Unsa ang umami? Kasaysayan ug lami umami

Sukad ang tawo mohunong sa lamang gibutang sa imong baba nga kini posible nga sa pagkuha, ug misugod sa pag-andam, kini nga halos 2 ka milyon nga ka tuig. Atol niini nga panahon, sa usa ka daghan sa mga kausaban nga gikuha dapit uban sa mga culinary tradisyon ug mga batasan sa pagkaon. Karon, sa sinugdan sa ika-21 nga siglo, ang bag-ong uso sa pagluto natawo sa usa ka human sa uban nga mga. Molecular linutoan, sama sa, pag-ayo, sa usa ka hilaw nga pagkaon nga pagkaon o walay usa nga natingala. Apan unsa ang "umami", nasayud dili tanan. Sa bisan unsa nga kaso, minilyon sa mga tawo ang nagtuo nga kini mao ang langyaw ug wala mailhi.

Apan sila mao ang sayop. Talagsaon ug langyaw nga kanila daw usa lamang ka pulong. Ang mga hunahuna sa sa mao gihapon nga panghitabo magamit sa hingpit nga tanan. ni-imbestigar Himoa.

sa kasaysayan background

Ang pulong "umami" natawo sa Far East. Mas espesipiko, sa Japan. kini dili mahimong gihubad sa literal sa bisan unsa nga lain nga mga pinulongan, apan kon dili pulong por pulong, nga nagpasabot kini moadto sama niini: "lamian lami", "lami vkusnoty" o usa ka butang nga lain nga matang. Tungod kay igo nga mga pulong sa mga Russian nga pinulongan dili hikaplagan, kini mao ang gikinahanglan nga sa paggamit sa mga Hapon.

Kadtong lamang karon nakahukom sa pagpangita kon unsa ang hunahuna lagmit nga kaayo matingala kon sila nasayud nga sa Japan mahibalo mahitungod niini nga panghitabo sa usa ka hataas nga panahon ang milabay. Ug ang pulong nga gisulti sa unang higayon nga labaw pa kay sa usa ka siglo na ang milabay - sa 1908. Kini nahitabo dili lang sa bisan asa, apan sa kemikal nga laboratoryo sa Moscow University, diin siya nagtrabaho isip usa ka propesor Kikune Ikeda. Kini mao siya nga sa unang giila sa usa ka gidaghanon sa mga produkto, nga, sa iyang hunahuna, may usa ka espesyal nga pagtilaw. Kini iyang gikuha asparagus, kamatis, kalan-on, keso, ug ang labing taas nga konsentrasyon nga makita diha sa dashi - kombu seaweed sabaw.

Chemist, siya miadto sa pagtrabaho ug sa wala madugay nahimulag gikan sa kombu glutamate bahandi - sa sama nga amino acid, nga naghatag sa mga pagkaon sa usa ka espesyal nga palami. Ikeda nagpadayon sa pagtuon ug unya nakadawat sa may kalabutan nga patents.

Usa ka gamay nga bahin sa physiology

Sa tawo nga pinulongan mahimong makaila sa upat ka mga templa. Sa tanan - kini mao ang ilang kombinasyon sa pipila ka katimbangan. Mao kana ang pisiologo angkon hangtud sa bag-o lang. Karon ang siyentipikanhong kalibutan pag-usab niini nga teoriya.

Salty, matam-is, aslom, halang ... Ug klaro nga usa ka butang nga lain! Ikapatin-aw, apan masabtan nga walay mga pulong. Usa ka butang nga naghimo sa pagkaon balaan. Kini mao ang mga hunahuna. Tilawi № 5 ingon nga kini gitawag, ug mahimong mga magluluto, ug pisiologo.

Kini nga bahandi mao ang dili lamang nga giila sa atong lami putot, apan usab sa makaadik. Siya gusto nga aron sa pagsulay pag-usab ug pag-usab! Unsa ang akong isulti - kita nga gimaneho hunahuna! Ikalima lami kaayo ang madanihon sa kanato, nga sa pagbiya sa mga produkto sa nga kini anaa, kini mao ang usahay lisod kaayo.

Diin naandan hunahuna?

Listahan sa mga produkto sa usa ka daghan. Kini naglakip sa daghan nga mga matang sa keso, green nga mag, mais, karne, isda, lab-as nga bunga. Dili katuohan dako nga porsiyento sa mga hunahuna sa mga uhong, ilabi na sa mga kalasangan. Asparagus ug mga olibo - usab bililhon nga mga tinubdan sa glutamate.

Soy salsahan - lang sa usa ka balay tipiganan alang sa mga tawo nga na nakakat-on nga ang maong mga hunahuna, ug nakahukom sa pagkaon daghang niini.

Usa ka dakong porsiyento nga anaa sa alkoholikong mga ilimnon, ilabi na sa pula nga bino.

Apan ang palma nagabantay dughan gatas. Ug sa gatas sa ubang mga mananap nga dili makaharong sa bisan unsa nga pagtandi uban kaniya, bisan tuod kini mao ang usa ka butang didto.

Mga eksperto mouyon nga hunahuna kinahanglan usab nga makahimo sa pagdawat. Ang kinasayonan nga paagi - decoction. Glutamate dali moadto sa sabaw, dili ikatingala nga siya unang inusara gikan sa dashi sabaw. Ang sama nga kaso ug uban sa kalan-on - sa sa mga hunahuna sa keso rasprobovat imposible. Laing sigurado nga paagi - pickling, pickling, fermentation. Busa, hilaw nga karne, ug kami dili magakaon. Apan thermally proseso o pickled - oo.

Kini mao ang na sa laing mga utanon. Umami puno ug basa, mao nga kita malipayon sa sagukom sa pipila ka mga utanon nga walay bisan unsa nga pagtambal.

Dodgy Kinaiyahan

Ang hilo nga anaa sa fungi ug sa mga tanom, adunay usa ka mapait nga pagtilaw. Gikinahanglan alang sa utok glucose - matam-is. Mineral salts natural parat. Organic nga mga asido mao ang kanunay nga makapahimuot acidity. Ang sama nga ang tinuod nga sa mga hunahuna. Mga pagtuon nagpakita nga labing dato sa glutamate mga produkto nga adunay labing kaayohan.

Sa laing mga pulong, kon unsa kini mao ang delikado alang sa atong panglawas, kita dili gusto sa lami. Ug unsa ang gikinahanglan, kini makapadani kanato. Mga siyentipiko mangomedya nga alang sa mao gihapon nga rason, Nature naghimo sa ingon nga sa usa ka maanindot ug sex.

Umami nagtukmod kanato

Ayaw katingala kon ikaw sa pagbasa abrigana resipe uban sa manok o sa kalan-on, nga naglakip sa usa ka gamay nga kantidad sa mga tinadtad bulinaw? Sa unang tan-aw, hingpit nga kataw-anan nga kombinasyon, pag-ayo, lang ni isda ni langgam. Apan unsa ang resulta! Salamat sa karaang mga Romano - sila sa usa ka panahon imbento "garum" - fermented mga isda salsahan, sumala sa usa ka resipe nga susama sa daghang mga sauces Far Eastern linutoan. katin-awan mao ang yano nga - sa isda protina, fermenting, nangahingo ngadto sa amino mga asido, nga mao sila ang dali gipalahi gikan sa glutamate.

Tungod kay ang mga bata moadto buang gikan sa pulong nga "hamburger" ug "pizza"! Ang punto dinhi mao ang wala diha sa katam-is sa gidili nga bunga, apan sa mao usab nga sa ikalima nga lami. Sausages "pepperoni" keso (ilabi na sa mozzarella), uhong, karne burger - sa tanan nga matarung kini nga magaawas sa glutamate! Apan adunay lain nga sangkap nga labaw sa tanan nga mga sa uban gibutang sa tingub - tomato Paste. Tomato - mao ang usa ka kampiyon sa mga utanon sa sulod sa hunahuna. Litrato sa pizza o mga burger gikan sa pagpuasa sa pagkaon sa paghimo sa atong salivary glands pagtrabaho mas lisud, kita adunay bisan sa dagway sa usa ka glutamate-dato nga mga pagkaon dili magpabilin nga walay pagtagad. Unsa ang tinuod nga didto sa paghisgot mahitungod sa baho!

Mga pulong mahimong paghulagway sa lami sa soy salsahan? Suginli ako sa usa ka butang, labut pa, nga kini parat. Apan asin ug usa ka butang nga parat! Ug sa pagdugang lang sa usa ka magtiayon nga sa mga spoonfuls sa soy salsahan naghimo sa bisan unsa nga pinggan sa pipila ka mga kalag. Ang butang mao nga kini nga produkto mahimong gitawag nga usa ka solusyon sa mga hunahuna, hataas kaayo kini sulod.

Pinaagi sa dalan, tingali kini nagpatin-aw sa kalibutan sa gugma sa mga Tsino nga linutoan. Kini tinuod, walay bisan kinsa sa mga national linutoan wala nakadawat sa maong usa ka extension ug pag-ila ingon nga ang silangan nga. Umami gigamit kini kaayo pag-ayo, ug ang tanan nga kini gipatin-aw.

artipisyal nga analogue

Ayaw giputol ang pulong "glutamate" ang imong igdulungog? Sukwahi sa "hunahuna", ang pulong mao ang tingali pamilyar sa tanan. Sa bisan unsa nga bata mosulti kaninyo nga ang palami enhancer glutamate - kini mao ang kanunay nga makadaot ug sa daotan. Ikasubo, ang kakulang sa kahibalo sa kasagaran modala ngadto sa mga sayop. Sa pagkatinuod, ang mga produkto nga anaa sa glutamate - sa usa ka bug-os nga natural nga bahandi dili makadaot sa tanan, ug bisan sa mapuslanon.

Apan ang mga tinikas nga dealers dugay figured sa kon sa unsang paagi sa paggamit sa atong mga hunahuna sa paghigugma alang sa hinakog nga mga katuyoan. Ang resulta kemikal sodium glutamate, o BUHAT, sa pagkatinuod, wala dad-a sa bisan unsa nga bentaha. Apan ang nag-unang katalagman sa iyang higala - nga sila mahimong manggihatagon nga palami mao ang hingpit nga dili maayong produkto, ug ang atong mga receptor reaksiyon sa sama nga paagi. Busa, ang mga tawo-ut-ut barato snacks ug confectionery.

Sa magbalantay alang sa maayo

Sa higayon nga Propesor Margot Gosney nga gisugyot sa paggamit sa mga hunahuna sa medikal nga praktis. Kini mao ang una nga gigamit sa Gerontology Center, nga migamit sa propesor Gosney.

Ang pagkaon sa mga pasyente uban sa digestive mga problema nga giusab. Siyempre, kini nga magamit sa mga tawo nga nahilig sa paghatag sa pagkaon, kay sa mga tawo nga makasala pagpalabig kaon. Kini nga batasan anaa alang sa pagtambal sa mga pasyente uban sa anorexia nervosa.

Mubo nga sulat restaurateurs

Kadtong sa pagtukod sa restaurant sa negosyo, dugay na nakasabut nga ang maong mga hunahuna. Ang usa ka maayo nga Chef nahibalo nga alang sa mga bisita nga mga malipayon lang igo sa combine sa usa ka pinggan 2-3 Foods dato sa umami. Ang impresyon gikan sa kusina sa restaurant mao ang labing maayo, kini gusto nga mobalik pag-usab ug pag-usab.

Apan ang pipila restaurateurs na sa ubang mga paagi, bisan pa sila pag-uyon sa mga salamangka gahum sa hunahuna. BUHAT seasoning mopuli sa mapuslanon (ug mahal) sagol, nagtugot sa usa ka "lamian lami", nga walay dugang nga magsaba. Ikasubo, karon niini nga panghitabo mao ang na komon.

Apan kini mao ang sa walay hinungdan! Palibot sa bug-os nga mapuslanon produkto dato umami. Combine sila, eksperimento, ug labing importante - pagsalig sa inyong receptor.