mga molekula) hinungdan ulser ug digestive tract sa kanser. miingon pagkaon stabilizer sa basehan sa mga nakadawat sa data dili nahulog ngadto sa kategoriya sa gidili mga suplemento sa pagkaon, apan ang hinungdan sa daghan nga mga pathologies pa kini sa pag-alagad, mao nga sa pagkaon sa mga pagkaon nga adunay carrageenan (pagkaon additive E-407 ug E-407a) kinahanglan nga uban sa Pasidaan. Bisan pa sa napamatud toxicity, stabilizer E-407 ang gitugotan sa paggamit sa teritoryo sa kadaghanan sa mga estado, lakip na sa mga Russian Federation. Apan, ang pagpili imo, akong mga higala.